Torta alla crema alla vaniglia con meringa marmorizzata

Un sogno ad occhi aperti ricorrenti che ho è aprire un negozio di torte da qualche parte a distanza. Come in una città escursionistica appalachiana o qualcosa del genere.

Una piccola impresa che si basa fortemente sul traffico pedonale non ha davvero senso in una zona remota ... ma ehi, ragazzi, ho detto che era un sogno ad occhi aperti non la migliore idea di business che abbia mai avuto, ok!? Accidenti.

Penso che il vero desiderio dietro questo sdolcinato sia lasciato indisturbato a cuocere e mangiare torta tutto il giorno, che è più una strana idea di vacanza che un'aspirazione della vita.

Ma sai cosa dico? Non smettere mai di sognare ad occhi aperti. Soprattutto se è legato allo spuntino.

Quindi questa torta è tutta una vaniglia cremosa. Da quando ho capito che la torta sarebbe andata così monocromatica, ho deciso di ravvivare la meringa. È così facile. Ti dirò come di seguito.

Torta di crema alla vaniglia con meringa marmorizzata, ne fa una.

Per il ripieno:
4 tuorli d'uovo
14 once. (si può) latte condensato zuccherato
3/4 di tazza di latte intero (anche il 2% è OK, ma non spezzarmi il cuore e chiedere di usare il latte scremato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di amido di mais

Per la meringa:
4 albumi
1/4 cucchiaino di crema di tartaro
1/4 cucchiaino di amido di mais
5 cucchiai di zucchero
2-3 gocce colorante alimentare (ho usato rosso e giallo)

Per la crosta:
1 1/4 di tazze di farina
1/2 cucchiaio di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro freddo
3-4 cucchiai di acqua fredda

Innanzitutto, fai la crosta. Unisci la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Taglia il burro freddo in cubetti e usa un frullatore di pasticceria o le mani pulite per incorporare il burro nella miscela di farina.

Dovrebbe sembrare piccoli cereali o ciottoli. Quindi aggiungi 3 cucchiai di acqua fredda e prova a premere l'impasto in una palla. Se la miscela sembra troppo friabile per rimanere in una palla, aggiungi un altro cucchiaio di acqua fredda.

Una volta che si forma una palla di pasta, avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno un'ora o fino a tre giorni. Di solito faccio la mia crosta di torta un giorno o due in anticipo, quindi sembra meno lavoro il giorno in cui faccio la torta.

Lascia che l'impasto ammorbidisca un po 'prima di stenderlo. Spruzza o burro il fondo della padella e aggiungi la crosta slittata. IO

Mi piace avere questo pronto prima di iniziare la meringa o il riempimento perché vuoi cucinare la crosta quasi completamente prima di riempirla. Quindi preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere la crosta per 6-8 minuti o fino a quando non inizia a dorare. Quindi rimuovere dal forno fino a quando non sei pronto per il ripieno.

Quindi fai la meringa. Usa un miscelatore elettrico per sbattere gli albumi, la crema di tartaro, l'amido di mais e lo zucchero fino a quando si formano picchi bianchi morbidi e rigidi. Dividi in due o tre ciotole e aggiungi una goccia o due di colorante alimentare.

Piega delicatamente solo per incorporare il colore dappertutto. Meringue è tutta una questione di aria che hai incorporato nelle uova mentre le hai montate, quindi non mescolarle troppo ora, sgonfiando il tuo lavoro.

Per il ripieno, in una pentola combina il latte condensato, il latte, la vaniglia e l'amido di mais. Sbattere a fuoco medio/basso fino a caldo. In un'altra ciotola aggiungi alcuni cucchiai di miscela calda ai tuorli e mescola.

Quindi, aggiungi qualche cucchiaio e ripeti. L'obiettivo è quello di riscaldare i tuorli d'uovo in modo che non cucinino troppo rapidamente una volta aggiunti alla pentola. Una volta riscaldato, aggiungi la miscela di tuorlo alla pentola e continua a cuocere e sbattere a fuoco medio/basso fino a quando la miscela si addensa in una crema pasticcera.

Se la miscela si addensa troppo rapidamente, può formare grumi. Prova a farli sbattere di nuovo in una crema pasticcera liscia, ma se hai difficoltà, basta filtrare attraverso un setaccio a maglia fine prima di versare nella crosta di torta.

In una grande borsa da pasticceria o una borsa con chiusura a zip con un angolo tagliato, cucchiaio la meringa in colori alternati nella borsa (sì, tutto in una borsa). Pipe sul ripieno caldo. Quindi cuocere per 14-16 minuti fino a quando la meringa inizia a dorare sulle cime.

Lasciare raffreddare prima di tagliare e servire. Mangia una fetta di torta, sognare ad occhi aperti. Ti sentirai meglio. xo. Emma