Come cucinare una New York Strip Steak York

Acquista la bistecca

Prima di cucinare la tua bistecca alla New York, devi comprarla e non tutte le bistecche sono uguali. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha a sistema di valutazione che ti aiuterà a scegliere la migliore New York Strip per il tuo menu e il tuo budget. Ai consumatori al dettaglio vengono generalmente offerti tre tipi di carne: prima, scelta e selezionata. La soluzione migliore è scegliere le bistecche classificate nelle prime due categorie, prime o scelte.

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Quando scegli una bistecca per la tua tavola, cerca una carne con un colore rosso vivo e una buona marezzatura. La marmorizzazione è la distribuzione di piccole macchie di grasso attraverso la carne e, anche se suona male, è un'ottima cosa. Anche la marmorizzazione aumenta il sapore, la tenerezza e la succosità di una bistecca.

Preparare la Bistecca

Esistono molti metodi gustosi per preparare una bistecca alla New York, ma la sua consistenza naturalmente tenera e il suo sapore dolce non hanno bisogno di intenerimento o di molti abbellimenti aggiuntivi.

marinate - Se sei interessato ad aggiungere un tocco regionale con una marinata prima della cottura, tieni presente che l'esposizione prolungata a marinate acide, come quelle contenenti vino o salsa di soia, può provocare la rottura dei tessuti e una perdita di consistenza. La bistecca di New York è già abbastanza tenera, quindi usa il tempo di esposizione minimo per la tua marinata.

strofina - Gli sfregamenti sono un modo facile e veloce per aggiungere varietà alla carne. Meglio ancora, la maggior parte di essi non influisce sulla consistenza ma può aggiungere sapore e stile.

Non tagliare il grasso dalla bistecca prima di cuocerla. Aggiungerà ulteriore sapore e umidità alla carne durante la cottura. Rimuovere invece il grasso dopo che la bistecca è stata cotta.

Metodi di cottura

In definitiva, il modo in cui cucini una bistecca di New York è una questione di gusti personali. I tre modi più popolari sono grigliare, arrostire e friggere in padella. Tutti e tre i metodi produrranno una bistecca succosa e deliziosa. Indipendentemente dal metodo o dalla ricetta della bistecca che usi, il trucco per fare una buona bistecca è cuocerla in modo uniforme mantenendo i succhi all'interno.

Evita di forare la bistecca. Non vuoi dare ai succhi una via di fuga. Pensa al succo come prezioso; fa parte di ciò che rende questo taglio di carne così superiore. Usa il termometro per carne con parsimonia e attaccalo sempre sul lato della carne, non sulla parte superiore. Se possibile, impara a valutare la cottura della carne con il prova delle dita ed evita di fare buchi nella tua bistecca.

Griglia

Se hai intenzione di grigliare la tua bistecca, assicurati che la superficie della griglia sia pulita e ben oliata per evitare che si attacchi. Accendi la griglia finché non c'è abbastanza calore appena sopra la superficie di cottura che la tua mano si sente molto a disagio dopo circa tre o quattro secondi di esposizione. Se stai usando il carbone, i carboni dovrebbero essere per lo più grigi e distribuiti uniformemente sotto l'area di cottura.

Per grigliare le bistecche:

1. Tirate fuori le bistecche dal frigo circa 45 minuti prima della cottura e conditele prima di lasciarle sul bancone per portarle a temperatura ambiente.
2. Cuocili alla griglia per circa quattro minuti per lato, o otto minuti in totale, per una bistecca da un pollice.

arrostire

Griglia la tua bistecca quando non hai accesso alla griglia.

1. Imposta l'impostazione della griglia sul tuo forno su alta e sposta la griglia a una distanza di sei pollici dall'elemento riscaldante.
2. Preriscaldare la teglia del forno. Farà molto caldo, quindi fai attenzione.
3. Strofinare la bistecca con un olio ad alta temperatura, come quello di mais o di colza, e condirla leggermente su entrambi i lati.
4. Metti la bistecca sulla padella calda e mettila direttamente sotto il grill. Evita di avvicinarlo troppo all'elemento riscaldante, poiché ciò potrebbe causare l'incendio della bistecca.
5. A seconda dello spessore, girare la carne dopo tre-cinque minuti. Usa le pinze invece di una forchetta per girare per evitare di forare la carne.

Controlla la cottura usando un termometro per carne.

Padella

La cottura in padella di una bistecca viene eseguita meglio utilizzando un processo in due parti. Prima rosolare la carne in padella, quindi completare il processo in forno:

1. Scaldare una padella pesante e resistente al forno finché le gocce d'acqua non sfrigolano e si bruciano in pochi secondi. Se usi una padella in ghisa, fai attenzione a non scottarti.
2. Lascia che la bistecca si scaldi a temperatura ambiente prima di condirla e strofinarla su entrambi i lati con un olio ad alta temperatura. Non avrai bisogno di aggiungere olio alla padella; l'olio sulla bistecca dovrebbe essere sufficiente per fare il lavoro.
3. Una volta che la padella ha raggiunto la temperatura, riduci il fuoco sulla padella a un livello medio e usa le pinze per trasferire la bistecca nella padella calda.
4. Cuocere la bistecca per due o tre minuti per lato. Assicurati di girare la bistecca con le pinze e non con una forchetta.
5. Dopo quattro o cinque minuti di tempo di cottura totale, metti la padella in un forno a 425° F.
6. Arrostire per circa cinque minuti, quindi controllare la cottura con un termometro per carne.

Non disturbarlo troppo durante il processo di cottura; vuoi creare una buona tenuta per consentire all'esterno della carne di rosolare in modo uniforme.

Considerazioni sul grado di cottura

Il L'USDA consiglia che la bistecca sia cotta ad almeno 145 ° F; oltre è questione di gusti. Un ospite a cui piace la sua carne ben cotta rimarrà deluso o peggio se vede troppo rosso, quindi impara a testare con le dita la cottura della tua bistecca o usa un termometro per carne. UN buona regola per la cottura è:

• 145 ° F - Medio raro
• 160 ° F - Medio
• 170°F - Ben fatto

Lascia che i succhi della tua bistecca si ridistribuiscano lasciandola coperta per cinque minuti, quindi impiatta e servi.

Ricette con la New York Strip Steak

Mentre la bistecca è tenera e saporita da sola, si combina bene anche con altri ingredienti per formare pasti completi. Prova queste ricette che utilizzano la bistecca di New York come base per i pasti.

Manzo e Broccoli

Questo alimento base dei ristoranti cinesi è facile da preparare a casa usando una bistecca e un lavoro.

ingredienti

• 2 bistecche di New York spesse 1-1 / 2 pollici, tagliate in pezzi da 1 pollice
• 2 cucchiaini di cipolla tritata essiccata
• 1/4 cucchiaino di aglio tritato
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1/2 tazza di germogli di bambù affettati in scatola, scolati
• 1/4 tazza di cipolla verde tritata
• 1/2 peperone verde, affettato sottilmente
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 tazza di cimette di broccoli
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 cucchiai di acqua
• 10 once di salsa di ostriche fluid

Istruzioni

1. Mescolare i pezzi di bistecca in una ciotola con l'aglio tagliato a dadini, la salsa di soia e la cipolla essiccata finché non sono ben ricoperti.
2. Scalda l'olio di sesamo in un wok o in una padella e aggiungi la bistecca, i germogli di bambù, la cipolla verde, il peperone e i broccoli.
3. Cuocere a fuoco vivo, mescolando continuamente, fino a quando la bistecca sarà rosolata e le verdure morbide.
4. Mescolare l'amido di mais, l'acqua e la salsa di ostriche in una piccola ciotola e sbattere bene per unire.
5. Versare il composto di salsa sulla bistecca e cuocere per altri sette-otto minuti finché la salsa non si addensa.
6. Servire sul riso.

New York Strip Steak e verdure in plank

Il planking è una tecnica per grigliare che conferisce un sapore affumicato al cibo cuocendo il cibo all'interno della griglia sopra le assi di cedro.

ingredienti

• 2 tavole di cedro non trattato
• 2 bistecche di New York da 1/2 libbrapo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di olio di noci
• 1 zucchina grande, tagliata a pezzi
• 1 grande zucca gialla, tagliata a pezzi
• 1 peperone arancione, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 2 pomodorini, tagliati a spicchi
• 4 patate rosse piccole, tagliate a spicchi piccoli
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Mettere a bagno le tavole di cedro in acqua per circa un'ora.
2. Metti le bistecche in un sacchetto di plastica insieme a olio, sale e pepe. Massaggia l'olio sulle bistecche.
3. Mettere le bistecche in frigorifero per circa due ore per marinare.
4. Condire le verdure con olio d'oliva, sale e pepe e mettere da parte.
5. Metti le assi imbevute nella griglia calda e chiudi il coperchio.
6. Grigliare le assi per circa cinque minuti o fino a quando non saranno carbonizzate sul fondo.
7. Capovolgere le assi e adagiare le bistecche su un'asse con le verdure sull'altra.
8. Chiudi il coperchio della griglia e cuoci finché le bistecche non raggiungono il livello di cottura desiderato - circa otto minuti per una cottura media.

Goditi la tua bistecca

La bistecca di New York ha un sapore e una consistenza meravigliosi per rivaleggiare con l'idea di chiunque di una buona bistecca. La prossima volta che hai voglia di manzo, considera di cucinare delle bistecche; sarai contento di averlo fatto.