Insalata di quinoa rossa, cavolo e pompelmo

Se non stai servendo un'insalata questo Ringraziamento, ti stai davvero perdendo! So cosa potrebbero pensare alcuni di voi, insalata?! Ma il pasto dovrebbe essere super confortante. Perché insalata!?

E fidati di me, ottengo totalmente questo sentimento. Davvero, lo faccio. So di aver appena ospitato un amico vegano a base vegetale, ma se controlli il nostro archivio per l'idea dei pasti, o soprattutto il nostro archivio di dessert, vedrai che siamo tutti sul comfort.

Ma la vita riguarda l'equilibrio. Giusto?

Indipendentemente da ciò che sto ospitando, un grande pasto in stile familiare come Friendsgiving o una piccola cena a due coppie a casa mia, adoro mescolare il mio menu con cibi sia sani che non così sani. Se mi servi una casseruola di maccheroni insieme a un'insalata super saporita e deliziosa, allora so di essere tra la mia gente.

Se hai solo l'uno senza l'altro, potresti sentirti come se ti mancasse qualcosa, specialmente in una vacanza o in una occasione speciale (come il Ringraziamento). Personalmente, bramo entrambi e ho voglia di essere parzialmente pieno su un'insalata davvero deliziosa mentre mi godo ancora tutti quegli altri cibi di conforto è il modo migliore per assicurarmi di non avere una grande dose di coma alimentare dopo il pasto.

E questa insalata si adatta totalmente al conto. È leggero e pieno di ingredienti bravi per te, ma è ancora super saporito e assolutamente bellissimo seduto su un tavolo.

Insalata di quinoa rossa, cavolo e pompelmo, serve 6-8 come lato o 2-4 come piatto principale/pasto leggero

10 once. Cavolo tritato (adoro in particolare il cavolo toscano se riesci a trovarlo)
1/2 tazza di quinoa rossa cruda
2 pompelmi (qualsiasi varietà, ma credo che quelli che ho trovato questo giorno siano stati chiamati Pomelo)
1 avocado maturo grande
1/2 tazza di semi di zucca o girasole
1 tazza di olio d'oliva
3 cucchiai di senape Digio
sale e pepe a piacere

Innanzitutto, sciacquare e cuocere la quinoa in base alle indicazioni del pacchetto. Ciò dovrebbe produrre circa 1 1/2 tazze di quinoa cotta. Puoi fare questo passo il giorno prima di pianificare di servire questa insalata perché vuoi che la quinoa sia raffreddata prima di aggiungere all'insalata.

Succo uno dei pompelmi. Questo dovrebbe produrre circa 1/3 di tazza o forse un po 'più di succo. Combina in un barattolo con un coperchio con l'olio d'oliva, la senape e un po 'di sale e pepe. Sostituisci il coperchio e agita bene in modo che la medicazione sia ben combinata. Assaggia e aggiungi un po 'più di sale e pepe se pensi che ne abbia bisogno.

Segmentare il pompelmo rimanente e tagliare in pezzi di dimensioni del morso. Rimuovere la pelle e il seme dall'avocado e tagliare anche in piccoli pezzi di dimensioni del morso. In una ciotola capiente, getta tutto con il condimento appena prima di essere pronto a servire.

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Ingredienti

• ▢ 10 Oz. cavolo tritato (Adoro in particolare il cavolo toscano se riesci a trovarlo)
• ▢ ½ tazza Quinoa rossa (crudo)
• ▢ 2 pompelmo (Qualsiasi varietà, ma credo che quelli che ho trovato oggi siano stati chiamati Pomelo)
• ▢ 1 grande (Avocado mape)
• ▢ ½ tazza semi di zucca o girasole
• ▢ 1 tazza olio d'oliva
• ▢ 3 cucchiai Digione senape
• ▢ sale e pepe (a piacere)

Istruzioni

• Innanzitutto, sciacquare e cuocere la quinoa in base alle indicazioni del pacchetto. Ciò dovrebbe produrre circa 1 1/2 tazze di quinoa cotta. Puoi fare questo passo il giorno prima di pianificare di servire questa insalata perché vuoi che la quinoa sia raffreddata prima di aggiungere all'insalata.
• Succo uno dei pompelmi. Questo dovrebbe produrre circa 1/3 di tazza o forse un po 'più di succo. Combina in un barattolo con un coperchio con l'olio d'oliva, la senape e un po 'di sale e pepe. Sostituisci il coperchio e agita bene in modo che la medicazione sia ben combinata. Assaggia e aggiungi un po 'più di sale e pepe se pensi che ne abbia bisogno.
• Segmentare il pompelmo rimanente e tagliare in pezzi di dimensioni del morso. Rimuovere la pelle e il seme dall'avocado e tagliare anche in piccoli pezzi di dimensioni del morso. In una ciotola capiente, getta tutto con il condimento appena prima di essere pronto a servire.

Note

• Il cavolo può essere un po 'gommoso, che penso sia il motivo per cui a volte ottiene la reputazione di essere troppo sana per alcuni. Ho scoperto, se acquisti il ​​tuo cavolo in una borsa o ancora in grandi foglie, è meglio rimuovere il maggior numero possibile di steli e vene grandi.
• Quindi, tagliare le foglie e dare loro qualche spremuta con le mani pulite. Alcune persone lo chiamano massaggiando il cavolo, il che potrebbe sembrare strano, ma lo rende davvero più appetibile.
• Se il tuo pompelmo non produce almeno 1/3 di tazza di succo, aggiungi abbastanza aceto di mele in modo che il succo e l'aceto siano uguale a questa quantità. Ciò aggiungerà quella bontà piccante alla vinaigrette fatta in casa che facciamo qui.

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