Come cucinare la bistecca di controfiletto disossata?

Una bistecca di controfiletto disossata di buone dimensioni è abbastanza grande da sfamare una famiglia. Il rovescio della medaglia è che se viene preparato in modo improprio, può essere un taglio di carne molto duro. Fortunatamente, cucinare correttamente la lombata produce un pasto saporito con carne ben intenerita.

Fase 1 - Stagione

Condire il tuo controfiletto disossato aggiunge sapore alla tua carne. Puoi farlo con condimenti strofinati o una marinata. Contrariamente alla credenza popolare, le marinate non penetrano nella carne più in profondità di quanto non facciano gli sfregamenti a secco. Entrambi aggiungono sapore alla superficie. Per ottenere i migliori risultati, far riposare la carne nella marinata o con il dry rub per circa quattro ore.

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marinata

Puoi usare a marinata preparata commercialmente o fai da te. Se preferisci crearne uno tuo, includi i seguenti componenti.

Una base liquida - Contrariamente alla credenza popolare, questo non ha bisogno di essere un acido. Infatti, marinare la carne per lunghi periodi in acido consente all'acido di cuocere parzialmente la carne e le conferisce una consistenza pastosa. Alcune buone basi liquide per la tua marinata includono vino rosso e brodo di manzo, o una combinazione di liquidi, come un po' di succo di agrumi, salsa di soia o salsa Worcestershire. Sale - L'aggiunta di sale o ingredienti salati alla marinata consente al sapore di assorbire la carne. Aggiungi un cucchiaio di salsa di soia o mezzo cucchiaino di sale marino alla marinata. Non ci vuole molto sale per insaporire la carne quando viene distribuita nel liquido. Altri condimenti e aromi - Questi possono includere aromi come aglio, pepe, cipolla, scalogno, timo, miele, zucchero di canna, rosmarino, dragoncello, senape di Digione, salsa di pesce o qualsiasi altra cosa ti stia bene al momento.

strofinare a secco

In alternativa, puoi condire la carne con uno strofinaccio secco. Puoi acquisto strofina per le carni nel corridoio delle spezie del tuo negozio di alimentari o mescola un semplice sfregamento a secco che aggiunge un sapore straordinario.

Fase 2 - Asciugare la carne

Se hai marinato la carne, sarà piuttosto umida. Per prepararlo alla cottura, è necessario asciugare la marinata in eccesso con un tovagliolo di carta. Dopo aver asciugato (che non è necessario se hai usato uno sfregamento a secco), lascia riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti per aumentare leggermente la temperatura. Questo prepara la superficie della carne per la cottura.

Passaggio 3 - Cucina

Una deliziosa bistecca è croccante all'esterno e umida all'interno, quindi è necessario selezionare il metodo di cottura corretto per massimizzare la tenerezza e il sapore.

Grill a gas

Uno dei metodi migliori per cucinare questo tipo di bistecca è alla griglia. Per sviluppare il sapore, dovrai utilizzare una griglia estremamente calda per rosolare la carne, seguita da una cottura alla griglia a temperatura moderata per cuocere la carne.

1. Accendete tutti i fornelli alla massima potenza e preriscaldate con il coperchio chiuso per circa 15 minuti.
2. Abbassa un fornello a medio.
3. Metti la bistecca sul fornello caldo. Grigliare fino a doratura da un lato per circa due o tre minuti. È importante per lo sviluppo della crosta che non si sposti la carne durante questo processo di scottatura.
4. Capovolgi la bistecca e grigliala dall'altro lato per circa due o tre minuti.
5. Sposta la bistecca sul lato più freddo della griglia. Abbassare il coperchio e grigliare secondo la tabella di cottura qui sotto.

Griglia a carbone

Il carbone di legna aggiunge un sapore affumicato alla carne che non otterrai da una griglia a gas. Per utilizzare una griglia a carbone:

1. Costruisci un fuoco a due livelli in cui la griglia è più vicina al carbone da un lato (impila il carbone più in alto) e più lontano dall'altro lato.
2. Quando il carbone è pronto, grigliare la bistecca sul lato caldo del fuoco per due o tre minuti per lato, finché la bistecca non sarà ben rosolata su entrambi i lati.
3. Sposta la bistecca nella parte più fredda della griglia. Continuare a grigliare secondo la tabella di cottura, di seguito.

Frittura in padella

Puoi friggere la bistecca dall'inizio alla fine se è spessa un pollice o meno, o friggere in padella per iniziare e finire in un forno a 350 gradi Fahrenheit se è più spessa di un pollice. Scegli una padella resistente al forno e dal fondo spesso, come una padella di ghisa.

1. Scaldare un cucchiaio o due di olio o burro nella padella a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la bistecca e cuocere senza muoversi, tre minuti per lato.
3. Se la bistecca è spessa un pollice o meno, spegni il fuoco. Coprire la padella con un foglio e lasciare riposare la bistecca per circa sette minuti. La padella manterrà abbastanza calore per continuare a cuocere la bistecca.
4. Per una bistecca più spessa, trasferisci la padella in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit e cuoci per 10 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea misura la temperatura desiderata, annotata nella tabella di cottura sottostante.

arrostire

Per arrostire la tua bistecca, scalda la griglia del tuo forno in alto con una padella nel preriscaldamento del forno. Impostare la griglia del forno in posizione centrale.

1. Dopo circa 10 minuti, metti la bistecca sulla griglia in forno.
2. Infornare per circa cinque minuti per lato.

Arrostire

Puoi anche arrostire la tua bistecca in un forno preriscaldato. L'aggiunta di un po' di liquido nella padella permette alla carne di mantenere la sua umidità e tenerezza. Arrostire:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Aggiungere due tazze di marinata in una teglia e aggiungere la bistecca.
3. Coprire la teglia con un foglio. Cuocere in forno preriscaldato per due o tre ore, o finché non saranno molto teneri.

pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta è un modo pratico per cucinare la tua bistecca.

1. Aggiungi le verdure, come cipolle e carote affettate, alla pentola a cottura lenta.
2. Aggiungi due tazze di marinata o un altro liquido.
3. Aggiungi la bistecca. Coprire e cuocere a fuoco basso per otto ore o in alto per quattro ore.

Tabella di cottura

La seguente tabella offre tempi approssimativi di cottura alla griglia o in padella medio-alta per portare la bistecca alla cottura desiderata.

Passaggio 4: lascia che riposi

Se tagli la bistecca troppo presto, i succhi si scaricheranno. Pertanto, una volta che la bistecca sarà cotta, lasciatela riposare coperta con un foglio di alluminio su un tagliere per circa 10 minuti.

Passaggio 5: tagliare la bistecca

Per la massima tenerezza, affettare la bistecca molto sottilmente contro il grano. In questo modo si accorciano le fibre della bistecca, rendendola meno gommosa.

Mangia

Ci sono tanti modi per cucinare un controfiletto disossato quanti ne esistono per condirlo. Aggiungi alcuni dei tuoi ingredienti preferiti e il metodo di cottura preferito per rendere la tua bistecca deliziosa e memorabile.