Quinoa ripieno di peperoni

Amo i sapori del sud -ovest! Adoro anche il modo in cui il cibo sud -occidentale/messicano si presta a pasti vegetariani, poiché i fagioli sono spesso le proteine ​​(invece di manzo o pollo). Adoro anche quanto siano carini i peperoni, un pasto così colorato.

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Oh e questo pasto richiede circa 30 minuti per fare. Scade, piccante, sano e facile-gotta lo adoro!

Peppers ripieni di quinoa, serve da quattro a cinque.

1 tazza di quinoa
5-6 cucchiai di olio d'oliva
3-4 spicchi di aglio, tritati
1 jalapeno, semi rimossi e tritati (ho usato metà del jalapeno che vedi nella foto, dato che era così grande)
1/2 cipolla, tritato
1 cucchiaino di cumino
1/2 tazza di salsa di pomodoro
1 3/4 di tazze di brodo vegetale
1 tazza di formaggio cheddar tritato (o jack di pepe)
3-4 peperoni a campana

In una pentola di medie dimensioni, riscaldare 1-2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, il jalapeno e la cipolla fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi (circa 2 minuti). Risciacquare la quinoa. Aggiungi la quinoa alla pentola calda. Cuocere per un minuto.

Versare il brodo vegetale e la salsa di pomodoro, condire con cumino. Coprire la pentola, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e le vene. Strofina i peperoni con 4-5 cucchiai di olio d'oliva. Questi non hanno bisogno di molto olio perché mentre arrostiscono inizieranno a emanare i propri succhi. Cuocere per 10-12 minuti.

Una volta cotta la quinoa e i peperoni hanno ammorbidito ogni pepe con la miscela di quinoa. Cuocere a 10-12 minuti. Durante gli ultimi due minuti di cottura aggiungere il formaggio alle cime dei peperoni.

Servili insieme ad alcuni fagioli neri. Ho usato una piccola lattina di fagioli neri conditi con sale di cumino e aglio. Cuocere in una piccola pentola fino a quando è caldo.

Attraversare i fagioli con un po 'di formaggio (ho usato la feta) e servire accanto ai peperoni e alcune fette di calce fresco. Potresti anche cucinare i fagioli con la quinoa nei peperoni. Basta aggiungere i fagioli sul palco in cui riempirai i peperoni. Godere! xo. Emma

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Ingredienti

• ▢ 1 tazza Quinoa
• ▢ 5-6 cucchiai olio d'oliva
• ▢ 3-4 chiodi di garofano di aglio (tritato)
• ▢ 1 Jalapeno (Semi rimossi e tritati (ho usato metà del jalapeno che vedi nella foto, dato che era così grande))
• ▢ ½ cipolla (tritato)
• ▢ 1 cucchiaino cumino
• ▢ ½ tazza salsa di pomodoro
• ▢ 1 ¾ tazzas brodo vegetale
• ▢ 1 tazza Cheddar grattugiato (o formaggio di jack pepe)
• ▢ 3-4 peperoni

Istruzioni

• In una pentola di medie dimensioni 1-2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, il jalapeno e la cipolla fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi (circa 2 minuti). Risciacquare la quinoa. Aggiungi la quinoa alla pentola calda. Cuocere per un minuto. Versare il brodo vegetale e la salsa di pomodoro, condire con cumino. Coprire la pentola, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 15 minuti.
• Preriscaldare il forno a 400 ° F. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e le vene. Strofina i peperoni con 4-5 cucchiai di olio d'oliva. Questi non hanno bisogno di molto olio perché mentre arrostiscono inizieranno a emanare i propri succhi. Cuocere per 10-12 minuti.
• Una volta cotta la quinoa e i peperoni hanno ammorbidito ogni pepe con la miscela di quinoa. Cuocere a 10-12 minuti. Durante gli ultimi due minuti di cottura aggiungere il formaggio alle cime dei peperoni.

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