Mini crostate di agrumi

Voglio quasi rinominare queste crostate estive. Hanno un sapore molto simile a quei classici bar di limone che tua madre farebbe ogni estate. Sai, quella perfetta miscela di aspro e dolce. Ecco di cosa si tratta di queste crostate, oltre a una piccola meringa svizzera in cima. Questi sono un po 'più facili della torta di meringa al limone, sebbene con un effetto molto simile. Ciò che mi piace davvero di queste crostate è la cagliata di limone e lime che usi per il ripieno. Mi restavo un po 'dopo aver riempito le mie crostate, quindi il giorno dopo ho mescolato la cagliata rimanente nello yogurt greco. Era come lo yogurt greco di meringa al limone. Ed è stato fantastico. Se ne hai un po ', consiglio vivamente di provarlo anche io. È una colazione da sogno degli amanti del limone. La cagliata di limone (o lime) fatta in casa, produce circa una tazza.
Ricette durante l'adattata dal manuale di cottura di Martha Stewart.

4 tuorli d'uovo
gioia da 2 limoni
1/2 tazza di succo di limone
3/4 di tazza di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
5 cucchiai di burro freddo
Un pizzico di sale

L'elenco degli ingredienti di cui sopra è per la cagliata di limone. Per fare la cagliata di lime, sostituire semplicemente la scorza di limone con la scorza di lime e il succo di limone con una miscela di succo di lime e limone. Ho usato due lime e un limone per il succo di 1/2 tazza di cui avevo bisogno per fare la mia cagliata di lime. In una piccola casseruola combina i tuorli, la scorza, il succo e lo zucchero. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si dissolve e la miscela si addensa, circa 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il sale e il burro (cubo). Una volta che il burro si è completamente sciolto nella miscela consentire di raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare attraverso un filtro a rete fine, coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Non preoccuparti se la tua cagliata è ancora molto sottile; Si addenserà mentre si refrigera. Usa qualsiasi cagliata rimanente entro una settimana (negozio coperto nel frigorifero quando non viene utilizzato). Mini crosta di astuzia, ne fa sei.

6 cucchiai di burro, a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 1/2 tazze di farina
1/4 cucchiaino di sale
3 cucchiaini di crema pesante

Crema insieme il burro e lo zucchero. A differenza di una crosta di torta, non vuoi il tuo burro super freddo, poiché vuoi che incorpori bene con lo zucchero. Mescolare i tuorli. Quindi mescolare a metà della farina. Ora aggiungi il sale e la panna pesante. Infine, mescolare la farina rimanente. Una volta che si forma una palla di pasta, usa le mani pulite per incorporare eventuali ingredienti rimanenti nella palla di pasta. Coprire in un involucro di plastica e raffreddare nel congelatore per 30 minuti o in frigorifero per un paio d'ore (o durante la notte). Dividi l'impasto freddo in sei pezzi. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a quando non forma un cerchio abbastanza grande da coprire l'intera padella. Spruzzare leggermente la padella con spray da cucina. Appoggiare l'impasto arrotolato nella padella, premendo delicatamente nei bordi. Usa il perno rotolante per rimuovere qualsiasi impasto in eccesso attorno ai bordi (come nella foto sopra). Usa una forchetta per colpire alcuni buchi nella crosta inferiore. Ripeti per le restanti padelle.

Cuocere a 350 ° F per 13-14 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorare. Lasciare raffreddare completamente le crosta di crostata prima dell'uso. Meringa svizzera

4 albumi
3/4 di tazza di zucchero
pizzico di sale

In una ciotola di metallo o vetro unire gli ingredienti. Metti la ciotola su una pentola di acqua bollente. Non permettere alla ciotola di toccare l'acqua. Sbatti la miscela mentre cucina, circa tre minuti. Strofina un po 'della miscela tra le dita; Dovrebbe sentirsi liscio. Se riesci ancora a sentire i chicchi di zucchero, continua a sbattere! Rimuovere la ciotola dall'acqua bollente e utilizzare un miscelatore elettrico per sbattere le uova in alto per circa cinque minuti. Sbattere fino a quando si formano picchi rigidi e lucidi.

Riempi le croste raffreddate con cagliata di limone o lime. Ho usato entrambi, e come puoi vedere dalle mie foto della cagliata sopra, erano fondamentalmente dello stesso colore, non importa se fossero limone o lime. Quindi, se fai entrambi consiglierei di etichettarli. Oppure no, se ti piace davvero avere bisogno di assaggiarli ogni volta per capire quale è quale. Tuba una piccola meringa sopra le crostate e metterle sotto la griglia per un minuto o due (tieni d'occhio). Potresti anche usare una torcia da cucina, se ne hai una. Goditi questi! E seriamente, prepara lo yogurt greco di meringa al limone se hai gli avanzi. E saluta questa calda stagione con me! xo. Emma

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Ingredienti

• ▢ 4 HOUG HOULKS
• ▢ gioia da 2 limoni
• ▢ ½ tazza succo di limone
• ▢ ¾ tazza zucchero
• ▢ ⅛ cucchiaino sale
• ▢ 5 cucchiai burro freddo
• ▢ Un pizzico di sale

Mini crosta di astuzia, ne fa sei.

• ▢ 6 cucchiai burro (a temperatura ambiente)
• ▢ ½ tazza zucchero a velo
• ▢ 2 HOUG HOULKS
• ▢ 1 ½ tazzas farina
• ▢ ¼ cucchiaino sale
• ▢ 3 cucchiainos Crema pesante

Meringa svizzera

• ▢ 4 albumi
• ▢ ¾ tazza zucchero
• ▢ pizzico di sale

Istruzioni

• L'elenco degli ingredienti di cui sopra è per la cagliata di limone. Per fare la cagliata di lime, sostituire semplicemente la scorza di limone con la scorza di lime e il succo di limone con una miscela di succo di lime e limone. Ho usato due lime e un limone per il succo di 1/2 tazza di cui avevo bisogno per fare la mia cagliata di lime.
• In una piccola casseruola combina i tuorli, la scorza, il succo e lo zucchero. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si dissolve e la miscela si addensa, circa 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il sale e il burro (cubo). Una volta che il burro si è completamente sciolto nella miscela consentire di raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare attraverso un filtro a rete fine, coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Non preoccuparti se la tua cagliata è ancora molto sottile; Si addenserà mentre si refrigera. Usa qualsiasi cagliata rimanente entro una settimana (negozio coperto nel frigorifero quando non viene utilizzato).
• Crema insieme il burro e lo zucchero. A differenza di una crosta di torta, non vuoi il tuo burro super freddo, poiché vuoi che incorpori bene con lo zucchero. Mescolare i tuorli. Quindi mescolare a metà della farina. Ora aggiungi il sale e la panna pesante. Infine, mescolare la farina rimanente. Una volta che si forma una palla di pasta, usa le mani pulite per incorporare eventuali ingredienti rimanenti nella palla di pasta. Coprire in un involucro di plastica e raffreddare nel congelatore per 30 minuti o in frigorifero per un paio d'ore (o durante la notte).
• Dividi l'impasto freddo in sei pezzi. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a quando non forma un cerchio abbastanza grande da coprire l'intera padella. Spruzzare leggermente la padella con spray da cucina. Appoggiare l'impasto arrotolato nella padella, premendo delicatamente nei bordi. Usa il perno rotolante per rimuovere qualsiasi impasto in eccesso attorno ai bordi (come nella foto sopra). Usa una forchetta per colpire alcuni buchi nella crosta inferiore. Ripeti per le restanti padelle.
• Cuocere a 350 ° F per 13-14 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorare. Lasciare raffreddare completamente le crosta di crostata prima dell'uso.
• In una ciotola di metallo o vetro unire gli ingredienti. Metti la ciotola su una pentola di acqua bollente. Non permettere alla ciotola di toccare l'acqua. Sbatti la miscela mentre cucina, circa tre minuti. Strofina un po 'della miscela tra le dita; Dovrebbe sentirsi liscio. Se riesci ancora a sentire i chicchi di zucchero, continua a sbattere! Rimuovere la ciotola dall'acqua bollente e utilizzare un miscelatore elettrico per sbattere le uova in alto per circa cinque minuti. Sbattere fino a quando si formano picchi rigidi e lucidi.
• Riempi le croste raffreddate con cagliata di limone o lime. Ho usato entrambi, e come puoi vedere dalle mie foto della cagliata sopra, erano fondamentalmente dello stesso colore, non importa se fossero limone o lime. Quindi, se fai entrambi consiglierei di etichettarli. Oppure no, se ti piace davvero avere bisogno di assaggiarli ogni volta per capire quale è quale. Tuba una piccola meringa sopra le crostate e metterle sotto la griglia per un minuto o due (tieni d'occhio). Potresti anche usare una torcia da cucina, se ne hai una.

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Crediti // Autore e foto di: Emma Chapman. Foto modificate usando Lux dalla collezione Signature.