Formaggio Mac in scatola fatto in casa (vegano amichevole)

I maccheroni in scatola e il formaggio sono qualcosa che ho mangiato molto dopo il college. Ero uno di quegli studenti che vivevano con i miei genitori quasi fino a quando non mi sono laureato quando avevo 21 anni. Poco dopo, mi sono trasferito dalla mia città natale di Springfield, MO a Los Angeles, in California. Il costo della vita lì è, beh, abbastanza diverso. Quindi avevo un budget piuttosto limitato, il che significa che ho speso il più poco possibile per la spesa. E così è iniziata la mia fase di maccheroni in scatola.

Penso che molte persone crescano mangiando mac e formaggio in scatola da bambini, ma per me è stata una cosa della vita precoce. Vai a capire.

A volte bramo ancora la facilità e il comfort di una cena in maccheroni in scatola. E penso che sia per questo che mi sono imbattuto in questa versione fatta in casa. Ecco cosa mi piace:
1. Altrettanto facile da mettere insieme come macaroni in scatola e formaggio in scatola.
2. A differenza della scatola, so esattamente cosa c'è in questo e posso pronunciare tutti gli ingredienti.
3. Dal momento che in realtà non è fuori da una scatola, posso facilmente cambiare la quantità per nutrire solo me stesso se voglio (di solito conservare Mac e formaggio acquistato farà da 2 a 2,5 porzioni, ed è difficile semplicemente gettare quell'altro servizio o salvare per dopo, quindi il controllo della porzione diventa difficile).
4. A volte evito i latticini durante la settimana e questa versione può facilmente diventare completamente vegano se lo desidero.
5. Posso cambiare i noodles per tutto ciò che mi piace, il che può aggiungere ancora più alimentazione.

Tu dentro? Ti ho convinto?

Formaggio Mac in scatola fatto in casa, serve due.

6 once. impasto*
3 cucchiai di burro vegano o olio (o solo burro se non ti interessa tenerlo libero da latte)
3 cucchiai di latte di mandorle o qualunque latte ti piaccia
1/4 di tazza di formaggio (ricetta sotto)

*Questa volta ho usato Garden Delight Noodles. che sono noodles realizzati con verdure. Potresti anche usare il grano intero al 100%, un noodle senza glutine o se trovi qualcosa di bello come quelli noodles di fagioli neri Ho condiviso il mese scorso, vado con quello. Tutto il lavoro, basta cuocere in base alle indicazioni sulla confezione in quanto potrebbero avere tempi di ebollizione leggermente diversi.

Una volta bolliti i noodles, scolarli. Di solito lascio il mio nel filtro nel lavandino mentre faccio il passo successivo. Nella stessa pentola (di medie dimensioni) in cui hai fatto bollire i noodles, aggiungere il burro e il latte con il calore abbassato a basso. Mescolare fino a quando il burro si è quasi tutto sciolto. Aggiungi il mix di formaggio e mescola. Quindi aggiungi i noodles drenati nella pentola e mescola in modo che tutti i noodles vengano ricoperti nel formaggio. Assaggia e aggiungi un po 'di sale e pepe a tuo piacimento.

Mix di formaggi, fa circa una tazza.

3/4 tazza di anacardi grezzi
1/4 di tazza di lievito nutrizionale
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di cipolla in polvere

In un robot da cucina o un buon frullatore, pulsa gli ingredienti in una polvere fine. Questo farà abbastanza mix di formaggi per creare quattro, 2 pentole da maccheroni e formaggio in scatola fatti in casa. Se non sei sicuro che ti piacerà o ti preoccupare, non userai abbastanza spesso per giustificare così tanto, puoi provare a tagliare la ricetta del mix di formaggi a metà. Ma questo di solito è quanto faccio perché il punto è avere la maggior parte del pasto pronto per l'uso, come usare un mix in scatola.

È possibile conservare questo mix in un contenitore stretto d'aria; Non c'è bisogno di refrigerare.

Top con erbe fresche se ne hai alcune e servi lungo le verdure o un'insalata. Questa volta ho realizzato uno dei preferiti a casa nostra: cavoletti di Bruxelles arrossi con succo di limone fresco. Yum! Buona notte di facile cena a te! xo. Emma

Nota: se ti stai divertendo come parte della sfida del fine settimana nei giorni feriali, assicurati di utilizzare un'opzione di noodle conforme e non dimenticare la tua parte delle verdure!

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con una bellissima azione di pasticcio.