Come cucinare il cordon bleu di pollo

Con così tante ricette di pollo, ti starai chiedendo come cucinare il cordon bleu di pollo e come cucinarlo con stile. Questo classico involtino di pollo impanato del mondo gourmet è arrotolato con prosciutto e formaggio che completano quasi tutti i contorni immaginabili.

Come cucinare il cordon bleu di pollo con stile

Questo elegante classico del mondo gourmet è semplice, ma delizioso, se preparato con ingredienti freschi e di qualità. Il segreto sta negli ingredienti: i prodotti tradizionali includono prosciutti affumicati di qualità, formaggi gourmet come il Gruyère e briciole di pane appena fatte. I colpi di scena contemporanei del piatto tradizionale includono la sostituzione del prosciutto affumicato con prosciutto italiano, prosciutto di tacchino o pancetta; le briciole di pane vengono sostituite con coperture come coperture aromatizzate, cornflakes tritati o diversi tipi di pasta come la pasta sfoglia francese. Il Gruyère è considerato il miglior formaggio gourmet da utilizzare, tuttavia ci sono una varietà di formaggi simili al Gruyère con cui potresti sperimentare.

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Oltre alla necessità di ingredienti di qualità, per preparare eleganti cordon bleu di pollo sono necessari alcuni utensili da cucina di base:

• 1 sacchetto per alimenti o carta da forno
• 1 tagliere o superficie piana
• 1 martello di legno piatto
• 1 coltello
• 2 piatti
• 1 ciotola per impastare
• 1 padella grande
• 1 teglia
• 1 spatola

Ricette Cordon Bleu Di Pollo

Ci sono alcune tecniche culinarie standard su come cucinare i cordon bleu di pollo. Queste tecniche includono la cottura degli involtini di pollo, la frittura degli involtini impanati o la frittura in padella dei petti fino a doratura. Se hai voglia di provare qualcosa di nuovo, perché non provare una di queste versatili ricette gourmet?

Cordon Bleu di pollo gourmet

Dall'inizio alla fine: 75 minuti

Porzioni: 4

ingredienti

• Quattro petti di pollo da 5 once, senza pelle e disossati
• 4 fette di prosciutto affumicato, affettato sottilmente
• 4 once di prosciutto
• 4 fette di formaggio svizzero
• 4 once di formaggio Gruyère
• 1/4 tazza di farina
• 3/4 tazza di pangrattato fresco fresh
• 2 uova, sbattute
• 3/4 di tazza di brodo di pollo
• 1/4 tazza di burro
• 1/4 tazza di panna
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 cucchiaino di dragoncello
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco

Indicazioni

1. In un piatto aggiungete la farina mescolata al prezzemolo, sale e pepe; e su un altro piatto spalmare il pangrattato fresco. Sbattere le uova in una ciotola; mettere da parte.
2. Mettere il petto di pollo in un sacchetto per alimenti; intenerire con un batticarne finché ogni petto non avrà uno spessore di circa 1/4 di pollice o meno. Arrotolare saldamente ogni petto di pollo con strati di prosciutto, groviera, prosciutto e formaggio svizzero, sigillando i bordi con uno stuzzicadenti.
3. Infarinare leggermente ogni involtino di pollo prima di immergerlo in un uovo sbattuto; arrotolare gli involtini di pollo nel pangrattato fresco e ripetere. Raffreddare i panini per un'ora o più.
4. Scaldare il burro in una padella a fuoco medio; rosolare uniformemente ogni involtino di pollo per 10 minuti. Mescolare in 1/2 tazza di brodo di pollo; coprire e cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà cotto, circa 15 minuti. Rimuovere gli involtini di pollo e mettere da parte.
5. Aggiungere 1/4 di tazza di brodo alla padella, mescolando a fuoco medio fino a quando i pezzi di padella dorati e il liquido sono ben amalgamati; aggiungere il vino, la panna e il dragoncello. Cuocere fino a quando la salsa si addensa, circa 1 minuto.

(Adattato da 'American Gourmet', di Jane e Michael Stern, HarperCollins, 1991)

Cordon Bleu attento alla salute

Dall'inizio alla fine: 1 ora

Porzioni: 4

ingredienti

• Quattro petti di pollo cotti da 3 a 4 once, senza pelle e disossati
• 4 once di prosciutto di tacchino magro, affettato di 1/4 di pollice di spessore
• Quattro bastoncini di mozzarella da 1 oncia, a basso contenuto di grassi
• 2 albumi montati a neve
• 3 once di latte scremato
• 1/2 tazza di cereali Special K originali, tritati
• senape di Digione

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una ciotola, sbattere gli albumi con il latte; aggiungere i fiocchi di Special K in un piatto e mettere entrambi da parte.
2. Tra gli strati di carta da forno, sbattere delicatamente i petti di pollo con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice. Spennellare l'interno di ogni petto con un velo di senape di Digione.
3. Arrotolare ogni bastoncino di mozzarella all'interno di una fetta di prosciutto di tacchino; arrotolare ogni involtino prosciutto e formaggio all'interno di un petto di pollo ricoperto di senape. Sigillate i bordi con uno stuzzicadenti.
4. Immergere ogni involtino di pollo nel composto di albume; quindi ricoprire uniformemente ogni rotolo con un mix di cereali tritati a basso contenuto di grassi. Ripeti di nuovo il processo. Raffreddare gli involtini di cordon bleu per 30 minuti.
5. Disporre gli involtini su una teglia e cuocere in forno per 30 minuti fino a renderli croccanti.

Cordon Bleu Di Pollo Soffiato

Dall'inizio alla fine: 1 oraPorzioni: 4

ingredienti

• Due petti di pollo disossati e senza pelle da 8 once, cotti e tagliati a metà
• 4 fette di prosciutto affumicato, a fette spesse 1/8 di pollice
• 4 fette di pancetta al pepe, sbriciolata
• 4 once di formaggio Gruyère
• 1/2 tazza di crema di formaggio con erba cipollina
• 2 sfoglie di pasta sfoglia, surgelate
• 1 uovo, sbattuto
• 1 oncia di latte

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Scongelare i fogli di pasta surgelati a temperatura ambiente per circa 25 minuti.
2. In una padella fate rosolare la pancetta pepata fino a renderla croccante; raffreddare e sbriciolare. Sbattere insieme uova e latte; mettere da parte.
3. Stendere la pasta sfoglia scongelata su una superficie leggermente infarinata. Stendere la pasta sfoglia a circa 14 pollici; tagliare ogni foglio a metà. Sovrapporre ogni metà di pasta con un'oncia di formaggio Gruyère, una fetta di prosciutto, pollo cotto, un quarto di pancetta sbriciolata e un'oncia di crema di formaggio.
4. Spennellare i bordi della pasta con il composto di uova e latte. Piegare gli angoli della pasta verso l'alto; sigillare e piegare i bordi. Spennellare la pasta con il latte d'uovo.
5. Adagiate i bignè di cordon bleu su una teglia unta; cuocere per 20 minuti o fino a doratura.

Suggerimenti culinari

• Quando si appiattiscono i petti di pollo, fare attenzione a non creare strappi nella carne del petto.
• Non usare mai un martello strutturato; usa un martello piatto per battere i seni spessi 1/4 di pollice o meno.
• Prova a trovare la carne di petto tenera che ti fa risparmiare tempo prezioso dall'appiattire il pollame.