Come cucinare il cavolo rapa

Il cavolo rapa sembra un ortaggio a radice, ma in realtà è un tubero come il cavolo. L'intera pianta - dalla cima verde frondosa al bulbo all'altra estremità - è commestibile. Può essere consumato crudo o cotto utilizzando praticamente qualsiasi metodo di preparazione in una miriade di ricette. Questo è un ortaggio che vale la pena esplorare.

Come pulire e cucinare il cavolo rapa

Prima di iniziare a cucinare il cavolo rapa, è bene sapere come prepararlo. Se il tuo mercato vende questo ortaggio con le foglie attaccate, tagliale. Possono essere conservati per stufati e zuppe e come verdure simili ai cavoli. Basta refrigerarli in sacchetti di plastica. Si conservano per diversi giorni.

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Lavare i bulbi, asciugarli e tagliare le estremità superiore e inferiore. Sbucciare l'intero bulbo, lavarlo di nuovo e asciugarlo. Ora puoi grattugiarli, tagliarli a cubetti, affettarli sottilmente o svuotarli per essere farciti.

Arrosto

Questo è un metodo sorprendente per cucinare il cavolo rapa di cui molte persone non sono a conoscenza. La torrefazione convince con sapori dolci e caramellati che sono un ottimo accompagnamento per quasi tutti i piatti principali. Segui questi suggerimenti per la cottura delle verdure.

1. Tagliare 4 bulbi di cavolo rapa a gambo medio e pelati in dadi da 1 pollice.
2. In una ciotola capiente, mescola 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio interi sbucciati, erbe aromatiche fresche a scelta (basilico, cerfoglio, erba cipollina, aneto, fronde di finocchio, levistico e prezzemolo che si sposano bene con il cavolo rapa), sale e pepe.
3. Aggiungere il cavolo rapa, mescolando per ricoprire con olio. Mettere su una teglia bordata o una teglia e cuocere per 30 minuti a 400 gradi F, mescolando una volta durante la cottura. Togliere dal forno e spremere la carne dagli spicchi d'aglio e unirli al cavolo rapa.

Puoi anchegrigliate il cavolo rapa al cartoccio.

Bollire

Il cavolo rapa privato del gambo, sbucciato e tagliato a dadini può essere bollito in acqua o brodo per coprirlo finché è tenero. Possono quindi essere trattati come patate servendoli scolati con burro, aneto e una spolverata di cumino, una besciamella o sale, olio d'oliva e un po' di succo di limone. Oppure possono essere schiacciati e serviti da soli o misto con patate o un ortaggio a radice come le rape. Fanno un'ottima aggiunta alla zuppa di verdure e una deliziosa zuppa di crema una volta passata.

Vapore

La maggior parte delle verdure si presta alla cottura a vapore, compreso il cavolo rapa. Anche se i bulbi possono essere cotti a vapore interi, ci vorrà molto tempo. Un metodo più veloce è quello di tagliare prima le verdure.

1. Tagliare i bulbi con gambo e puliti a spicchi e metterli in un cestello per la cottura a vapore sopra 1 pollice di acqua (tieni d'occhio in modo che l'acqua non bolle via).
2. Coprire e cuocere a vapore finché sono teneri, circa 10-15 minuti.
3. Scolare e condire con prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.

Friggere

Il cavolo rapa tritato può essere trasformato in frittelle simili a frittelle di patate efrittelle di verdureoppure fettine sottili possono essere fritte in olio d'oliva o burro per una simpatica alternativa alle patate fritte fatte in casa.

Crudo

Poiché il cavolo rapa è imparentato con la famiglia dei cavoli, considera di triturare i bulbi tagliati e puliti da mescolare con il cavolo per un cremoso cole slaw variazione . Oppure aggiungi fette sottili a un'insalata.

Ricetta Cavolo Rapa Ripieno

Farcire il cavolo rapa con carne e qualche tipo di grano, di solito riso, è molto comune nell'Europa centrale e orientale. La salsa cambia con il paese. La salsa di panna in questa ricetta ricorda il trattamento tedesco di questo ortaggio simile alla rapa.

Dare la precedenza: 4 (2 pezzi) porzioni

Ingredienti per conchiglia e ripieno

• 8 (3 pollici di diametro) cavolo rapa

• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 libbra di maiale macinato magro
• 1/2 tazza di riso a chicco lungo cotto
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente più altre per guarnire se lo si desidera
• 1/4 cucchiaino di maggiorana secca sbriciolata
• 1/4 cucchiaino di semi di cumino
• 2 uova grandi leggermente sbattute
• 3 1/2 tazze di brodo di pollo

Salsa e Ingredienti di Servizio

• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1/2 tazza di panna pesante
• Sale e pepe a piacere
• 1 libbra di patate minuscole sbucciate e bollite, lasciate intere

Preparare il cavolo rapa

1. Tagliare le estremità a foglia del cavolo rapa e mettere da parte. Sbucciare i bulbi di cavolo rapa.
2. Taglia 1/4 di pollice dall'estremità della radice di ogni bulbo in modo che stiano in piedi.
3. Estrarre la polpa dall'estremità opposta con un cucchiaio o un coltello e un melone baller, lasciando i gusci spessi 1/4 di pollice.
4. Tritare finemente la carne di cavolo rapa scavata.
5. Metti le foglie di cavolo rapa riservate in una casseruola media di acqua salata.
6. Portate a bollore e fate sobbollire per 3 minuti o finché non saranno appena teneri. Scolatele bene, asciugatele e tritatele finemente e tenetele da parte.

Prepara il ripieno e farcisci il cavolo rapa

1. Metti una padella grande a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di burro, la cipolla e l'aglio e rosolare finché la cipolla non sarà dorata e caramellata ma non marrone. Trasferire in una ciotola capiente.
2. Aggiungere la carne di maiale, il riso, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, maggiorana, semi di cumino, uova, 1/2 della polpa di cavolo rapa tritata, 1/4 di tazza di foglie di cavolo rapa cotte e tritate, sale e pepe a piacere e mescolare fino a quando non saranno ben combinati . Non lavorare troppo la carne per paura di indurirla.
3. Dividi il composto in modo uniforme tra i gusci di cavolo rapa, ammucchiandolo leggermente. Senza dubbio avrai una miscela di ripieno avanzata. Formate delle polpette da cuocere insieme al cavolo rapa ripieno.

Cuocere il cavolo rapa

1. Rivestire con spray da cucina un forno olandese con coperchio o una casseruola abbastanza grande da mantenere il cavolo rapa ripieno in posizione verticale con spazio per le polpette. Distribuire il resto della polpa e delle foglie intorno al cavolo rapa e alle polpette e aggiungere il brodo.
2. Sul fornello portare a bollore il brodo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30-50 minuti, o fino a quando non si possono forare facilmente con un coltello affilato. Trasferisci i gusci e le polpette con una schiumarola su un piatto, coprendo con un foglio di alluminio per tenerle calde. Riservare il liquido di cottura.

Preparare la salsa e servire

1. Cuocere la farina in 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio per fare un roux. Usando un cucchiaio di legno, mescola spesso e cuoci per 3 minuti. Passare a una frusta e aggiungere la panna. Mescolando continuamente, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 1 minuto.
2. Aggiungere alcuni mestoli del liquido di cottura riservato alla miscela di panna, sbattendo fino a che liscio. Quindi versare nuovamente la panna temperata nella pentola con il resto del liquido di cottura.
3. Aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti o finché non si sarà addensata.
4. Servire i gusci di cavolo rapa ripieni e le polpette con patate novelle sbucciate e bollite e la salsa e guarnire con altro prezzemolo tritato se lo si desidera. Una verdura verde e un abbondante pane di segale andranno bene con questo piatto.

Una verdura insolita con molto potenziale

Se sei un fan di Harry Potter, potresti pensare che un cavolo rapa assomigli un po' a una mandragora. Ma no, è un'innocua cugina della rapa con tanto potenziale farcita, saltata, nelle zuppe e passata con altre verdure del genere. Provaci.