Identificazione dell'amido alimentare modificato sulle etichette

Il controllo degli ingredienti non è sempre sufficiente.

Nonostante la legislazione volta a rendere più facile l'identificazione degli allergeni, l'amido alimentare modificato rimane una delle grandi incertezze della spesa senza glutine. Questo ingrediente è generalmente sicuro per i consumatori sensibili al glutine, ma normative incerte sull'etichettatura e differenze internazionali possono rendere questo additivo alimentare una potenziale fonte di glutine. Se stai considerando un prodotto alimentare che elenca l'amido modificato come ingrediente, un attento controllo dell'etichetta potrebbe non essere sufficiente per essere sicuro che l'articolo sia sicuro.

Definizione di amido

I prodotti fabbricati negli Stati Uniti devono essere conformi alle leggi sull'etichettatura della Food and Drug Administration (FDA) o del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Attualmente, queste organizzazioni non hanno standard di identità stabiliti per gli amidi alimentari. Gli standard di identità sono requisiti obbligatori che i prodotti devono soddisfare per essere legalmente commercializzati con un determinato nome. Ad esempio, gli standard di identità per il cioccolato bianco indicano che qualsiasi prodotto etichettato come tale deve contenere un minimo del 20% di burro di cacao. L'amido, tuttavia, non ha tali requisiti.

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Etichettatura amido

La politica di conformità della FDA linee guida fare riferimento alla definizione delineata dalla Farmacopea degli Stati Uniti. In questa definizione, qualsiasi ingrediente elencato semplicemente come 'amido' deriva dal mais. Altri amidi, come la fecola di patate o l'amido di frumento, dovrebbero essere identificati individualmente come tali. Questi regolamenti non si applicano agli articoli prodotti a livello internazionale, quindi l'amido negli alimenti importati può essere uno dei seguenti:

• Fecola di patate
• Amido di tapioca
• Amido di grano

L'amido alimentare modificato, un additivo trattato chimicamente, rientra in linee guida diverse rispetto all'amido alimentare normale e non proviene necessariamente dal mais.

La fonte dell'amido modificato

L'amido di mais puro non è particolarmente stabile alle alte temperature e tende a degradarsi con l'acidità o con il tempo. I produttori utilizzano alte temperature, acidi, enzimi o altri prodotti chimici per rimuovere la porzione di amido del grano dalle proteine ​​associate. Il prodotto risultante è stabile in una varietà di condizioni e non contiene proteine. Il glutine, una grande proteina, è teoricamente assente dagli amidi modificati dopo la lavorazione. Di conseguenza, la FDA e l'USDA definire amidi modificati come privi di proteine ​​e, pertanto, non richiedono che la fonte del grano sia rivelata sulle etichette degli ingredienti.

Il FDA ha stabilito che gli alimenti senza glutine non devono contenere più di 20 parti per milione di glutine. Ci si può fidare della lavorazione chimica dell'amido alimentare per rimuovere le proteine ​​da una prospettiva culinaria. Tuttavia, senza analisi di laboratorio o certezza del cereale di origine, gli acquirenti senza glutine non possono fidarsi che i prodotti contenenti amido modificato scendano al di sotto di tale livello.

Etichettatura degli allergeni alimentari

Nel 2004, la FDA ha fatto un passo nella giusta direzione introducendo il Etichettatura degli allergeni alimentari e legge sulla protezione dei consumatori . Questo atto richiede che gli ingredienti derivati ​​da uno qualsiasi degli otto principali allergeni alimentari siano chiaramente indicati sulle etichette degli alimenti. Ai sensi della legge, l'amido modificato derivato dal frumento deve essere chiaramente identificato come tale nell'elenco degli ingredienti.

Sfortunatamente per i celiaci, questa legislazione si rivolge solo a quanto segue:

• Pesce
• Latte
• Uova
• Crostacei crostacei
• Arachidi
• Noci dell'albero
• io sono fagioli
• Grano

Non è necessario identificare altre potenziali fonti di glutine, come segale, orzo o persino avena.

Identificazione dell'amido alimentare modificato

L'amido alimentare modificato è solitamente elencato chiaramente sulle etichette degli alimenti in cui si trova. Tuttavia, può essere trovato anche sotto nomi leggermente diversi, inclusi questi:

• Amido modificato
• Amido alimentare, modificato
• Amido di Mais Modificato
• Fecola di Patate Modificata
• Amido di Frumento Modificato

Alimenti contenenti amido alimentare modificato

Ci sono numerosi alimenti che possono contenere amido alimentare modificato. Cercalo sulle etichette dei seguenti alimenti:

• budini istantanei
• Dolci istantanei
• Zuppa in scatola
• Formaggio liquido
• Sugo
• Cibi a basso contenuto di grassi
• Condimento per insalata
• Caramelle in gelatina
• Cibo per neonato
• Latte artificiale

L'amido alimentare modificato è sicuro?

Attualmente, non esiste un modo chiaro per i consumatori di sapere semplicemente dalle etichette dei prodotti se l'amido alimentare modificato in un determinato prodotto può innescare una reazione. Per la certezza della sicurezza di un prodotto, la migliore linea d'azione è cercare una certificazione di terze parti come il Sigillo di riconoscimento NCA o il Marchio di certificazione GF . In assenza di certificazione, contattare direttamente il produttore per chiarire le origini del prodotto. In caso di dubbio, evita gli alimenti trasformati che non indicano chiaramente la fonte di tutti gli ingredienti.

Ispezionare attentamente le etichette

L'amido alimentare modificato può essere trovato in molti alimenti trasformati. Prenditi sempre il tempo di leggere l'etichetta per assicurarti che qualsiasi cibo che mangi ne sia privo in assenza di altre certificazioni senza glutine. Ciò potrebbe essere cruciale per la tua salute.