Mezcal vs. Tequila: 7 differenze da conoscere

Molte persone non capiscono le differenze tra mezcal e tequila. Entrambi sono prodotti del Messico e distillati dall'agave, e sono spesso usati in modo intercambiabile in cocktail popolari come il margarita o il paloma. Tuttavia, ci sono anche differenze tra mezcal e tequila, come la regione in cui vengono prodotti, come sono fatti e classificati e come hanno un sapore.

Mezcal vs Tequila - Somiglianze e differenze

Il grafico seguente mostra le somiglianze e le differenze tra mezcal e tequila a colpo d'occhio.

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Capire la differenza tra Mezcal e Tequila

Il grafico sopra fornisce un rapido elenco a colpo d'occhio della differenza. Le differenze chiave includono quanto segue.

1. La tequila è mezcal, ma il mezcal non è sempre tequila

TuttiTequilaè mezcal, ma non tutto il mezcal è tequila. La tequila è una forma di mezcal ottenuta da una varietà di agave che viene distillata secondo determinati processi nello stato di Jalisco.

2. Dove sono prodotti è diverso

C'è una certa sovrapposizione tra tequila e mezcal per quanto riguarda il luogo in cui vengono prodotti in Messico. Tuttavia, in generale, la regione di produzione differisce tra i due.

• Quasi tutta la tequila proviene da Jalisco.
• La tequila può essere prodotta anche in alcune parti di altri quattro stati messicani: Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas.

• Il mezcal può essere prodotto a Jalisco, ma è prodotto principalmente in altri nove stati: Durango, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosi, Tamaulipas e Zacatecas.

3. Usano diverse varietà di agave

Mentre sia la tequila che il mezcal sono prodotti dal cuore dell'agave noto come piña (che si traduce in ananas), la tequila viene prodotta solo dall'agave blu Weber, mentre il mezcal può essere prodotto da una delle dozzine di varietà di agave tra cui il blu Weber e molte altre .

4. L'agave viene cucinata in modo diverso

Mentre sia la tequila che il mezcal sono fatti dal cuore della pianta di agave, il modo in cui vengono lavorati varia. L'agave deve essere cotta per creare gli zuccheri fermentabili necessari per produrre alcol, ma il modo in cui ciò avviene è nettamente diverso tra tequila e mezcal. Per il mezcal, l'agave viene arrostita in fosse di terra foderate con rocce laviche, mentre nella tequila viene cotta a vapore in forni fuori terra.

5. La distillazione è diversa

In generale, la tequila viene distillata due o tre volte in alambicchi di rame. Il mezcal è tipicamente distillato in vasi di terracotta.

6. I profili di gusto sono diversi

Le differenze nell'agave utilizzata, nella cottura e nella distillazione si traducono in diversi profili di sapore tra tequila e mezcal. In generale, la tequila tende ad essere dolce, complessa, fruttata e un po' tostata dall'invecchiamento in rovere. D'altra parte, il mezcal tende ad essere fumoso, terroso e saporito rispetto alla tequila, e ha un sapore leggermente funky (in senso buono) con note vegetali, floreali e/o tropicali.

7. Hanno categorie e classificazioni diverse

Tequila e mezcal sono simili in quanto sono entrambi classificati per età e le convenzioni di denominazione sono simili.

Mezcal è disponibile anche in diversi stili in base a come è fatto (rispetto a come è invecchiato). Questi stili sono definiti dalla legge e inclusi sull'etichetta. I vari stili di mezcal includono:

• Mezcal - Mezcal industriale che utilizza moderne attrezzature e processi di distillazione
• Mezcal Artesenal - Mezcal prodotto in una regione specifica utilizzando processi artigianali specifici
• Mezcal Ancestral - Mezcal prodotto utilizzando processi del tutto tradizionali come la tostatura in forni a pozzo e la fermentazione in materiali tradizionali come vasi di terracotta o tronchi d'albero scavati; la lavorazione ancestrale deve includere fibre di maguey (che è un membro della famiglia dell'agave)

La tequila può anche essere etichettata in due stili diversi, mixto e 100% agave. Mixto tequila ha colore o sapore aggiunti e può essere etichettato come:

• Giovane
• Oro
• Oro

Differenziare Tequila e Mezcal

Mentre molte persone usano tequila e mezcal in modo intercambiabile nei cocktail, ci sono alcune differenze sottili e alcune sostanziali tra i due. Il modo migliore per capire come queste differenze influenzino il sapore dello spirito risultante è provare diverse varietà di ciascuno.