Come fare la maionese

So che supponiamo solo di parlare di cibi sani per un po '. Dopo tutte le prelibatezze delle vacanze il mese scorso, gennaio è un buon momento per concentrarsi su frutta e verdura. Ma qui ti sto parlando di maionese. Ma, ehi, è maionese fatta in casa. Quindi, se sei il tipo di persona a cui piace davvero sapere esattamente cosa c'è nel tuo cibo, questo è un condimento super utile per imparare a prepararti. Non mentirò, la maionese non è la cosa più semplice al mondo da realizzare. La cosa numero uno di cui avrai bisogno per crearne uno tuo non è olio o tuorli d'uovo: è pazienza, che spesso mi manca in cucina. La prima volta che ho fatto Mayo è stato poco più di cinque anni fa. Ero abbastanza nuovo nella cucina. Quindi sono rimasto scioccato ed euforico quando questa ricetta ha funzionato, perché avevo letto quanto fosse difficile e mi sentivo con certezza che non avrei avuto successo la prima volta. Ma l'ho fatto. E anche tu puoi. E se il tuo maionese non va abbastanza bene, non preoccuparti, ho un trucco per questo. Vedrai. Mateoonesi, fa circa due tazze.

3 tuorli d'uovo
1 1/3 di tazza di olio (uso spesso tutto olio di arachidi o canola. Puoi anche usare alcuni cucchiai olio extra vergine di oliva al posto di alcuni oli più semplici per dare al tuo mayo un buon sapore.)
1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone fresco
1/2 cucchiaino di sale

Innanzitutto, separa le tue uova. Le uova sono più facili da separarsi quando hanno freddo, ma in realtà vuoi le tue uova a temperatura ambiente per questa ricetta. Cosa fare? Sciacquare due ciotole (o una ciotola e una ramekin) in acqua calda. Asciugare con un tovagliolo di carta. Separa le uova posizionando due tuorli in una ciotola calda e un tuorlo in un'altra. Va bene se i tuoi tuorli si rompono. Utilizzare e miscelatore elettrico per frustare i due tuorli e il sale insieme fino a quando non sono appiccicosi. Versare l'olio in una bottiglia di squirt. Ho raccolto la mia bottiglia di maionese nel corridoio del dollaro a Target. Con il mixer che corre a basso, inizia a gocciolare l'olio nei tuorli. Gocciolamento, gocciolamento, gocciolamento. Questo è un processo lento. Ottieni la tua pazienza. Dovrebbero essere necessari circa 12-15 minuti per incorporare 2/3 dell'olio nei tuorli.

Ora sbatti il ​​tuorlo di uovo rimanente fino a quando non è appiccicoso. Avvia di nuovo il mixer e aggiungi lentamente il tuorlo d'uovo al mix. Ora aggiungi l'olio rimanente in un flusso lento costante. Dopo aver aggiunto tutto l'olio, mescola l'aceto o il succo di limone. Assaggia e aggiungi un po 'più di sale o pepe se lo desideri. Il tuo maionese fatto in casa sarà cremoso e denso, simile al acquisto del negozio, ma avrà una leggera tonalità gialla dai tuorli. Perché Mayo acquistato in negozio è così bianco è solo un mistero per me. Francamente, non credo di voler sapere.

Cosa succede se la tua maionese si rivela troppo cotta o cagliata (l'olio si separa dai tuorli)? Potrebbe essere incorporato l'olio troppo rapidamente, quindi non poteva formarsi un'emulsione adeguata. Oppure potresti aver fatto tutto nel modo giusto e non ha funzionato. Anche questo succede. La mia migliore teoria è che le uova più fresche funzionino meglio. Quindi, a meno che tu non abbia accesso alle uova fresche agricole a volte, la maionese fatta in casa non viene perfetta ogni volta.

Cosa fare? Sciacquare una ciotola di vetro con acqua calda, asciugare con un panno pulito di tovagliolo di carta. Combina un cucchiaino di senape di Digione con un cucchiaio della miscela di maionese fallita. Sbatti a mano fino a quando non inizia a formarsi un'emulsione, la miscela diventa una pasta cremosa. Sbattere lentamente nel resto della miscela di maionese fallita, alcuni cucchiai alla volta. Ora il Mayo fallito si trasforma in successo Mayo! Pulito, eh? Questo funziona per me quasi ogni volta. L'aggiunta della senape di Digione modificherà leggermente il gusto del tuo Mayo finale, ma in senso buono! Ora sei pronto a preparare un panino insalata di tonno. Godere! xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman