Questa è la mia seconda volta per arrostire un tacchino. L'anno scorso ho condiviso il mio stesso Primo tentativo in Turchia . Ero così nervoso. Ho iniziato a sognare di rovinare il tacchino per giorni prima della nostra amicizia dell'anno scorso. Quest'anno ero meno nervoso. Sono felice di riferire che ho fatto un solo sogno di incasinare il tacchino. Quindi, questo è progresso immagino (in un modo pazzo). Il mio primo passo è stato quello di rintracciare il nostro uccello. Non mangio molta carne. Ma, per amicizia, faccio eccezioni. Tuttavia, faccio uno sforzo per acquistare carni biologiche ed eticamente rialzate quando scelgo di cucinare con loro. La maggior parte delle aziende agricole nella nostra area funzionano in questo modo: ti iscrivi (e paghi un deposito) per un tacchino. I tacchini vengono consegnati un giorno o due prima del Ringraziamento e li prendi dal negozio in cui ti sei registrato. Dal momento che ospitiamo amicizia di amicizia prima del vero Giornata della Turchia, questo ha posto un problema per me. Questo è il problema di nessun conservante-limita la durata di conservazione, quindi devi ottenerlo in un breve periodo prima di pianificare di cucinarlo. Ho chiamato in giro e (per fortuna) Cibi coltivati in casa Ho trovato un modo per farmi presto un tacchino. Hanno davvero fatto di tutto per aiutarmi a prendere un tacchino da poche ore, e sono estremamente grato. Ho quasi pensato che avremmo dovuto servire qualcosa di diverso dalla Turchia all'Amicizia quest'anno. E sarebbe un peccato perché la Turchia è lo showstopper! Ho preso il mio tacchino il giorno prima del nostro evento. Era pronto per la salamoia poiché era fresco. Se usi un tacchino congelato quest'anno, lascialo scongelare (in frigorifero) prima di bling.
Branco di luna blu: 7 1/2 tazza di brodo vegetale (o pollo), 2 bottiglie Blue Moon Beer, 1/2 tazza di zucchero di canna, 1 tazza di sale kosher, 2 cucchiai di pepe nere interi e abbastanza acqua per immergere il tacchino.
In una pentola grande, mescolare i primi quattro ingredienti a fuoco medio fino a quando lo zucchero e il sale si sono completamente sciolti. Togliere dal fuoco e mescolare i grani di pepe. Prepara il tuo tacchino scongelato per la salamoia rimuovendo prima i frammenti (la mia parte meno preferita). Metti il tacchino in una sacca da bombe. Riempi con il liquido per la salamoia raffreddato e abbastanza acqua per immergere il tacchino. Sigillare la borsa e refrigerare durante la notte. Trovare il contenitore giusto per contenere il tacchino in salamoia può essere complicato. Un secchio pulito funziona bene o puoi usare la padella di tacchino e riempire la borsa solo a metà strada. Basta capovolgere il tacchino a metà del tempo se segui questo percorso. Nella mattina scartare il liquido bling. Risciacquare il tacchino e asciugare con asciugamani di carta. Riempi l'interno del tacchino con una cipolla (tagliata in quarta), le scorze di tre o quattro arance, due rametti di rosmarino, due rametti di timo e un rametto di salvia. Irrorare una generosa quantità di olio d'oliva sulla parte superiore del tacchino e strofinarlo su tutta la pelle. Verso la parte posteriore del tacchino, appena sopra l'apertura in cui hai aggiunto gli aromatici, di solito puoi metterti un po 'sotto la pelle. Assicurati di strofinare anche un po 'di olio. Cospargere con un po 'di sale e pepe su tutto l'uccello. Usa lo spago della cucina per legare le gambe insieme, aiutando l'uccello a mantenere la sua forma.
Tuck un pezzo di foglio di alluminio sopra l'uccello. Cuocere a 500 ° F per 30 minuti. Le alte temperature possono creare più facilmente fumo/vapore nella tua cucina, quindi non aver paura di aprire alcune finestre. Dopo i primi 30 minuti, ridurre la temperatura a 350 ° F, rimuovere il foglio e continuare a arrostire fino a quando il tacchino raggiunge circa 155 ° F. È possibile utilizzare un termometro di lettura istantaneo per verificare questo. Basta attaccare il termometro nel seno, evitando le ossa dell'uccello. Alcune fonti suggeriscono che la tua temperatura deve raggiungere i 165 ° -170 ° F prima di rimuovere il tacchino dal forno. Ma, dopo averlo rimosso, è necessario appoggiare l'uccello in una tenda di foglio di alluminio per 30 minuti prima di servire il tempo. Questo processo aumenterà la temperatura, anche dopo che è fuori dal forno. Quindi, tienilo a mente. Il nostro tacchino era di circa 14 libbre, quindi ci sono volute circa due ore per finire di cucinare. Il tempo necessario per arrostire può essere difficile da prevedere, quindi consiglio vivamente un termometro a lettura istantaneo.
Durante gli ultimi 30 minuti di tempo di cottura, ho aggiunto fette arancioni (con le scorze rimosse, perché quelle erano già all'interno dell'uccello) con chiodi di garofano integrali tenuti da stuzzicadenti. Il mio pensiero dietro questo era per lo più estetico, volevo che sembrasse simile a un prosciutto arrosto (spesso guarnito con fette di ananas e ciliegie). Prima di servire, rimuovere gli stuzzicadenti e gli aromatici dall'interno. Metti il tuo tacchino su un grande piatto da portata e decora con arance tagliate ed erbe fresche. Grazie per avermi permesso di condividere le mie arance ed erbe Turchia! Hai una ricetta di tacchino preferita che userai quest'anno? xo. Emma
Crediti // Autore: Emma Chapman, Fotografia: Janae Hardy
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