Come fare il latticello?

Contrariamente alla credenza in qualche modo popolare, il latticello non contiene burro e non è la controparte più grassa del latte. Originariamente il latticello era il liquido in eccesso che rimane dopo la zangolatura del burro, da qui il termine 'latticello' o il latte che deriva dal burro.

Come viene prodotto il latticello?

Il latticello vecchio stile viene raccolto dal liquido rimasto dopo che il burro è stato sbattuto a mano. Viene semplicemente versato dalla parte superiore e spremuto dal burro.

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Tuttavia, il latticello coltivato che acquisti nel negozio viene prodotto introducendo batteri lattici nel latte. In genere, il latte è scremato o scremato. Una volta che la coltura è stata introdotta, il latticello viene lasciato fermentare per circa 12-14 ore a una temperatura di circa 68-70 gradi F. Vedrai principalmente latticello salato, anche se a volte puoi trovare anche latticello non salato.

Latticello fatto in casa

Che tu ci creda o no, puoi fare il latticello a casa. È facile da fare, anche se richiede un po' di tempo. Tuttavia, i vantaggi sono che non devi mai più acquistarlo nel negozio se non lo desideri, e sai esattamente cosa è stato necessario per realizzarlo.

Latticello vecchio stile

Il latticello è il liquido in eccesso che viene dalla zangolatura del burro, quindi fare il latticello fatto in casa è semplice come fare il burro fatto in casa.

ingredienti

• 1 litro di panna
• setaccio fine
• Robot da cucina con attacco a frusta

Istruzioni

1. Versare la panna in una planetaria munita di frusta. Sbattere la panna a fuoco medio fino a formare picchi morbidi; circa 10 minuti. Se la crema non forma dei picchi morbidi, aumenta la velocità della planetaria.
2. Una volta formati i picchi morbidi, alzare il mixer in alto e continuare a sbattere fino a quando la crema non è solida e c'è liquido in eccesso nel composto.
3. Una volta raggiunto questo punto, prendi il tuo burro/latticello e passalo attraverso un colino fine, raccogliendo il liquido in un contenitore a bocca larga. Va bene se ci sono macchie di burro nel liquido.
4. A mano, spremere il latticello in eccesso dal burro e scolarlo nel contenitore a bocca larga. Filtrare di nuovo.
5. Puoi conservare questo tipo di latticello in frigorifero per un massimo di una settimana. Puoi anche conservare il burro per circa una settimana.

Latticello coltivato facile

Puoi fare il latticello proprio come lo trovi nel negozio. Per questa ricetta, devi iniziare con un po' di latticello; tuttavia, il vantaggio è che non dovrai mai più rimanere senza latticello se ricoltivi regolarmente la tua miscela.

ingredienti

• 1/4 tazza di latticello coltivato
• Poco meno di 1 litro di latte
• Barattolo pulito da un quarto

Istruzioni

1. Versa il latticello coltivato nel barattolo pulito.
2. Completare con latte normale. Puoi usare qualsiasi tipo di latte (scremato, intero, ecc.).
3. Agitare energicamente.
4. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo, al riparo dalla luce solare diretta, e lascialo riposare per 12-24 ore finché non diventa denso.
5. Una volta addensato, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di due settimane.

Se vuoi conservare una scorta infinita di latticello, non usare l'ultimo quarto di tazza di latticello!

Latticello coltivato da zero

Puoi anche coltivare il tuo latticello da zero, piuttosto che iniziare con il latticello acquistato in negozio. Devi iniziare con il latte crudo. Potresti essere in grado di acquistarlo da una fattoria - generalmente, il latte crudo non viene venduto nei negozi perché il latte nei negozi deve essere omogeneizzato.

ingredienti

• 1 tazza di latte crudo filtrato
• Latte aggiuntivo (la quantità dipende da cosa vuoi fare)
• Diversi barattoli Mason di dimensioni ridotte con coperchi
• Un contenitore da un quarto con coperchio.

Istruzioni

1. Lascia fuori una tazza di latte crudo in un contenitore coperto fino a quando non sembra uno yogurt denso, fino a quando non è sbattuto. Questo di solito richiederà almeno un paio di giorni.
2. Da questa miscela, metti un quarto di tazza di latte sbattuto in un barattolo da pinta e completa con il latte fresco. Il latte può essere crudo o omogeneizzato. Agitare energicamente e lasciare riposare il composto finché non avrà l'aspetto di uno yogurt addensato. (Conserva gli altri tre quarti di tazza di latte crudo da utilizzare in altre colture di latticello.)
3. Prendi un quarto di tazza di questo composto e ripeti il ​​processo mettendolo in un barattolo da una pinta, aggiungendo altro latte fresco, agitando energicamente e poi lasciandolo riposare fino a quando non diventa come uno yogurt denso.
4. Continua a farlo finché la miscela non si addensa in modo affidabile in 24 ore. Se lo assaggi, dovrebbe essere aspro ma non amaro. Questa è la tua cultura del latticello.
5. Per fare un litro di latticello, aggiungi sei once di questa miscela in un barattolo da un litro e completa con il latte fresco. Lasciare riposare il composto fino a renderlo denso e cremoso, simile al latticello.
6. Refrigerare per un massimo di una settimana.

Sostituzioni del latticello

Se non bevi il latticello, probabilmente prima o poi lo hai usato per cuocere al forno. In effetti, probabilmente hai avuto una ricetta che lo richiedeva, solo per renderti conto che non ne avevi a portata di mano. Quando ciò accade, non è necessario correre al negozio. Qualsiasi delle seguenti sostituzioni funziona meravigliosamente in cucina e al forno:

• Usa 1 tazza di yogurt bianco al posto di 1 tazza di latticello. Se lo yogurt bianco è troppo denso per la tua ricetta, usa 3/4 di tazza di yogurt più 1/4 di tazza di latte per sostituire 1 tazza di latticello.
• Aggiungi 1 cucchiaio di aceto o succo di limone a 1 tazza di latte normale. Lasciar riposare per 10 minuti. Usalo al posto di 1 tazza di latticello.
• Aggiungere 1 3/4 cucchiaini di cremor tartaro a 1 tazza di latte. Mescolare accuratamente e utilizzare al posto di 1 tazza di latticello.
• Puoi usare il latte intero al posto del latticello nelle ricette. Cambierà leggermente il gusto, e se la ricetta è lievitata, sarà necessario regolare la quantità di bicarbonato e lievito necessaria per ottenere la giusta consistenza e prodotto.
• Se vuoi quel gusto leggermente aspro che deriva dal latticello, mescola la panna acida con il latte fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata necessaria per una ricetta.

Le gioie del latticello

Meno grasso del latte, saporito e rinfrescante quando è freddo, il latticello è un alimento base nei frigoriferi di molte famiglie. Inoltre, è richiesto in molte ricette alimentari del sud come frittelle, pollo fritto e biscotti. È così facile da fare a casa, non devi mai comprarlo nel negozio. Tira fuori quelle ricette che richiedono il latticello e inizia a cucinare.