Biscotti al burro di arachidi e di quinoa gonfia

Apprezzo le quattro stagioni che otteniamo dove vivo, ma adoro il clima caldo. Quindi sono entusiasta insieme a tutti voi amanti della primavera/estate là fuori. Ma una cosa in cui mi imbatto quando il tempo diventa caldo è che divento meno motivato ad accendere il forno. Se sei la stessa, buona notizia: ho dei biscotti senza cottura da condividere con te oggi.

Questi biscotti sono gommosi con un po 'di scricchiolio e sono totalmente pieni di sapore. Il burro di arachidi è un ingrediente che abbiamo praticamente sempre a casa nostra perché Trey e io lo adoriamo, ed è uno degli ingredienti principali di questi biscotti. C'è anche quinoa gonfia ... ho condiviso un Quinoa Krispie Treats Ricetta Intorno a questo periodo dell'anno scorso. Coincidenza? Sì, ma comunque strano. Immagino di entrare in vena di quinoa gonfia a marzo ... per qualche motivo. Hmm.

Ma se non senti la quinoa, controlla le note qui sotto perché ho alcune opzioni di sostituzione per te, non paura!

Biscotti al burro di arachidi e di quinoa gonfia

1/4 di tazza di burro
1/4 di tazza di latte
2/3 di tazza di zucchero granulato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di burro di arachidi naturale e cremoso
1 tazza quinoa gonfia
1/3 di tazze di noci tritate (ho usato mandorle insignificanti)
1/4 tazza di fiocchi di cocco senza zucchero
1/3 tazza di cioccolato fondente 1 cucchiaino di olio da cucchiaino
Fragole disidratate, spruzzi o semi tostati per la parte superiore (opzionale)

In una pentola di medie dimensioni, unisci il burro, il latte e lo zucchero. Mescolare a fuoco medio fino a quando il burro si è sciolto. Accendi il calore in alto in modo che la miscela arrivi a ebollizione. Una volta che arriva a ebollizione, lascia che cuocini per 1 1/2 a 2 minuti.

Quindi rimuovere dal fuoco e mescolare l'estratto di vaniglia e il burro di arachidi fino a quando non si è sciolto. Questo dovrebbe richiedere solo pochi secondi. Quindi mescolare la quinoa gonfia, le noci e i scaglie di cocco.

Spoon i biscotti su carta oleata e lasciate impostare. Nel frattempo, sciogli il cioccolato e l'olio (nel microonde con incrementi di 30 secondi o sulla parte superiore della stufa). Fare il prato sopra i biscotti, quindi aggiungi la frutta disidratata o i semi tostati se si utilizza. Lasciare impostare il cioccolato prima di conservare.

Ecco alcune note per questi ragazzi:

-Sei sostituire la quinoa gonfia di avena, miglio gonfio o cereali di Krispies di riso. Tutto funzionerà e si tradurrà in biscotti gommosi e deliziosi, quindi non aver paura di scambiare quelli se vuoi.

-Sei in questo puoi usare il burro vegano e la latte non casearia se si desidera mantenerlo libero da latte.

-Sei anche sostituire il burro di arachidi con mandorle o altri burri di noci, ma tieni presente che questo cambiamento modificherà sostanzialmente il gusto.

-Se ti senti pigro (capisco, credimi), non devi sciogliere il cioccolato per le cime. Potresti semplicemente dare al tuo cioccolato una braciola ruvida e cospargerlo sulle cime dei biscotti mentre sono ancora caldi e mettono in forma. Volevo solo vestire il mio un po 'per un aspetto più divertente, ma il gusto risultante di entrambi i metodi sarebbe praticamente lo stesso.

Questo è tutto: la produzione di biscotti Happy, ragazzi! xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con le azioni di NewVantVows.