Enchiladas vegetariano cremoso di salsa bianca

Enchiladas è uno di quei piatti che amo assolutamente ma spesso dimentico di fare a casa. Sono abbastanza facili da mettere insieme e puoi personalizzare con tutti i tipi di otturazioni e ingredienti diversi.

Di recente ho messo insieme questa versione vegetariana di salsa bianca ed è stato un grande successo sia con me che con mio marito. Tipo, torna indietro per un secondo tipo di pasto.

Questo è assolutamente pieno di verdure, ma c'è anche una salsa molto cremosa e confortante e un formaggio cojita affilato che va oltre il tutto, che lo fa una grande miscela di cose buone per te mescolate con alcuni ingredienti di piacere colpevole.

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Trey e io abbiamo divorato 2/3 di questo piatto, quindi lo elencano come 2-3. Ma, lo ammetto, all'epoca eravamo entrambi piuttosto affamati. E se hai servito un'insalata o un altro contorno insieme a questo, penso che potrebbe servire abbastanza facilmente di più.

Sentiti libero di aggiungere altre verdure al ripieno se hai qualcosa nel tuo frigorifero che devi consumare.

Ho potuto vedere cavolfiore, zucca o zucchine funzionare bene a condizione che tu dia loro un buon taglio e cucini insieme agli altri ingredienti prima di aggiungere i fagioli. Lo fai.

Enchiladas vegetariane di salsa bianca cremosa, serve 2-3 (forse 4 se servi insieme a un lato o insalata)

1 campana
3 cucchiai di cipolla tritata
1 piccolo jalapeño, semi rimossi
3 spicchi d'aglio, tritato
1 lattina (15 once) fagioli neri
1-2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
sale e pepe (a piacere)
1/8 di cucchiaino di Cayenne
14-15 tortillas di mais

Per la salsa:
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
1 1/3 di tazze di acqua o verdure
8 once. panna acida (un piccolo contenitore)
2 once. Formaggio cotija, sbriciolato
1 cucchiaio di cipolle verdi tritate
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 Avocado maturo
salsa piccante per servire (opzionale, ma non proprio

Tritare i peperoni, le cipolle, il jalapeño e tritare l'aglio. Salire quegli ingredienti in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto per 4-6 minuti fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e iniziano a dorare. Condire con sale, pepe e cayenna. Quindi rimuovere dal fuoco.

Scorri la lattina di fagioli neri e getta in una ciotola capiente. Mi piace usare un frullatore di pasta per schiacciare alcuni dei fagioli solo per dare il mio riempimento una trama diversa, ma questo è facoltativo. Aggiungere il mix di pepe cotto alla ciotola e mescolare per unire.

Olia leggermente una teglia grande e rettangolo. Arrotolare un cucchiaio colmo in ogni tortilla e mettiti nella padella, ripiegando i bordi verso il basso. Se hai problemi con la rottura delle tue tortillas, leggermente caldo per alcuni secondi nel forno a microonde. Le tortillas riscaldate tendono a rotolare un po 'meglio.

Per preparare la salsa, in una pentola piccola a media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e sbatti bene, facendo una sorta di pasta. Aggiungi lentamente l'acqua e lo stock, creando una consistenza sugo.

Togliere dal fuoco e mescolare la panna acida. Se la miscela è troppo spessa per versare facilmente, sottili con un po 'più di acqua o brodo. Quindi versare la salsa sulle tortillas preparate.

Sbriciolare il formaggio sopra. E se avevi qualche riempimento rimanente (avevo alcuni cucchiai), getta la cima di tutto. Quindi cuocere a 350 ° F per 25-28 minuti, fino a quando frizzante e la parte superiore inizia a dorare.

Top con le cipolle verdi, il coriandolo e l'avocado tritato. Servire insieme alla tua salsa piccante preferita e divertiti! xo. Emma

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Ingredienti

• ▢ 14-15 Tortillas di mais
• ▢ 1 pepe a campana
• ▢ 3 cucchiai cipolla (tritato)
• ▢ 1 Piccolo jalapeño (Semi rimossi)
• ▢ 3 chiodi di garofano di aglio (tritato)
• ▢ 1 Potere (15 once di fagioli neri)
• ▢ 1-2 cucchiai olio d'oliva (diviso)
• ▢ sale e pepe
• ▢ ⅛ cucchiaini Cayenne

Per la salsa:

• ▢ 2 cucchiai burro
• ▢ 2 cucchiai farina
• ▢ 1 ⅓ tazze acqua (o brodo vegetale)
• ▢ 8 Oz. panna acida
• ▢ 2 Oz. Formaggio cotija (sbriciolato)
• ▢ 1 cucchiaio cipolle verdi (tritato)
• ▢ 1 cucchiaio Cilantro (tritato)
• ▢ 1 avocado (maturo)
• ▢ salsa piccante (opzionale)

Istruzioni

• Tritare i peperoni, le cipolle, il jalapeño e tritare l'aglio. Salire quegli ingredienti in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto per 4-6 minuti fino a quando i peperoni si ammorbidiscono e iniziano a dorare. Condire con sale, pepe e cayenna. Quindi rimuovere dal fuoco.
• Scorri la lattina di fagioli neri e getta in una ciotola capiente. Mi piace usare un frullatore di pasta per schiacciare alcuni dei fagioli solo per dare il mio riempimento una trama diversa, ma questo è facoltativo. Aggiungere il mix di pepe cotto alla ciotola e mescolare per unire.
• Olia leggermente una teglia grande e rettangolo. Arrotolare un cucchiaio colmo in ogni tortilla e mettiti nella padella, ripiegando i bordi verso il basso. Se hai problemi con la rottura delle tue tortillas, leggermente caldo per alcuni secondi nel forno a microonde. Le tortillas riscaldate tendono a rotolare un po 'meglio.
• Per preparare la salsa, in una pentola piccola a media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e sbatti bene, facendo una sorta di pasta. Aggiungi lentamente l'acqua e lo stock, creando una consistenza sugo. Togliere dal fuoco e mescolare la panna acida. Se la miscela è troppo spessa per versare facilmente, sottili con un po 'più di acqua o brodo. Quindi versare la salsa sulle tortillas preparate.
• Sbriciolare il formaggio sopra. E se avevi qualche riempimento rimanente (avevo alcuni cucchiai), getta la cima di tutto. Quindi cuocere a 350 ° F per 25-28 minuti, fino a quando frizzante e la parte superiore inizia a dorare.
• Top con le cipolle verdi, il coriandolo e l'avocado tritato. Servire insieme alla tua salsa piccante preferita e divertiti!

Note

• Potresti sostituire il cotija con un formaggio diverso (come cheddar tagliente o martine di pepe grattugiato), ma adoro il sapore unico di Cotija qui. Quindi, se non l'hai mai provato, acquista un po 'e provalo.
• Mi piacciono molto le tortillas di mais nelle enchiladas poiché penso che la consistenza regga meglio sotto la salsa, ma se preferisci le tortillas di farina (o ne hai già alcune che devi usare), provaci. Probabilmente avrai bisogno di meno in quanto tendono ad essere un po 'più grandi.
• Non saltare i condimenti o la salsa piccante qui, poiché porta davvero molto più sapore al piatto. La salsa e il formaggio sono deliziosi, ma la cipolla verde tritata, il coriandolo e la salsa piccante portano un po 'di sapore fresco e calore a questo.

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