Lenticchia

Questa è una di quelle idee per la cena super doppi. Il riempimento di questi impacchi di lattuga è fortemente ispirato da un bar nella mia città che Trey e io frequentiamo a volte per cena. Fanno questi cursori vegetariani davvero gustosi (li chiamano cubicoli) che entrambi amiamo. Ho cercato di creare la mia versione fatta in casa. E dopo alcuni tentativi, penso di aver finalmente trovato una versione che amiamo entrambi. Il ripieno per questi è pieno di proteine ​​con lenticchie e tempeh, quindi puoi facilmente servirli avvolti in lattuga per un pasto ultra riempitivo. Potresti anche servirli in tortillas con salsa e panna acida. Oppure potresti servirli su mini panini con hamburger a fianco patatine fritte al forno . Qualunque cosa tu scelga, assicurati di provare questo; È troppo bello per lasciarsi andare. Lenticchia

15 once lentili cotte (ho usato lenticchie in scatola)
8 oz tempeh, tritato in piccoli pezzi
3-4 spicchi di aglio
2 cucchiai di coriandolo tritato (più di più per servire)
1 cucchiaio di cipolla verde tritata
1 uovo
2-3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di cumino
pepe salato a piacere
1 tazza di formaggio brandde pepe (vedi nota)
6-8 foglie di lattuga grandi

Rimuovere con cura le foglie di lattuga dalla base (se hai acquistato un'intera testa di lattuga). Sciacquare accuratamente e asciugare ogni foglia. Oppure puoi usare uno spinner insalata se ne hai uno (non lo faccio). Assicurati solo che la tua lattuga sia pulita.

Combina le lenticchie (drenate), il tempeh, l'aglio tritato, il coriandolo e la cipolla verde. Scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungi un cucchiaio o due di olio d'oliva. Cuocere l'uovo, arrampicandolo. Questo rende il riempimento come un friggibile. Alla padella aggiungere il mix di lenticchie. Cospargere con il cumino più un po 'di sale e pepe. Cuocere fino a quando tutto è riscaldato. Lancia il formaggio sopra la miscela calda, solo per sciogliersi un po '. Quindi riempi le foglie di lattuga con il ripieno. Servire con un po 'di salsa di peperoncino o sriracha e coriandolo extra. Godere! xo. Emma

Nota: se vuoi goderti questo come parte della sfida del fine settimana nei giorni feriali, ricordati di omettere il caseificio (formaggio) nella ricetta sopra. Aggiungi un po 'di salsa piccante conforme o formaggio vegano se vuoi, ma questi sono super saporiti anche senza.

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Ingredienti

• ▢ 15 Oz lenticchie cotte (Ho usato lentili in scatola)
• ▢ 8 Oz tempeh (tritato in piccoli pezzi)
• ▢ 3-4 spicchi di aglio
• ▢ 2 cucchiai coriandolo tritato (più di più per servire)
• ▢ 1 cucchiaio Cipolla verde tritata
• ▢ 1 uovo
• ▢ 2-3 cucchiai olio d'oliva
• ▢ ½ cucchiaino cumino
• ▢ pepe salato a piacere
• ▢ 1 tazza formaggio di jack pepe grattugiato
• ▢ 6-8 foglie di lattuga grandi

Istruzioni

• Rimuovere con cura le foglie di lattuga dalla base (se hai acquistato un'intera testa di lattuga). Sciacquare accuratamente e asciugare ogni foglia. Oppure puoi usare uno spinner insalata se ne hai uno (non lo faccio). Assicurati solo che la tua lattuga sia pulita.
• Combina le lenticchie (drenate), il tempeh, l'aglio tritato, il coriandolo e la cipolla verde. Scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungi un cucchiaio o due di olio d'oliva. Cuocere l'uovo, arrampicandolo. Questo rende il riempimento come un friggibile. Alla padella aggiungere il mix di lenticchie. Cospargere con il cumino più un po 'di sale e pepe. Cuocere fino a quando tutto è riscaldato. Lancia il formaggio sopra la miscela calda, solo per sciogliersi un po '. Quindi riempi le foglie di lattuga con il ripieno.
• Servire con un po 'di salsa di peperoncino o sriracha e coriandolo extra.

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Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con Cleo della collezione Signature.