Patate al forno di melanzane

Questo è uno di quei pasti che è praticamente solo ispirato a me cercando di usare le cose dalla mia scatola CSA. Non compro quasi mai melanzane quando vado al negozio di alimentari, ma recentemente ne abbiamo ottenuti alcuni nella nostra scatola CSA. Quindi stavo cercando di immaginare una sorta di cena interessante in cui usarli. Questo è stato il risultato. E penso che potrebbe essere un nuovo preferito! Ci vuole un po 'più di tempo per prepararsi (principalmente perché le patate ci vogliono solo un po' di tempo per cuocere), ma ne vale la pena. Dovresti assolutamente farlo presto per te e/o i tuoi cari.

Di sicuro li farò di nuovo, soprattutto una volta che il tempo si raffredda. Una patata al forno riscaldata ripiena di melanzane croccanti e formaggio appiccicoso suona come la perfetta cena di comfort autunnale. Quindi, anche se l'idea è arrivata questo mese, lo sto presentando come una ricetta forse unita invernale.

P.S. È troppo presto per iniziare ad eccitarsi per l'autunno? È. Ok, dimentica di aver detto qualsiasi cosa allora.

Patate al forno di melanzane, serve 3-4

3-4 patate ruggine
1/3 di tazza di olio, diviso
Una melanzana da piccola a media (circa 8 once.)
1/4 tazza di briciole di pane panko
1/4 tazza di parmigiano finemente grattugiato o polveroso
2 uova
1/4 tazza di farina per tutti gli usi
2/3 tazza di salsa marinara (acquistata in negozio o fatto in casa )
1/4 tazza di mozzarella grattugiata
5-6 foglie di basilico medio-grande, strappate
Fiocchi di sale, pepe e peperoncino per la stagione

Inizia sciacquando le patate e dando una pacca a asciugare. Usa una forchetta per colpire i buchi su tutte le patate, perforando la pelle. Di solito inserisco la forchetta 5-6 volte per patata ma non è necessario essere esatti. Olio leggermente ciascuno con circa 1/2 cucchiaino di olio per patata e posizionare su una teglia rivestita con carta pergamena. Cospargere con un po 'di sale. Cuocere a 375 ° F per 50-60 minuti. Le mie patate erano di circa 12-13 once. Ognuno, quindi potresti voler cuocere le patate un po 'più a lungo (o meno) a seconda delle dimensioni. Se non sei sicuro, è meglio cuocere un po 'piuttosto che cuocerli. Puoi testarli cercando di tagliare il lato di una forchetta. Se è troppo difficile da tagliare, quindi cuocerli più a lungo.

Nel frattempo prepara le tue monete di melanzane. Qui hai bisogno di tre piccole ciotole. In una ciotola aggiungere il panko e il parmigiano. In un'altra ciotola unire le uova e sbattere bene. E nella terza ciotola, aggiungi la farina. Aggiungi l'olio rimanente (circa 1/4 di tazza o un po 'di più) in una padella grande (ho usato una padella di ghisa di grandi dimensioni) e scalda a fuoco medio. Puoi regolare la quantità di olio qui su qualunque cosa funzioni meglio con la padella che prevedi di utilizzare. Principalmente stai solo cercando di avere un sacco di olio nella padella poiché stiamo friggendo le monete, ma non hai bisogno di così tanto da galleggiare (come faresti in una frittura in profondità). Finché l'intero fondo della padella è coperto da un sottile strato di olio, sei buono.

Sciacquare e tagliare le melanzane in monete sottili, scartando la parte superiore e inferiore. Immergi ogni moneta nella farina, poi nell'uovo e dura nel mix di briciole/parmigiano. Friggere ogni moneta nell'olio per circa 45 secondi a un minuto su ciascun lato. Quindi rimuovere su una piastra foderata con asciugamani di carta per assorbire l'olio in eccesso. Stai cercando davvero di fare croccanti questi ragazzi!

Una volta che le patate sono cotte, rimuovi dal forno e usa un coltello affilato per aggiungere una fessura lungo la parte superiore di ciascuna. Premi le estremità l'una verso l'altra (con i portatoni poiché saranno caldi!) Fino a quando le patate al forno si aprono al centro. Se non fa abbastanza pop, usa un cucchiaio per aprirlo delicatamente. All'interno aggiungi 3-5 monete di melanzane, condite con salsa marinara e formaggio. Quindi fai riporre questi nel forno per 5-8 minuti fino a quando il formaggio non si sciolse.

Attraversare con un po 'di sale, pepe e alcuni scaglie di peperoncino. Quindi strappa il basilico in piccoli pezzi e spargili dappertutto appena prima di servire. Godere! xo. Emma