Ricetta Biscotti Con Farina Autolievitante

Con una ricetta per biscotti con farina autolievitante, puoi realizzare rapidamente biscotti leggeri e soffici.

Cos'è la farina autolievitante?

La farina autolievitante è una farina a cui è stato aggiunto del lievito. Henry Jones lo creò per la prima volta nel 1845. Il vantaggio dell'utilizzo della farina autolievitante è che la lievitazione, che di solito è costituita da lievito e un po' di sale, è distribuita uniformemente in tutta la farina dando un risultato coerente nei tuoi prodotti da forno. Il problema con la farina autolievitante è che di solito ha una data di scadenza. Mentre la farina non durerà indefinitamente, la farina autolievitante, a causa dell'inclusione del lievito, avrà una durata di conservazione più breve. Questa durata di conservazione più breve non è una cosa negativa considerando la praticità e la consistenza che offre la farina. Se vuoi, puoi fare la tua farina autolievitante. Conoscere il rapporto tra lievito e farina potrebbe non essere sempre necessario, ma ti tornerà utile se hai una ricetta per i biscotti con farina autolievitante e ti capita di essere senza farina autolievitante. Per preparare la tua farina autolievitante avrai bisogno di:

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale

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1. Mescolare molto bene.

Il lievito in polvere è una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido (di solito cremor tartaro, ma può essere qualsiasi altro acido in polvere o sotto forma di sale) e amido per evitare che la miscela si accumuli dall'umidità.

Perché non usiamo il latticello?

La maggior parte delle ricette di biscotti con farina autolievitante sarà molto semplice. In generale, le ricette per i biscotti al latticello non utilizzeranno farina autolievitante. Il motivo è che la farina autolievitante contiene una grande quantità di lievito. Comparativamente, le ricette per i biscotti al latticello avranno almeno la metà del rapporto tra lievito e farina rispetto a quello che si trova nella farina autolievitante standard. Poiché il latticello stesso è acido, l'aggiunta di un altro acido al lievito lascerebbe acido residuo nei biscotti. In questo modo i tuoi biscotti avranno un sapore chimico o metallico. I biscotti al latticello di solito usano il bicarbonato di sodio per aiutare a neutralizzare gli acidi nel latticello.

Burro contro accorciamento

Quando mi è stato insegnato per la prima volta come fare i biscotti, ho usato una combinazione di burro e grasso. Da allora, mi sono allontanato dall'usare l'accorciamento per la maggior parte delle cose a causa del suo alto contenuto di grassi trans. Purtroppo, nonostante il suo contenuto di grassi trans, produce una crosta e un biscotto traballanti. Mentre il burro è ricco di grassi ed è una fonte di colesterolo, non ha grassi trans e, credo, aggiunge un gusto e una sensazione in bocca migliori ai cibi.

Utilizzare sempre burro non salato. Sempre. Il sale è stato originariamente aggiunto al burro per aiutarlo a conservarlo. Poiché ora abbiamo una refrigerazione affidabile, non abbiamo bisogno di aggiungere sale al nostro burro. Come cuoco, vuoi essere in grado di controllare tutto ciò che entra nel tuo cibo, inclusa la quantità di sale. Il burro non salato è l'unico modo per andare.

Ricetta per biscotti con farina autolievitante

ingredienti

• 1/2 panetto di burro (2 once)
• 2 tazze di farina autolievitante
• 3/4 tazza di latte (probabilmente non ti servirà tutto il latte)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit
2. Mettere la farina e il burro in una ciotola capiente.
3. Usando il raschietto da banco, tagliare il burro nella farina. Le briciole dovrebbero essere delle dimensioni di un pisello.
4. Aggiungere lentamente il latte e incorporarlo all'impasto aiutandosi con una forchetta.
5. Non appena l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalla ciotola, smettete di aggiungere il latte e capovolgete l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Potete usare la farina per tutti gli usi per infarinare il piano di lavoro.
6. Lavorare l'impasto per circa cinque minuti fino a renderlo molto liscio.
7. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/2 cm.
8. Usando un cutter rotondo da 2 pollici infarinato, premere verso il basso nell'impasto, quindi dare una leggera rotazione al cutter e rimuovere il biscotto dall'impasto.
9. Disponete i biscotti su una teglia con sopra un foglio di carta forno.
10. Assicurati che i biscotti si tocchino leggermente.
11. Se volete un colore dorato più intenso potete lavare i biscotti con la panna.
12. Cuocere per 10 minuti o fino a cottura.
13. Servire con qualsiasi cibo.