Panna Cotta con ananas Glaze Chia (vegano amichevole)

Sono sicuramente una persona di consistenza quando si tratta di cibo. Adoro tutti i tipi di budini, crema pasticcera, torte di crema, ecc. Se mai perdo i denti, starò bene. Saranno tutti frullati verdi e budino al cioccolato da allora in poi.

Stavo solo scherzando. E anche cosa mi ha fatto cadere i denti?!?! In realtà ho già avuto quell'incubo esatto prima.

Comunque, concentriamoci. Abbiamo qualcosa di molto importante di cui parlare oggi e questa è Panna Cotta. Per la maggior parte penso a Panna Cotta più o meno allo stesso modo in cui penso a Creme Brûlée o Pots de Creme: vale a dire una versione di budino di un ristorante.

Certo, non sono tutti uguali. Panna Cotta è più spesso realizzata con gelatina mentre quegli altri due che ho elencato sono crema pasticcera. Ma ciò che tutti hanno in comune è una consistenza setosa e liscia e la capacità di renderli molto avanti quando prevedi di servirli.

Quindi, fondamentalmente, sono una vittoria nel mio libro.

Di recente sono diventato un po 'ossessionato dalla produzione di panna cotta a casa. Non è un piatto difficile da preparare; In realtà è super facile. Ma volevo anche imparare a creare una versione vegana. E ho provato un sacco di condimenti diversi durante quelle sessioni di prova ed errore.

Il risultato, a parte me di mangiare un mucchio di panna cotta, è che ho alcuni suggerimenti per te, indipendentemente dalla versione che prevedi di fare e ho anche un suggerimento di condimento davvero divertente e tropicale.

Panna cotta alla vaniglia, serve 4-5.
Ricetta e metodo per la prima volta appresi e adattati leggermente da David Lebovitz

2 tazze di panna da montare pesante*
1/4 di tazza di zucchero
1/2 fagiolo di vaniglia
1 gelatina di pacchetti (circa 2 1/4 cucchiaini)
3 cucchiai di acqua fredda

*Puoi usare una panna da montare pesante per tutte e 2 le tazze qui per un dessert davvero decadente. Ma ho scoperto che questo funziona anche molto bene con un mix di metà e metà e una crema pesante, o tutta la metà e la metà, o persino tutto il latte intero. Dipende solo da quanto ti sia ricco.

Raschia i semi dall'interno del fagiolo di vaniglia con una punta di un coltello. Aggiungili a una ciotola con lo zucchero. Usa le tue mani pulite per fondersi insieme in modo che i semi di vaniglia vengano mescolati in tutto lo zucchero.

Trovo che funzioni meglio del semplice sbattere i semi dopo raschiarsi poiché a volte tendono a raggrupparsi insieme.

In una ciotola di medie a grandi dimensioni, aggiungi l'acqua fredda (non calda, questo renderà il tuo ciuffo di gelatina) e cospargi la gelatina sopra. Mettere da parte.

In una pentola di medie dimensioni, unisci i semi di panna, zucchero e vaniglia (che sono già mescolati nello zucchero a questo punto). Riscalda la miscela a fuoco medio -alto e frusta fino a quando lo zucchero non si dissolve.

La miscela dovrebbe essere abbastanza calda, ma non così calda da essere in pericolo di ebollizione. Versare la miscela calda sopra la gelatina e sbattere insieme. Ora versa nei tuoi ramekin o vetri e conserva per almeno quattro ore o fino a tre giorni.

Panna cotta di fagioli di vaniglia vegana, serve 4-5.
Ricetta e metodo adattato da Il Blenderist (Se sei vegano, dai un'occhiata al suo sito. È davvero buono.)

2 tazze di latte anacardi
1/4 di tazza di zucchero
1/2 fagiolo di vaniglia
1 1/2 cucchiaini di polvere di agar (a volte chiamata agar agar o kanten)
2 cucchiai di acqua calda

L'elenco degli ingredienti sembra molto simile, ma il metodo di cottura è un po 'diverso in quanto è importante cucinare la polvere di agar molto più di quanto si farebbe la gelatina. Se non lo fai, non si imposterà e rimarrai con un liquido strano e gloopy. Eww.

Inizia raschiando i semi dal fagiolo di vaniglia in una piccola ciotola con lo zucchero. Usa le tue mani pulite per fonderle insieme in modo che non vengono lasciate grandi masse di semi di vaniglia.

In una pentola medio -grande, unisci il latte di anacardi e lo zucchero con i semi di vaniglia. Cuocere a fuoco medio/alto, sbattere per sciogliere lo zucchero.

Mentre questo si sta riscaldando, dissolvi la polvere di agar in una piccola ciotola con 2 cucchiai di acqua calda. Vuoi l'acqua molto calda qui in modo che la polvere di agar si dissolva. Ora aggiungi questa miscela alla pentola con il latte anacardi.

Continua a cuocere a fuoco medio/alto per altri 5 minuti. La miscela inizierà ad addensarsi leggermente e ricoprirà facilmente il cucchiaio.

Versare nei tuoi ramekin o occhiali da servizio e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a tre giorni. Se vuoi creare un divertente aspetto inclinato ai tuoi budini, puoi posizionare il vetro inclinati in una padella di muffin prima di versare, la miscela si siede in questa posizione.

Come ho già detto, ho fatto parecchi condimenti diversi mentre stavo testando ciascuna delle ricette di panna cotta. Uno dei condimenti ha coinvolto questo frutto che vedi nella foto sopra. Si chiama Cuke-Asauro o melone cornuto.

Li ho visti casualmente nel mio negozio di alimentari e volevo immediatamente provarlo perché non ne avevo mai mangiato uno prima. Si scopre che l'interno è un po 'come se un cetriolo incontra il melograno. È pieno di semi (che sono abbastanza insipidi, ma commestibili) e una sorta di gel verdastro che circonda i semi.

Ho realizzato una gelatina dal gel, che ha richiesto molto sforzo in quanto ha comportato sforzare i semi. E alla fine, non mi piaceva molto il gusto di questo frutto. E dato che in realtà è un po 'di lavoro per ottenere qualsiasi frutto da esso in primo luogo, non credo che li comprerò di nuovo.

Storia casuale, lo so. Ho solo pensato di condividere. Qualcuno di voi ha provato uno di questi prima? Pensieri?

Il mio condimento preferito per questi si è rivelato essere un ananas e una glassa di chia. È molto simile alla mia ricetta in marmellata di Chia, ma non altrettanto densa di consistenza.

Glassa di ananas, può facilmente superare 8-9 porzioni di panna cotta, quindi sentiti libero di tagliare a metà se hai bisogno.

2 tazze di ananas fresco, cubo (circa 10 once o un piccolo ananas una volta rimosso la parte superiore, i lati e il nucleo)
1/4 di tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o se hai lasciato i fagioli alla vaniglia, potrebbe funzionare bene anche questo)
2 cucchiaini di semi di chia

In una piccola pentola, unisci l'estratto di ananas a cubetti, zucchero e vaniglia. Cuocere a fuoco medio, mescolando in modo che lo zucchero non si attacchi alla pentola per 4-5 minuti fino a quando l'ananas rilascia molti dei suoi succhi e diventa abbastanza morbido da tagliare facilmente con il lato di una forchetta.

Usa un frullatore di immersione o trasferisci su un frullatore per purea. Posizionare nella pentola ma ridurre il calore a basso e aggiungere i semi di chia. Cuocere per altri 5-6 minuti fino a quando la miscela inizia ad addensarsi. Quindi lasciare raffreddare prima di usare, si addenserà di più man mano che si raffredda.

Se hai usato ramekins o piccole ciotole per la tua panna cotta e vuoi smorzare prima di servire, esegui semplicemente un coltello lungo i bordi interni e poi immergi i lati (ma non la parte superiore) del piatto in acqua calda.

Metti un piatto da portata sopra e capovolgi. Potrebbe essere necessario dargli qualche rubinetto, ma dovrebbe uscire abbastanza facilmente.

Se non vuoi preoccuparti di Unmolding, puoi semplicemente servire in piccoli succhi o bicchieri da vino o persino lasciarli nei Ramekins. Totalmente a te.

Top con la glassa di ananas e sei a posto. Lo stesso giorno ho comprato quei meloni cornuti, ho anche visto un piccolo contenitore o kumquat canditi. Lo so! È stato un viaggio di drogheria avventuroso. Devo essere stato in vena.

Ad ogni modo, ne avevo ancora un po ', quindi ho deciso di dimezzarli e servire oltre questo lotto solo perché pensavo fosse carino.

Questo è totalmente opzionale però. Se non hai kumquat canditi ma vuoi aggiungere qualcosa, prova una ciliegia di maraschino, quindi è quasi una panna cotta Pina Colada. Godere! xo. Emma