Confronto delle differenze nei vini rossi e bianchi

Confrontare vini rossi e bianchi e imparare le differenze tra i due può aiutarti a capire meglio molte cose sul vino. Entrambi sono fatti con uve che vengono fermentate in una bevanda; tuttavia, al di fuori di ciò, le due strade si dividono. I vini rossi e i vini bianchi sono ottenuti da diversi tipi e parti dell'uva e il processo di vinificazione e maturazione varia tra i due, portando a prodotti con differenze significative di sapore, corpo, colore e aroma.

I vini rossi e bianchi utilizzano uve diverse

Ci sono migliaia di vitigni utilizzati nella vinificazione, e qui sta una delle differenze fondamentali tra vino rosso e bianco.

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• Vini rossisono fatti con uve nere, comePinot Nero,Cabernet Sauvignon,Zinfandel, oSyrah.
• Alcuni rossi, come alcuni vini del Rodano come Côte-Rôtie, possono anche avere una piccola quantità di uve da vino bianco aromatiche miscelate. Ad esempio, Côte-Rôtie contiene una miscela di Syrah e fino al 20 percento dell'uva aromatica da vino bianco Viognier .
• Vini bianchisono solitamente realizzati con vitigni a bacca bianca, comeSauvignon Blanc,Chardonnay,Riesling, o Sémillon.
• È possibile fare vini bianchi con uve a bacca nera, anche se non è comune.
• L'uva da vino bianco può essere utilizzata per creare il vino arancione. Nel vino arancione, l'uva da vino bianco viene prodotta utilizzando processi di vinificazione in rosso, quindi la pelle e i semi vengono macerati con il succo dell'uva bianca.
• I vini bianchi raramente hanno uve rosse mescolate, o diventanovino rossoorosa.
• Ci sono delle eccezioni a questa regola. Un'eccezione a questo èChampagne, che risulta essere un vino bianco frizzante anche se spesso contiene Pinot Nero e Pinot Meunier, entrambi uve a bacca nera unite a Chardonnay. Ad esempio, il Blanc de Noirs è un vino bianco frizzante prodotto utilizzando solo uve a buccia nera.
• Il test del DNA ha dimostrato che sia l'uva da vino rossa che quella bianca provengono da Vitis vinifera , che in origine era un acino d'uva dalla buccia nera. Le mutazioni hanno portato a migliaia di varietà rosse e bianche originarie di questa specie di uva, tutte contenenti DNA comune.

Differenze nella fermentazione del vino rosso e bianco

La principale differenza tra vini rossi e bianchi risiede nel processo di fermentazione.

• L'uva dalla buccia nera viene schiacciata in una polpa chiamata mosto prima che inizi la fermentazione.
• Per i vini rossi, dopo la pigiatura, il mosto, che contiene il mosto, le bucce, i semi e talvolta i raspi, viene lasciato iniziare la fermentazione.
• Questo processo è chiamato macerazione e le bucce colorano il vino rosso e forniscono struttura tannica ai rossi.
• Più lunga è la macerazione delle uve, più intenso sarà il colore e più tannico sarà il vino.
• Per i vini bianchi, l'uva viene pigiata e pressata per eliminare il succo di colore chiaro.
• Durante la fermentazione del vino bianco ottenuto da uve nere, i vignaioli rimuovono le bucce e il seme, quindi il risultato finale è un vino bianco del colore della paglia o del fieno.
• Durante la fermentazione dei vini arancioni, i viticoltori fermentano l'uva da vino bianco con la buccia e i semi per produrre un vino di colore arancione con struttura tannica.
• Durante la fermentazione in rosato, i viticoltori lasciano intatte le bucce solo per un breve periodo, conferendo al vino il suo colore rosa chiaro o rosato.
• I vini rossi sono di solito fermentato ad una temperatura più alta rispetto ai vini bianchi.
• La temperatura di fermentazione per i vini rossi è compresa tra 20 ° C e 30 ° C (68 ° F e 80 ° F).
• La temperatura di fermentazione è solitamente inferiore a 59°F (15°C).

I rossi e i bianchi hanno un'età diversa

In generale, il processo di invecchiamento per rossi e bianchi sfusi è diverso, anche se ci sono sempre delle eccezioni alle regole.

• I rossi tendono ad essere invecchiati in botti di rovere.
• I vini bianchi tendono ad essere affinati in vasche di acciaio inox.
• Tuttavia, in alcuni casi (come lo Chardonnay), il vino bianco potrebbe essere invecchiato in botti di rovere per aggiungere sapori tostati.
• Alcuni rossi (comeBeajuolais nuovo) può essere affinato in vasche di acciaio inox, che conserva i sapori e gli aromi più freschi del vino.

Differenze di cantina per vini rossi e bianchi

In generale, rossi e bianchi hanno una durata di vita diversa una volta in bottiglia.

• I bianchi tendono ad avere una durata di conservazione più breve e devono essere bevuti più giovani, anche se ci sono eccezioni a questo.
• Bianchi comePinot Grigiosono migliori se consumati nella loro giovinezza.
• Alcuni bianchi con maggiore acidità e più lunga permanenza in rovere possono essere affinati per alcuni anni (da tre a cinque) perché questi elementi preservano leggermente il vino.
• Bianchi con residuo zuccherino più elevato o bianchi particolarmente ben fatti come i bianchiBorgogna, può invecchiare da 10 a 20 anni (o talvolta di più). Alcuni ben fattiChampagne d'annatapuò anche invecchiare così a lungo.
• In generale, i rossi tendono ad avere una durata di conservazione più lunga con alcune eccezioni, come il Beaujolais nouveau, che è pensato per essere bevuto in gioventù.
• Ad un certo punto, i vini rossi tendono a migliorare con l'affinamento in bottiglia perché il tempo in bottiglia ammorbidisce i tannini e consente ai vini di 'aprirsi' in modo che i loro sapori possano emergere da dietro tannini potenti.
• Non tutti i rossi possono durare a lungo in bottiglia. I vini fruttati, come il Lambrusco o il Dolcetto, si bevono meglio con pochi anni in bottiglia.
• Alcuni rossi, comeBaroloottenuto dall'uva Nebbiolo oBordeaux, può invecchiare per decenni e non si beve bene giovane.
• Nei rossi, i tannini aumentano il potenziale di invecchiamento; più forti sono i tannini, più lungo è il potenziale di invecchiamento.
• Alla fine, l'invecchiamento sia dei rossi che dei bianchi ha ritorni decrescenti, ei vini iniziano a perdere carattere e sapore.

Differenze di sapore tra rossi e bianchi

In generale, i vini rossi avranno sapori più profondi come frutti scuri, cacao, cuoio, terra e carne. Allo stesso modo, i bianchi avranno generalmente sapori più leggeri come frutti tropicali, mele, pere, agrumi, erbe e fiori. Sia i rossi che i bianchi invecchiati in rovere avranno anche sapori tostati come vaniglia o caramello.

Esempi di aromi di vino rosso

Ecco un rapido riferimento ai sapori di alcuni famosi vini rossi.

Esempi di aromi di vino bianco

Per accompagnare il tuo rapido riferimento ai principali rossi, ecco lo stesso per alcuni dei vini bianchi più popolari:

Temperature di servizio

Iltemperature di servizio per rossi e bianchisono diversi. I vini rossi vanno serviti leggermente al di sotto della temperatura ambiente mentre i bianchi vanno leggermente raffreddati.

Che è più sano?

Ci sono state molte informazioni nelle notizie subenefici per la salute del vino rosso, ma i bianchi sono altrettanto sani?

• I vini rossi tendono ad essere più alti nel composti associati alla salute del cuore ad esempioresveratroloe tannini.
• Il vino bianco è più basso in questi composti, ma li contiene.
• Per i vini secchi, sia le varietà rosse che bianche contengono quantità simili dicarboidratiecalorie(circa 25 calorie per oncia). Livelli più elevati di zucchero residuo aumentano sia i carboidrati che le calorie nei rossi e nei bianchi.

Lunga vita alla differenza

Alcune differenze tra vini rossi e bianchi sono evidenti, mentre altre lo sono meno. Le differenze qui rilevate sono generali; i processi di vinificazione, il potenziale di invecchiamento, i benefici per la salute e i sapori varieranno tutti in base al vino specifico, all'uva utilizzata, all'enologo e a molti altri fattori. Ma è questo che rende il vino così affascinante; mentre è tutto etichettato come la stessa cosa, si esprime in innumerevoli modi. Ciò significa che se trovi un vino che non ti piace, non significa che non ce ne sarà un altro che amerai.