Il mio tacchino infallibile

Un altro anno, un altro tacchino. Ecco come va quel proverbio, giusto? Quindi, come alcuni di voi lettori di lunga data sanno, ogni anno Elsie e io ospitiamo amicizia insieme. Quest'anno abbiamo ospitato un lunedì e abbiamo incluso tutto il nostro staff e le loro famiglie (se potevano venire; dopo tutto è stato un giorno di lavoro). Questa è la nostra terza volta che ospito insieme e sto arrivando in un posto che mi sento davvero a mio agio con la mia routine di tacchino.

Se vuoi leggere la mia storia di preoccupazione e incubi dal mio primo anno, controlla Qui . Arrostire un tacchino è un compito scoraggiante se non l'hai mai fatto prima. E ci sono circa un milione di metodi diversi là fuori, quindi può sembrare schiacciante decidere cosa fare. Se stai cercando quello che considererei un metodo infallibile, sarei felice di condividere ciò che faccio. Spoiler: sono un briner. Ma ho alcuni nuovi consigli per te. Vedrai.

Cosa sta facendo la salamoia? Fondamentalmente, stiamo cercando di immergere il nostro uccello in gustosi liquidi per circa 8 ore. Questo aiuta a creare un uccello succoso e tenero durante la torrefazione. E puoi solo farlo durante la notte e il tuo uccello sarà pronto il giorno successivo, pronto per arrostire.

Ogni anno cambio la mia ricetta per la salamoia. Quest'anno riguardava il vino bianco e i mirtilli rossi. Ho usato 64 once di brodo vegetale (o pollo), 1/4 di tazza di sale marino, 1/4 di tazza di mirtilli rossi freschi, 2 cucchiai di grani di pepe integrali, 5 foglie di baia, 1 rametto di rosmarino, 3 cipolle medie (a fette sottili), 1 riesling secco e poi abbastanza acqua per coprire l'uccello.

A fuoco medio, mescolare il brodo, il sale, i mirtilli rossi, i grani di pepe e le foglie di baia. Mescolare in modo che il sale si dissolva, quindi rimuovi dal fuoco e mescola gli ingredienti rimanenti (tranne l'acqua).

Se hai un uccello congelato, assicurati di scongelare prima. Inoltre, rimuovi le viscere prima della salamoia. Compro sempre un tacchino fresco e allevato localmente ogni anno, quindi questo passaggio potrebbe essere un po 'diverso per me rispetto a te se acquisti un tacchino allevato commercialmente. IO altamente Consiglia il locale se riesci a trovarne uno nella tua comunità.

Ora un problema in cui mi imbatto a volte ad Friendsgiving sta esaurendo lo spazio del frigorifero. Dobbiamo mantenere il nostro uccello freddo mentre fa slittare durante la notte, oppure potrebbe rovinare. Ma se lo metti nel tuo frigorifero, potrebbe occupare molto dello spazio disponibile. Quindi una soluzione è quella di salarli in un dispositivo di raffreddamento. Basta riempire un terzo con ghiaccio, aggiungere l'uccello in un sacchetto per la salamoia, riempire con il liquido bling e abbastanza acqua per coprire l'uccello, sigillare e completare con più ghiaccio. Chiudi il tuo più fresco e dovrebbe rimanere fresco per tutta la notte (a meno che la tua casa non sia insolitamente calda o qualcosa del genere).

Al mattino, scarta il liquido di faring e sciacqua il tuo uccello. Pat secco. Strofinare con burro ammorbidito o olio d'oliva. Cospargere con un po 'di sale e pepe. Riempi la cavità con aromatici come cipolla a fette, limoni, arance, rosmarino e timo. Usa lo spago della cucina per legare le gambe in modo che il tacchino mantenga la sua forma. Posizionare su una padella di tacchino (questo avrà una padella principale e poi un rack su cui si trova l'uccello, consentendo all'aria di circolare tutt'intorno) e arrostire a 500 ° F per 20 minuti. Ridurre il fuoco a 350 ° F e arrostire fino a quando l'uccello raggiunge i 155-160 ° (utilizzare un termometro di lettura istantaneo per trovarlo). Il mio tacchino quest'anno è stato poco più di 21 sterline, quindi ci sono volute circa 4 ore e 30 minuti per raggiungere questa temperatura. Una volta rimosso il tacchino dal forno, lascialo riposare per 30 minuti, coperto vagamente con un foglio di alluminio. Quindi questo è un ottimo momento per fare il sugo.

Sugo legato con la crema brûlée per la mia parte preferita del pasto quest'anno. Mi sento come se finalmente avessi una buona manico sul sugo del tacchino. E si scopre che non è così difficile da fare!

Innanzitutto, raccogli i gocciolamenti dalla padella di torrefazione del tacchino (puoi vedere la mia sopra). Se lo lasci riposare in frigorifero per circa 10 minuti, il grasso inizierà a separarsi dal liquido. Puoi usare solo il liquido o entrambi.

Per il sugo avrai bisogno di 4 cucchiai (1/4 di tazza) di burro o grasso di tacchino, 1/4 di tazza di farina, 1 a 1 1/2 tazza di tacchino che gocciola liquido e 1 tazza di brodo o acqua per sottili.

Sciogli il burro (o il grasso di tacchino) in una grande casseruola a fuoco medio. Non appena il burro si scioglie, aggiungi la farina e frusta per unire. Lascia che cuocini, continuando a frustare in modo che non si attacchi, per un minuto o due. Aggiungi il liquido gocciolante e frusta per combinare bene. Ora puoi usare il tuo brodo (o acqua) per assottigliare il sugo alla consistenza desiderata. Assaggia e aggiungi sale e pepe se necessario.

Mi piace presentare al tacchino una specie di contorno sotto l'uccello, principalmente per l'estetica. Potresti usare qualcosa che suggerisce il sapore della salamoia (come ho fatto con i mirtilli rossi), oppure potresti semplicemente usare qualcosa di carino. Alcune buone opzioni sono limoni tagliati, lime tagliati, arance tagliate, mirtilli rossi, melograni, rosmarino, fiori commestibili (se lo usi, assicurati che siano alimentari sicuri!), Fagioli da caffè, ripieno preparati o fagiolini grezzi. Diventa creativo: ci sono un milione di cose che potresti usare qui per vestire il tuo duro lavoro. Divertiti e felice giorno di tacchino! xo. Emma

Crediti // Autore: Emma Chapman. Fotografia: Sarah Rhodes ed Emma Chapman. Foto modificate con una bellissima azione di pasticcio.