Torta di meringa al limone Sky High

Lemon Meringue Pie è probabilmente uno dei miei dessert preferiti. Lo adoro! E sebbene possa sembrare una cosa primaverile/estate, penso totalmente un po 'di agrumi in questi mesi freddi, aiuti a tenere lontani il blues invernale. Ma adoro il luminoso e pop del sapore di agrumi in qualsiasi momento dell'anno.

Trovo davvero difficili le torte cingolate dalla meringa. Ma nel corso degli anni ho trovato alcuni trucchi/suggerimenti che aiutano a garantire una meringa perfetta ogni volta. Sono felice di condividere i miei consigli infallibili con te, insieme alla mia ricetta preferita per la torta di meringa al limone. Sei pronto per alcuni agrumi nella tua vita?

Torta di meringa al limone Sky High

Per il ripieno:
3/4 di tazza di zucchero
5 cucchiai di farina di torta
3 cucchiai di amido di mais
1/4 cucchiaino di sale
1 1/2 tazze d'acqua
1/2 tazza di succo di lime lime*
gamma da 1 limone
3 tuorli d'uovo

Per la meringa:
12 albumi
1/2 cucchiaino di crema di tartaro
1/2 cucchiaino di amido di mais (questo aiuta a mantenere la meringa un po 'più secca, per evitare di piangere)
6 cucchiai di zucchero

*Nota: mi piace usare 1-2 limoni e mezzo lime per il succo. Lo so, è la torta di meringa al limone, quindi cosa ci fa quel lime lì dentro?! Personalmente penso che l'aggiunta di un po 'di succo di lime crei un sapore leggermente più complesso/interessante. Ma puoi usare tutto il succo di limone se non hai un lime a portata di mano o se sei un purista.

Innanzitutto, fai la meringa. Il motivo per cui facciamo prima la meringa è, quindi sarà pronto non appena il nostro ripieno sarà pronto. Vuoi aggiungere la meringa sopra un ripieno caldo (non raffreddato, ripetere, non raffreddato), poiché ciò assicura che il fondo della meringa inizi a cucinare insieme alla parte superiore e puoi evitare una situazione di meringa piangente.

In una ciotola di vetro o metallo con un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi in alto fino a schiuma. Mentre il tuo mixer è ancora in esecuzione, aggiungere gradualmente altri ingredienti e battere fino a quando si formano picchi rigidi, 6-7 minuti. Aiuta se i tuoi albumi sono a temperatura ambiente, ma se non lo sono, non preoccuparti. Potrebbe volerci un po 'più di tempo.

Ora al ripieno e alla crosta di torta. Preriscalda il forno a 350 ° F. Cuocere la crosta di torta fino a quasi curare. Ho usato una crosta acquistata in negozio (la sezione del frigorifero) e in realtà vorrei non averlo per questo.

Questa torta ha alcuni componenti liquidi (il ripieno di budino di agrumi e la top di meringa), quindi vuoi davvero una crosta di torta più asciutta o può diventare solo un po 'inzuppato. La prossima volta farò la mia crosta o userò un negozio acquistato dalla sezione del congelatore mentre li trovo per cuocere un po 'più pazzi/asciutti.

Per tenere i grumi fuori dal ripieno, inizia setacciando insieme la farina della torta e l'amido di mais. In una pentola, unisci lo zucchero, la farina di torta, l'amido di mais, il sale, l'acqua, la scorza e il succo di agrumi.

Sbattere insieme a fuoco medio fino a quando non si riscaldate. Versare alcuni cucchiai di questa miscela calda con il tuorlo d'uovo (in una ciotola separata) e mescolare per unire. Questo teme le uova, quindi non cucinano immediatamente.

Una volta temperato, aggiungere i tuorli alla miscela di latte e portare a ebollizione bassa per 2-3 minuti, mescolando costantemente (preferisco una frusta per questo per evitare i ciuffi). La miscela si addenserà in un budino/crema pasticcera. Mentre è ancora caldo, versa nella crosta preparata, top con meringa e cuocere per 10-12 minuti.

Se il tuo forno funziona caldo, potresti voler ridurre il calore a 325 ° F per questa torta poiché vuoi davvero che la meringa abbia il tempo di cuocere troppo prima dei bordi.

Inoltre, puoi vedere che ho cotto la torta su una teglia. Perché? Rende più facile spostare questa torta da slitta da e verso il forno. Se stai facendo una meringa davvero alta come questa, è anche bene da controllare e assicurati che i tuoi rack del forno siano posizionati in modo che possano adattarsi alla meringa.

In realtà ho rimosso il mio rack superiore prima di preriscaldare per adattarsi alle dimensioni di questa torta. Non si chiama Sky High per niente!

Lasciare raffreddare per 1-2 ore prima di tagliare e servire la torta. Godere! xo. Emma

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Ingredienti

Per il ripieno:

• ▢ ¾ tazza zucchero
• ▢ 5 cucchiai farina di torta
• ▢ 3 cucchiai amido di mais
• ▢ ¼ cucchiaino sale
• ▢ 1 ½ tazzas acqua
• ▢ ½ tazza succo di lime lime*
• ▢ gamma da 1 limone
• ▢ 3 HOUG HOULKS

Per la meringa:

• ▢ 12 albumi
• ▢ ½ cucchiaino Crema di tartaro
• ▢ ½ cucchiaino amido di mais (questo aiuta a mantenere la meringa un po 'più secca, per evitare di piangere)
• ▢ 6 cucchiai zucchero

Istruzioni

• Prima crea la meringa. Il motivo per cui facciamo prima la meringa è, quindi sarà pronto non appena il nostro ripieno sarà pronto. Vuoi aggiungere la meringa sopra un ripieno caldo (non raffreddato, ripetere, non raffreddato), poiché ciò assicura che il fondo della meringa inizi a cucinare insieme alla parte superiore e puoi evitare una situazione di meringa piangente.
• In una ciotola di vetro o metallo con un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi in alto fino a schiuma. Mentre il tuo mixer è ancora in esecuzione, aggiungere gradualmente altri ingredienti e battere fino a quando si formano picchi rigidi, 6-7 minuti. Aiuta se i tuoi albumi sono a temperatura ambiente, ma se non lo sono, non preoccuparti. Potrebbe volerci un po 'più di tempo.
• Ora al ripieno e alla crosta di torta. Preriscalda il forno a 350 ° F. Cuocere la crosta di torta fino a quasi curare. Ho usato una crosta acquistata in negozio (la sezione del frigorifero) e in realtà vorrei non averlo per questo. Questa torta ha alcuni componenti liquidi (il ripieno di budino di agrumi e la top di meringa), quindi vuoi davvero una crosta di torta più asciutta o può diventare solo un po 'inzuppato. La prossima volta farò la mia crosta o userò un negozio acquistato dalla sezione del congelatore mentre li trovo per cuocere un po 'più pazzi/asciutti.
• Per tenere i grumi fuori dal ripieno, inizia setacciando insieme la farina della torta e l'amido di mais. In una pentola, unisci lo zucchero, la farina di torta, l'amido di mais, il sale, l'acqua, la scorza e il succo di agrumi. Sbattere insieme a fuoco medio fino a quando non si riscaldate. Versare alcuni cucchiai di questa miscela calda con il tuorlo d'uovo (in una ciotola separata) e mescolare per unire. Questo teme le uova, quindi non cucinano immediatamente. Una volta temperato, aggiungere i tuorli alla miscela di latte e portare a ebollizione bassa per 2-3 minuti, mescolando costantemente (preferisco una frusta per questo per evitare i ciuffi). La miscela si addenserà in un budino/crema pasticcera. Mentre è ancora caldo, versa nella crosta preparata, top con meringa e cuocere per 10-12 minuti.
• Se il tuo forno funziona caldo, potresti voler ridurre il calore a 325 ° F per questa torta poiché vuoi davvero che la meringa abbia il tempo di cuocere troppo prima dei bordi.
• Inoltre, puoi vedere che ho cotto la torta su una teglia. Perché? Rende più facile spostare questa torta da slitta da e verso il forno. Se stai facendo una meringa davvero alta come questa, è anche bene da controllare e assicurati che i tuoi rack del forno siano posizionati in modo che possano adattarsi alla meringa. In realtà ho rimosso il mio rack superiore prima di preriscaldare per adattarsi alle dimensioni di questa torta. Non si chiama Sky High per niente! Allow to cool for 1-2 hours before cutting into and serving the pie.

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