Rotoli di tempura di gamberi vegani con salsa di sesamo nero

Ho davvero lottato con come chiamare questo. È così bello che non volevo spaventare nessuno con il nome, ma volevo anche descriverlo con precisione possibile perché non puoi assaggiare le cose attraverso lo schermo di un computer.

Ecco gli altri contendenti:
rotoli croccanti vegani
Rotoli di tempura a base vegetale
sushi di piantaggine fritta
Sì-questo-non-maird-ma-per-give-it-a-Trum sushi

Lo so. Avrei dovuto andare con l'ultimo. Cosa stavo pensando?!

Quindi, la verità è che non sono un grande amante del sushi. Trey (mio marito, nel caso in cui tu sia nuovo da queste parti), quindi finiamo per mangiarlo abbastanza spesso, poiché certamente non mi dispiace mangiare sushi o semplicemente di mangiare fuori di tanto in tanto. Ma poi ho avuto questo fantastico rotolo di tempura di gamberi mentre eravamo in Big Sur. Ora so cosa stai pensando, amico, non deve davvero come il sushi se pensa che un tiro di tempura di gamberi possa essere tutt'altro che insipido e leggermente croccante. Lo so, è una cosa noiosa da ordinare. Ma questo è stato fantastico. Chef Yancy Knapp mi ha davvero ispirato. Si potrebbe dire che era così appassionato di ciò che fa (rendendo il miglior sushi di sempre). E sebbene non abbia idea di cosa abbia messo in quel tiro di tempura di gamberi che avevo, c'era un ingrediente che avevo assaggiato e amato immediatamente: Granny Smith Apple.

Whoa! Perché non avevo mai pensato di usare le mele Granny Smith al posto dei cetrioli in un rotolo di sushi prima? Non faccio davvero sushi spesso a casa. In effetti, questa è la prima volta che sono ispirato a farlo per parecchi anni. Ma amico, la mia mente è stata soffiata. Non fraintendetemi, adoro i cetrioli in molte cose. Sono croccanti e rinfrescanti. Ma una fetta di mela leggermente aspro e croccante in un rotolo di sushi ha funzionato così bene, o almeno questa è la mia opinione (apparentemente forte).

Mangio gamberi di tanto in tanto, ma il più delle volte mi attengo a una dieta vegetariana. Mi sento meglio quando mangio principalmente piante. Quindi, ero curioso di sostituire i gamberi con qualcos'altro che potesse aggiungere un po 'di sapore e un po' di scricchiolio dal trattamento della tempura. Ho giocato con Plantains in alcune altre ricette su cui ho lavorato e qualche volta la scorsa settimana mi sono reso conto: perché non usare Plantains come base per la tempura dei gamberi? Hmm.

Ora potresti pensare, Plantains?! Intendi quelle grandi banane dall'aspetto contuso? Sì, sì, lo faccio. I platani sono in realtà un ingrediente davvero bello per cui mi sono innamorato di recente. Sono meno dolci e un po 'più amidacei dei loro cugini, banane. Rimangono bene in cucinare e offrono solo un sapore sottile.

Quindi, ho provato. Il risultato: i miei nuovi rotoli di sushi a casa preferiti. Voglio dire, whoa, se ti piace il sushi, devi farli. Sono semplici ma assolutamente pieni di sapore. Inoltre faremo una salsa di sesamo nera salata e cremosa da accompagnarli. Facciamo questo.

Roll di tempura di gamberi vegani, produce 5-6 rotoli (sufficienti per 2 a 3 come pasto)

1 tazza (crudo) riso sushi
1 1/4 di tazze d'acqua
1 cucchiaio di aceto di mele (o aceto di riso)
1 grande piantaggine, la mia era 9,5 once prima di sbucciare
1/3 tazza di panko fiocchi
Abbastanza olio per friggere (quindi è 1/2 pollice o un po 'più in profondità nella pentola)
1 Granny Smith Apple (The Green acido)
1 avocado
5-6 Avvolgimenti di sushi di soia o fogli di nori

Per la salsa:
1/4 di tazza di Vegenise (o Mayo se non ti interessa mantenere questo vegano al 100%)
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di semi di sesamo neri
1 cucchiaino di zucchero di canna o sciroppo d'acero

Fondamentalmente penso a questo come a un pasto che fai in quattro passaggi:
1. Prepara il riso.
2. Fai la tempura.
3. Prepara la salsa.
4. Metti insieme i rotoli di sushi.

Puoi tecnicamente fare i primi due passaggi all'incirca nello stesso momento una volta che hai fatto andare il riso. Ma parliamo di ognuno di questi un po 'di più.

Per fare il riso, basta seguire le indicazioni sulla confezione. Generalmente ciò comporta il risciacquo del riso, aggiungendolo a una pentola con l'acqua, portando a ebollizione, quindi riducendo il calore per cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti. Una volta cotto il riso, rimuovere in una ciotola capiente e mescolare l'aceto di sidro di mele.

Mentre il riso cucina, sbuccia e taglia il piantaggine in piccole strisce. Ho tagliato il mio piantaggine in 16 strisce tagliandolo prima a metà larghezza, e poi tagliando otto pezzi nel senso della lunghezza. Controlla la foto sopra, poiché penso che aiuti a illustrare il processo. Quindi cospargirli con un po 'di sale e pepe, ricoprire in panko e friggere per 30-45 secondi fino a un colore dorato intenso. Quindi rimuovere su una piastra foderata con asciugamani di carta per assorbire qualsiasi olio in eccesso.

Per preparare la salsa, aggiungi semplicemente tutti gli ingredienti di salsa a un piccolo robot da cucina e mescola per 30-45 secondi.

Per assemblare i rotoli, disporre un foglio di soia, aggiungere riso e premere in posizione. Quindi aggiungi la tempura piantaggine, la mela tagliata sottilmente e l'avocado a fette sottili al centro, nel senso della lunghezza. Rollit e premere delicatamente in modo che tiene insieme. Un tappetino di sushi funziona bene qui. Quindi tagliare in pezzi di dimensioni del morso. Non sono affatto un esperto di sushi, ma ho sentito che dopo il mio primo, ne ho avuto il giro, almeno abbastanza per me per divertirmi. Non credo che sarò assunto come Sushi Chef in qualsiasi momento presto però. Una cosa che mi ha aiutato è che avrei messo leggermente le mie mani (pulite) e lavorerei con il riso principalmente a mano. Ho pensato che funzionasse meglio che usare un cucchiaio o una spatola di legno per diffondere il riso. Ma sono solo io.

Servire accanto alla salsa ... e forse anche un po '.

Ragazzi, dovete farlo un po 'di fine settimana. È certamente più laburista della mia solita routine per la cena, ma un pasto così divertente e delizioso da preparare se hai un po 'più di tempo. Inoltre, se desideri aggiungere un po 'più di nutrizione a questo, prova a scambiare il riso al sushi con il riso integrale. Dana lo ha fatto in un post qui e ho pensato che fosse puro genio. xx. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con una bellissima azione di pasticcio.