La farina d'avena contiene glutine?

La farina d'avena di per sé non contiene glutine, poiché non è un prodotto del grano, e un numero crescente di esperti la dichiara sicura da mangiare per le persone che cercano di evitare il glutine nella loro dieta. Tuttavia, non tutta la farina d'avena è priva di glutine. Può essere contaminato durante la lavorazione, in particolare negli impianti che lavorano anche grano, segale e altri cereali contenenti glutine. Infatti, secondo a studio sul New England Journal of Medicine , alcuni dei principali marchi di avena contengono alti livelli di glutine.

Farina d'avena e glutine

Le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine, o coloro che stanno solo cercando di ridurre al minimo il glutine nella loro dieta, sono spesso confuse sul fatto che possano mangiare l'avena. Le informazioni disponibili sono state contrastanti, ma recentemente sono emerse ulteriori ricerche che confermano che l'avena è davvero sicura per coloro che evitano il glutine, con alcuni qualificatori.

• Come mangiare senza glutine
• Ricetta Pancake Senza Glutine
• Biscotti di farina d'avena senza glutine

L'avena non causa elevati anticorpi contro il glutine

Uno studio apparso su Rivista scandinava di gastrointerologia hanno mostrato che i soggetti che hanno mangiato avena come parte di una dieta priva di glutine non hanno mostrato livelli elevati di immunoglobulina A (un anticorpo che è elevato quando gli intolleranti al glutine mangiano grano) rispetto a un gruppo di prova che non ha mangiato avena nella loro dieta priva di glutine. I ricercatori hanno concluso che gli adulti con malattia celiaca possono tollerare l'avena. Tuttavia,

, che ha esaminato 9 diverse varietà di avena, ha concluso che alcune varietà di avena sono effettivamente più tossiche per i celiaci di altre, indipendentemente dal fatto che l'avena sia stata lavorata in uno stabilimento puro.

L'avena va bene in quantità limitate

Nel 2003, l'Academy of Nutrition and Dietetics (ex American Dietetic Association) ha conferito ai celiaci il via libera per mangiare l'avena . Tuttavia, l'organizzazione ha raccomandato ai celiaci di limitare il consumo giornaliero a mezza tazza di avena secca pura e incontaminata.

Trovare la farina d'avena senza glutine

Se hai un'intolleranza o una sensibilità al glutine, è importante cercare avena, farina d'avena e farina d'avena che sia pura e garantita senza tracce di contaminazione da glutine. L'avena può essere contaminata durante la raccolta, lo stoccaggio, la lavorazione o il trasporto. Possono persino essere contaminati nei campi se l'avena viene coltivata vicino a un campo di grano. Fortunatamente, ci sono un certo numero di produttori di avena pura e incontaminata che offrono prodotti sicuri per le persone che evitano il glutine. Ecco alcuni suggerimenti su come cercare l'avena senza glutine:

Marche di avena senza glutine

Mentre molte grandi marche di farina d'avena sono probabilmente lavorate sulla stessa attrezzatura del grano e di altri cereali contenenti glutine, ci sono alcuni coltivatori e produttori che offrono opzioni senza glutine. Ecco alcune scelte.

• GF Harvest offre una serie di prodotti a base di avena senza glutine, tra cui farina di avena integrale, fiocchi d'avena (avena integrale), muesli e fiocchi d'avena. Alcuni prodotti sono disponibili in versioni biologiche.
• Bob's Red Mill offre più di 50 prodotti senza glutine, tra cui crusca d'avena, fiocchi d'avena spessi, fiocchi d'avena, avena tagliata in acciaio e avena a cottura rapida.
• Farina d'avena Quaker offre avena veloce senza glutine e farina d'avena istantanea.

Consigli per gli acquisti

Quando acquisti avena senza glutine, tieni a mente questi suggerimenti:

• Evita i contenitori sfusi. Non c'è modo per un rivenditore di eliminare completamente la contaminazione incrociata di alimenti sfusi, sia che si tratti di qualcuno che usa lo stesso misurino per raccogliere farina di frumento e farina d'avena o di un lavoratore che non cambia i guanti mentre rifornisce i bidoni.
• Cerca l'etichetta 'Senza glutine'.
• Non ordinare avena o farina d'avena in un ristorante, poiché non puoi essere certo che siano puri o che non siano stati contaminati durante la cottura.

Mangia l'avena con attenzione

Se hai la celiachia o una sensibilità al glutine, l'avena è un ingrediente nutriente e versatile da utilizzare per la colazione e la cottura al forno o al posto del pangrattato in ricette come il polpettone. Ma è consigliabile consultare il proprio medico prima di incorporare l'avena nella propria dieta, limitare il consumo e monitorare attentamente il proprio corpo per eventuali cambiamenti nella propria salute.