Come fare la pasta di inchiostro di calamaro

La pasta fresca mi sembra un lusso. Lo adoro. io amo Gnocchi fatti in casa , pasta colorata (come questa ravioli) e pasta aromatizzata (come Spinaci e barbabietola ). Se non hai mai avuto una pasta fresca prima, ti consiglio vivamente di crearne un po 'a casa o di trovare un ristorante nel collo dei boschi che ne rende loro. Questa pasta rientra nella categoria di qualcosa di solo un po' diverso o forse strano per alcuni di voi. Ho avuto la pasta di inchiostro per la prima volta durante un viaggio a New York con mia madre ed Elsie. Sembrava solo esotico. Ho ordinato di sentirmi come se lo adori o mi pentirei totalmente di non aver ottenuto qualcosa di sicuro come il risotto. E l'ho adorato! Seriamente. E da allora ho sognato di crearne uno mio. Non sapevo se sarei stato in grado di trovare l'inchiostro di calamari in nessuno dei miei negozi di alimentari locali, quindi ne ho acquistati un po ' online . L'inchiostro che ho usato è in realtà l'inchiostro del pesce seppia. Le seppie non sono in realtà calamari, ma sono nella stessa famiglia dei calamari. E avevo letto che il loro inchiostro è in realtà un marrone scuro, ma mi sembrava piuttosto nero. Pasta di inchiostro di calamari, produce da tre a quattro porzioni.

2 tazze di farina per tutti gli scopi (o 00 farina se riesci a trovarla)
2 uova 1 tuorlo d'uovo (Le uova a temperatura ambiente funzionano meglio, ma anche il freddo è ok)
1/2 cucchiaio di calamari (o seppia) inchiostro
2 cucchiai di acqua calda
Un pizzico di sale

In una grande ciotola unire la farina e il sale. Usa il retro della tua tazza di misurazione per creare un pozzo al centro. In una piccola ciotola mescolare l'inchiostro e l'acqua fino a quando ben combinati. L'inchiostro può essere piuttosto spesso e vuoi che si disperda uniformemente nell'intero impasto. Al centro della farina versa bene le uova, il tuorlo d'uovo e l'acqua a inchiostro. Usa una forchetta per mescolare fino a quando non si forma un impasto friabile. Usa le mani pulite per impastare l'impasto fino a quando non diventa un po 'liscio ed elastico (circa 8 minuti).

Ad alcune persone piace fare questo processo su un bancone pulito (anziché in una ciotola). Trovo che la ciotola aiuti a contenere il casino e mi dà un modo per evitare che il liquido corresse all'inizio. Ma fai come preferisci. Coprire la sfera di pasta in un involucro di plastica e lasciare riposare per un'ora sul bancone. Puoi preparare l'impasto la sera prima di voler usarlo e conservarlo, avvolto, in frigorifero. Assicurati solo di dargli un sacco di tempo (almeno un'ora) per sederti sul bancone per tornare a temperatura ambiente prima di shapping. Ora usa un rullo di pasta o altra macchina per la produzione di pasta per appiattire l'impasto e tagliare nella forma desiderata. Uso gli allegati per gli aiuti per fare la pasta a casa. Ho descritto il mio processo in questo post . Solo per questa ricetta ho deciso di fare la pasta per capelli angel piuttosto che fettuccine. La pasta fresca cucinerà leggermente più velocemente della pasta secca. Ho cucinato questo in acqua bollente e salata per circa sei minuti e mezzo.

Per la salsa ho semplicemente combinato tre cucchiai di olio d'oliva con due cucchiai di succo di limone fresco. Mentre la pasta è ancora abbastanza calda (subito dopo aver drenziato) l'ho lanciata con alcuni cucchiai cubi di burro, poi l'olio di oliva al limone e poi ho cosparso di sale e pepe. Top con parmigiano grattugiato. Potresti facilmente usare qualsiasi tipo di salsa che preferisci, come il pomodoro o il pesto. Come puoi vedere che ho fatto due lotti di pasta fresca, una semplice e una con inchiostro di calamaro. Penso che abbiano un bell'aspetto insieme. Nel caso in cui tu sia curioso del gusto della pasta di inchiostro, la verità è che è molto più aggiunto di colore che sapore. Il gusto dell'inchiostro è salato e sottile. Provalo. Esperimenti di cucina felice! xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman