Sostituzione di erbe secche per fresche

Puoi sostituire le erbe secche con quelle fresche. Tuttavia, quando una ricetta richiede erbe fresche , dovrai ridurre la quantità di erbe essiccate, poiché le erbe essiccate sono più potenti delle erbe fresche.

Rapporto tra erbe secche e erbe fresche

La formula per convertire una ricetta che richiede erbe fresche in erbe secche è molto semplice. È un rapporto di tre a uno (3:1). Ciò significa che utilizzerai un terzo della quantità di erbe secche quando sostituisci le erbe fresche.

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Secondo North Carolina State University Carolina , un confronto tra quantità di erbe equivalenti tra loro in potenza è:

• 1 cucchiaio di erbe fresche = 1 cucchiaino di erbe essiccate a foglia = da 1/4 a 1/2 cucchiaino di erbe essiccate macinate

Questa equazione non è infallibile. Ci sono alcune erbe che hanno un aroma più forte, come il rosmarino. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di erbe essiccate in base all'erba che stai utilizzando.

Prova del gusto Migliore

Il test del gusto è sempre una buona misura quando non sei sicuro di quanto potente erba secca usare. Inizia con una piccola quantità di erba e continua ad aggiungere in piccoli incrementi fino a raggiungere il gusto desiderato. Potrebbe non essere scientifico come il rapporto 3:1, ma ti impedirà di usare troppo di un'erba secca.

Le erbe essiccate sono più potenti

Le foglie delle erbe fresche contengono circa l'80% di acqua. Durante il processo di disidratazione, gli oli essenziali della foglia vengono conservati nella sostanza fogliare rimanente. Questo crea un aroma più concentrato.

• Le erbe essiccate sono le migliori se utilizzate con cibi cotti.
• Le erbe fresche funzionano alla grande con cibi freschi e cotti.
• Lividi le erbe fresche prima dell'uso aiuta a rilasciare oli essenziali per un potente aroma.
• Come regola generale, usa un terzo della quantità di erbe essiccate per le quantità di erbe fresche.

Storia dell'azienda sulle erbe secche intere

In lei Cibo52 intervista, Olivia Bloom ha chiesto all'imprenditrice Evangelia Koutsovoulou di Dafni e Cloe il segreto delle sue erbe essiccate. L'azienda di Evangelia ha una reputazione per le migliori erbe aromatiche. Ha condiviso come le erbe secche del greco siano più potenti di quelle che aveva usato. Il segreto era essiccare le erbe il più possibile intere. Quando un'erba essiccata viene macinata o polverizzata, perde rapidamente potenza. Questo, a sua volta, ha un impatto sull'aroma, spesso richiedendo più della tipica erba essiccata commerciale.

Conservare gli oli essenziali alle erbe

Le erbe intere di Evangelia conservano gli oli essenziali. I clienti quindi macinano le erbe appena prima dell'uso. Questo rilascia gli oli essenziali, quindi il cibo riceve il sapore pieno.

Ricette di regolazione per la potenza delle erbe

In effetti, le erbe Daphnis e Chloe sono così potenti che potrebbe essere necessario ridurre la quantità di erbe essiccate abituale a una ricetta. Ovviamente, ci sono altri fattori coinvolti nel prodotto delle loro erbe, come la selezione delle erbe, dove e come vengono coltivate, raccolte ed essiccate. Tuttavia, l'asporto è potente di per sé e prezioso per sapere se hai intenzione di asciugare le tue erbe a casa.

Ottieni il massimo dalle erbe secche

Puoi usare erbe secche per erbe fresche durante la cottura per aggiungere sapori potenti e deliziosi ai tuoi pasti. Tieni presente che ci vuole solo un terzo delle erbe secche per sostituire le erbe fresche.