Pancetta asparagi e crostata di formaggio di capra

Oggi il nostro amico Stili Camille è qui per condividere una deliziosa ricetta del suo nuovo libro, Stili Camille Entertaining . È un bellissimo libro con una fotografia straordinaria. Ci siamo divertiti nel nostro ufficio la scorsa settimana!

Anche se mi piace cucinare, posso sicuramente essere un po 'pigro ... e fare la crosta di torta fatta in casa da zero non sembra che il modo in cui vorrei trascorrere una bella giornata di primavera.

Il mio amore per Quiche ed Eggy Tarts mi hanno ispirato a sviluppare questa versione usando la pasta sfoglia acquistata in negozio, che praticamente si cucina e ha un sapore altrettanto buono della sua controparte di pasta fatta in casa.

Prova a usare la pasticceria a sbuffi all-burtter, se possibile; C'è un mondo di differenza nel sapore rispetto alle versioni realizzate con oli idrogenati.

Ho riempito il mio con pancetta croccante, asparagi stagionali e una miscela di uova cremosa che è totalmente decadente ma in qualche modo sembra leggero e stagionale allo stesso tempo.

Asparagi, pancetta e crostata di formaggio di capra, serve 6.

1 foglio pasticceria a scarpone da un pacchetto da 14 once (mi piace il marchio Dufour)
4 uova grandi
6 cucchiai di mezza e metà
1 cucchiaio di timo fresco tritato
Sale kosher e pepe nero appena macinato
4 scalogni (parti bianche e verdi), affettati sulla diagonale
3 cucchiai di crema di formaggio, a temperatura ambiente
8 fette pancetta, cotta e sbriciolata
1 pacchetto da 4 once di formaggio capra sbriciolato
20 Spears di asparagi sottili, tagliate
Maldon Sea Sale per la finitura (opzionale)

Spegnere un foglio di pasticceria su una teglia foderata di pergamena. Usa un perno rotolante per arrotolare l'impasto in un rettangolo di 11 x 13, appiatticando leggermente. Con un piccolo coltello da riferimento, segnare un ¼ di confine lungo l'interno del rettangolo.

Pungere dappertutto con una forchetta e quindi refrigerare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Copri l'impasto con un foglio di carta pergamena e quindi aggiungi abbastanza pesi di torta o fagioli secchi per riempire la crosta.

Cuocere fino a doratura chiaro, circa 12 minuti. Usa una forchetta per perforare eventuali bolle che potrebbero essersi formate e quindi lasciare raffreddare leggermente la pasta sulla teglia.

In una ciotola capiente, sbatti le uova, metà e mezzo, timo, sale e pepe e metà degli scalogni. Sbatti il ​​crema di formaggio fino a che liscio. Versare il composto di uova all'interno del bordo della pasta. Top con la pancetta, il formaggio di capra e gli asparagi.

Cuocere fino a quando la pasticceria è gonfia e dorata e il condimento è impostato, da 15 a 20 minuti. Raffreddare per 5 minuti e quindi cospargere con gli scalogni rimanenti e il sale marino di Maldon, se si utilizza. Tagliare i quadrati e servire.

La cottura alla cieca (o il prebading) è un passo cruciale in questa ricetta, in quanto impedisce al centro dell'impasto di gonfiare troppo o diventare fradicio.

Mi piace tenere un sacchetto di fagioli secchi nella mia dispensa che uso più e più volte solo per le croste di torta al forno cieco; Dopo aver finito con loro, li ho rimessi nel loro sacchetto di plastica etichettato e li riserva per la prossima volta che ne ho bisogno!

Grazie mille per aver condiviso questa ricetta con noi, Camille ! Congratulazioni per Il tuo nuovo libro. xx. Elsie Emma

Crediti // Autore: Stili Camille . Foto di: Buff Strickland .