Caramelle fatte in casa: caramelli al burro salato

Le vacanze sono proprio dietro l'angolo. Ma prima che inizino a sgattaiolare su di noi in piena forza, voto che ci prendiamo tutti un po 'di tempo questo mese per fare delle caramelle fatte in casa. In collaborazione con Chronicle Books per promuovere il nuovo di Rachel Khoo libro di cucina , Ho preparato questi incredibili caramelli al burro salato!

Sapevi che rendere i tuoi caramelle è super facile? È. Onestamente. L'unico vero trucco è che probabilmente vorrai un termometro per caramelle. Ho resistito all'acquisto di un termometro per caramelle nei primi anni che ho preso in cucina. Ma alla fine ho fatto il grande passo e sai cosa? Si è rivelato essere uno dei miei oggetti da cucina più usati. Vai a capire.

Ma, se stai ancora resistendo al vecchio termometro per caramelle, buone notizie, puoi ancora fare il caramello.

Questi non sono i tuoi caramelli medi. Oh no. Questi sono caramelli al burro salato da La mia piccola cucina francese . Sapevi che Rachel Khoo ha un altro libro di cucina!? L'ho adorato l'ultimo, quindi ero super entusiasta di controllare anche questo. E se ti piacciono la cucina francese e le belle foto, allora adorerai questo libro di cucina . Puoi vedere la mia copia nella foto qui sotto, ed è già abbastanza pieno di appunti post-it. Per me, se inizio immediatamente a riempire un libro di cucina con post-it (alle pagine di cose che voglio cucinare), questo è un ottimo segno.

Ok, preparamo i caramelli (o la salsa al caramello ... vedrai).

Caramelli al burro salato, salsa da 3/4 di tazza o 15-20 caramelle (a seconda di quanto grandi o piccoli li tagli).
Ricetta da La mia piccola cucina francese Di Rachel Khoo.

3/4 di tazza di zucchero
7 cucchiai di panna pesante
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di burro
1/2 cucchiaino di sale (più di più per la parte superiore è desideri)

Metti metà dello zucchero più 2 cucchiai di acqua in una casseruola o una pentola media. Cuocere a fuoco medio/alto fino a quando lo zucchero si dissolve, inizia a bolle, quindi diventa un marrone ambra profondo. Potrebbero richiedere 5-7 minuti a seconda di quanto hai calda la temperatura. È meglio solo tenerlo d'occhio in modo che non sia troppo scuro o bruciato.

Una volta che diventa quel marrone ambra profondo, rimuovere dal fuoco e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Fai attenzione come fai perché la miscela può bolle o sputarti (quanto maleducato!).

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, restituisci la pentola alla fonte di calore e aggiungi il tuo termometro per caramelle.

Ora, se vuoi semplicemente preparare la salsa al caramello, non hai davvero bisogno di un termometro. Basta cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Se vuoi preparare caramelle (come ho fatto io), vorrai cuocere la miscela fino a raggiungere 260 ° F o stadio a sfera dura.

Una volta che la miscela raggiunge i 260 ° F, rimuovere dal fuoco e versare in una padella foderata con carta pergamena. Cospargere con un po 'più di sale (il sale marino del grano è il migliore) se lo desideri.

Lasciare raffreddare il caramello per almeno un'ora prima di tagliarlo in pezzi più piccoli e avvolgere in carta pergamena.

Facile, giusto? Un altro eccellente utilizzo per questa ricetta potrebbe essere quello di immergere le mele nel caramello caldo e liquido, quindi consentire che si imposti per 30 minuti a un'ora. Caramellale mele? Sì, per favore! Godere. xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate WithverDantVows Azioni.