Ricetta a cottura lenta per petto di manzo

Il petto di manzo è un taglio di carne duro che diventa magicamente tenero se cotto correttamente. Il modo migliore per cuocere il petto è a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo, che ammorbidisce il collagene nella carne rendendola tenera.

Petto brasato al whisky a cottura lenta

La pentola a cottura lenta offre un ottimo modo per brasare le carni perché ha un ambiente di cottura naturalmente umido, basse temperature e tempi di cottura lunghi. Questo petto di manzo si differenzia dalle altre ricette, perché la salsa barbecue al whisky gli conferisce sapori profondi. Goditi la carne di manzo con il liquido di brasatura versato su purè di patate con alcune verdure al vapore a parte.

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Serve da 8 a 10

ingredienti

• Petto di manzo da 1 libbra (da 4 a 6)
• Sale marino e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata
• 1/4 tazza di whisky
• 1/4 tazza di salsa di soia
• 1/4 tazza di ketchup
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di aceto
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 di cucchiaino di Caienna
• 1/2 cucchiaino di fumo liquido

Istruzioni

1. Condire generosamente il petto con sale e pepe e metterlo nella pentola a cottura lenta.
2. In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non sono morbide, circa quattro minuti.
3. Mescolare il whisky, usando il lato del cucchiaio per raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Aggiungere la salsa di soia, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto, la senape, l'aglio in polvere, la paprika, il pepe di Caienna e il fumo liquido. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non sobbolle.
4. Versare la salsa sul petto e girare il petto per ricoprirlo completamente. Copri la pentola a cottura lenta e mettila a fuoco basso. Cuocere fino a quando il petto è tenero e ben cotto, circa dieci ore.
5. Rimuovi il petto dalla pentola a cottura lenta e mettilo su un tagliere. Versare la salsa dalla pentola a cottura lenta in una ciotola resistente al calore.
6. Tagliare il grasso dal petto e scartarlo. Tagliare la carne in pezzi di un quarto di pollice e rimetterli nella pentola a cottura lenta.
7. Rimuovere il grasso in eccesso dalla salsa barbecue e scartarlo. Versare la salsa barbecue sul petto e mescolare per unire. Imposta la pentola a cottura lenta su un livello basso per mantenere la punta di petto calda fino al momento di servirla.

Variazioni

Puoi variare questa ricetta base in diversi modi.

• Per preparare la punta di petto di whisky d'acero, ometti lo zucchero di canna e il ketchup. Invece, aggiungi 1/2 tazza di puro sciroppo d'acero alla ricetta. Sostituisci l'aceto con quello di mele.
• Prepara una punta di petto brasata alla birra sostituendo la cipolla con la cipolla rossa e sostituendo il whisky con una quantità uguale di birra scura, come la Guinness Stout. Quindi, sostituire l'aceto con aceto di vino rosso.
• Per preparare una punta di petto brasata alla birra alla radice, sostituire il whisky e la salsa di soia con 1/2 tazza di birra alla radice. Aggiungere 1/2 cucchiaino di Sriracha alla salsa mentre bolle per portare un calore equilibrato alla salsa.
• Invece di tagliare il petto in pezzi di un quarto di pollice, usa due forchette per tirarlo e servi il petto come un sandwich di manzo tirato su involtini con insalata di cavolo sul lato.

Dai da mangiare a una folla

Cucinare il petto di manzo nella pentola a cottura lenta è un ottimo modo per sfamare una folla a causa delle grandi dimensioni di un taglio. Mentre il petto cuoce o riposa, puoi goderti i tuoi ospiti invece di lavorare in cucina per preparare il loro pasto.