Ricetta Salsiccia Estiva Fatta In Casa

Ingredienti per la ricetta della salsiccia estiva fatta in casa

Dare la precedenza: 5 libbre non cotte, 4 libbre cotte

• 3 libbre di manzo macinato grossolanamente, molto freddo
• 2 libbre di spalla di maiale macinata grossolanamente, molto fredda e ben marmorizzata
• 1/2 tazza di acqua ghiacciata
• 4 cucchiaini di miscela indurente a base di zucchero come Morton Tender Quick Home Meat Cure
• 3-4 cucchiaini di sale o a piacere to
• 2 cucchiaini per 1 cucchiaio di semi di senape interi, o a piacere
• 2 cucchiaini a 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente o pepe nero in grani intero, o a piacere
• 1 cucchiaio di zucchero o a piacere
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana in foglia
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino fumo liquido al gusto di hickory (opzionale)

Istruzioni

1. In una ciotola di acciaio inossidabile molto grande e fredda o in una padella smaltata, mescolare carne di manzo, maiale, acqua, miscela di stagionatura, sale, semi di senape, pepe, zucchero, aglio, maggiorana e peperoncino di cayenna opzionale, fiocchi di peperoncino e fumo liquido .
2. Per assicurarti che i condimenti siano di tuo gradimento, friggi un piccolo tortino e assaggia. Regolare se necessario. Coprire la ciotola con la plastica e conservare in frigorifero per tre giorni, mescolando bene una volta al giorno.
3. Dopo che la carne si è stagionata per tre giorni, il quarto giorno, riscaldare il forno a 200 gradi F. Usando le mani leggermente inumidite, modellare la miscela in cinque tronchi (1 libbra).
4. Metti i tronchi su una griglia di raffreddamento a filo sopra una grande teglia con bordi per raccogliere eventuali gocce. Infornare lentamente per 8 ore. Togliere dal forno e scolare le salsicce su carta assorbente.
5. Quando saranno completamente freddi, avvolgete i tronchi singolarmente nella plastica. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento prima di affettare. In alternativa, congelare la salsiccia al forno ben avvolta per un uso successivo.
6. Servite le fette di salsiccia estiva con senape granulosa, rafano e sottaceti o su pane integrale con pomodori e lattuga. E una birra fresca non ha mai fatto male!

La salsiccia estiva è una ricetta per tutto l'anno

Non lasciarti ingannare dal nome di questa salsiccia. La salsiccia estiva si prepara tutto l'anno con gli avanzi di carne della macellazione degli animali.

Opzioni di carne

Manzo e maiale, come in questa ricetta, non sono gli unici tipi di carne che si possono utilizzare. Sono popolari il vitello, la carne di cervo, l'anatra, il pollo, il tacchino o una combinazione di carni. Non è necessaria alcuna regolazione del tempo o della temperatura. Poiché la carne cuoce a basse temperature fuori dalla zona di pericolo della temperatura per così tanto tempo, essicca o essicca qualsiasi carne, indipendentemente dal tipo, in modo sicuro e il grasso nella carne mantiene umida la salsiccia.

Varianti di condimento

I condimenti possono includere aglio, maggiorana, semi di senape, pepe nero in grani, sale, peperoncini e zucchero, ma questo varia a seconda della regione. Prova la ricetta originale e adattala alle tue preferenze di gusto.

Trucco per la macinazione e l'involucro

Se hai intenzione di macinare la carne della salsiccia invece di acquistarla macinata, e se la insacchi, il trucco per fare la salsiccia è avere tutti gli ingredienti a temperature molto fredde (è più facile macinare e insaccare) e usa abbastanza grasso in modo che la salsiccia sia umida (rapporto del 70-30% tra carne e grasso).