Differenze tra Ale, Lager e Birra: conosci la tua birra

Uno sguardo al menu della birra di qualsiasi ristorante potrebbe lasciarti interrogare sulla differenza tra ale e lager. Con una gamma vertiginosa di scelte, essere un bevitore di birra informato può aumentare il tuo divertimento e aiutarti a capire meglio cosa stai ordinando.

Ale e Lager sono entrambe birre

Esplorare la differenza tra ale e lager inizia con la comprensione della birra, cosa contiene e come viene prodotta. Sia la birra che la lager sonotipi di birre, e tutta la birra è classificata come ale o lager. La birra è una bevanda secolare prodotta da generazioni. È una bevanda alcolica gassata a base di cereali fermentati combinati con luppolo e acqua.

1. Per fare la birra, inizialmente, i birrai malto un cereale (tipicamente orzo, ma non sempre).
2. Durante il malto, il grano viene riscaldato, essiccato e frantumato per rilasciare gli enzimi necessari per la fermentazione.
3. Successivamente, il birraio mescola i chicchi di malto con acqua bollente per formare un miscuglio Il mosto resta in ammollo per circa un'ora nell'acqua calda per rilasciare gli zuccheri necessari alla fermentazione.
4. Il birraio filtra i chicchi di malto dall'acqua. L'acqua rimanente, chiamata parola , è ricco di zuccheri fermentescibili.
5. I birrai fanno bollire il mosto con il luppolo (che aggiunge la caratteristica amarezza della birra) e altri ingredienti aromatizzanti, lo filtrano, lo raffreddano e aggiungono il lievito per la fermentazione.

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È quando il birraio aggiunge il lievito e inizia la fermentazione che la birra diventa una ale o una lager.

La differenza tra Ale e Lager è la fermentazione

La distinzione principale tra ale e lager inizia con il modo in cui la birra viene fermentata e il lievito e la temperatura utilizzati per fermentare la birra. All'interno dei due diversi tipi di fermentazione utilizzati, ci sono infinite varianti, quindi troverai molte sottocategorie sia di ale che di lager, ma tutti questi sottotipi saranno fermentati come ale o fermentati come lager.

Fermentazione di una Ale

Le Ale vengono fatte fermentare a temperatura ambiente (tra 60°F e 70°F o 15,5°C e 21°C) utilizzando un lievito ad alta fermentazione . Il ceppo di lievito tipicamente utilizzato per la fermentazione della birra è chiamato lievito di birra o Saccharomyces cerevisiae . Un lievito ad alta fermentazione fermenta lo zucchero in alcol nella parte superiore del serbatoio di fermentazione vicino alla superficie del mosto. Ciò consente al birraio di essere in grado di scremare il lievito dal mosto e riutilizzarlo in altri lotti. Poiché i lieviti ad alta fermentazione lavorano vigorosamente a temperature calde, il tempo di fermentazione per le ale può essere relativamente breve; di solito da due a cinque settimane.

Fermentazione e Stoccaggio

Al contrario, una lager viene fermentata a una temperatura più fredda (tra 41°F e 50°F o tra 5°C e 10°C) utilizzando lievito a bassa fermentazione ( lieviti lager o Saccharomyces pastorianus ). I lieviti a bassa fermentazione affondano sul fondo di un serbatoio di fermentazione quando hanno consumato tutti gli zuccheri per formare alcol. A causa delle temperature più fresche e dell'azione dei lieviti, le lager impiegano un po' più di tempo a fermentare; in genere da quattro a otto settimane.

Altre differenze tra Lager e Ale

La fermentazione è la principale differenza tra ale e lager ed è l'unica considerazione nell'etichettare una birra una ale o una lager. Le persone possono fare altre generalizzazioni su cose come colore, gusto, aromi, alcol in volume (ABV) e altri fattori, ma la linea di fondo è che una ale è una birra ad alta fermentazione e una lager è una birra a bassa fermentazione . Le distinzioni in cose come il colore si trovano principalmente nelle sottocategorie di birre e lager, come porter e stout, pilsner e altri. Sapori diversi derivano anche da altri ingredienti aggiunti nel processo di birrificazione, come altri prodotti botanici. Tuttavia, è possibile fare alcune generalizzazioni sulle differenze di sapore, sebbene queste non siano regole ferree. Generalmente:

• Le Ale tendono ad essere più dolci e corpose delle lager con un tocco amaro dovuto al luppolo.
• Le lager tendono ad essere più morbide con note fresche dovute alla fermentazione lenta e fredda.

Tipi di birra

Troverai diversi tipi di birre. Alcuni includono:

• Le Porter e le Stout sono ale di colore marrone scuro (quasi nere) con una schiuma cremosa e aromi di cioccolato o caffè. Possono variare dal liscio e maltato all'amaro.
• Le Brown Ale hanno un colore da marrone medio ad ambrato con profili di sapore tostato e caramello e una bella amarezza del luppolo.
• Le amber ale hanno un colore rosso-marrone (colore ambrato) e sono particolarmente apprezzate nella produzione artigianale americana.
• Le Pale Ale sono ale dorate leggere con note decisamente luppolate e un po' di dolcezza.
• Le Indian Pale Ale (IPA) sono ale amare e luppolate con un colore dorato del grano.

Tipi di cuscinetti

Esistono molti sottotipi di lager. Alcuni includono:

• Le pilsner sono pallide e luppolate. Hanno un colore paglierino da chiaro a medio dorato e molte bollicine. Tendono ad essere leggeri e croccanti.
• Le Bocks sono lager tedesche di colore marrone medio con note dolci distinte. Tendono ad avere una gradazione alcolica più alta di una pilsner.
• La Märzen, chiamata anche Oktoberfest, è una lager marrone scuro tradizionalmente servita nel mese di ottobre.
• Dunkel è una lager marrone scuro con note di caffè e cioccolato.
• Schwarzbier è un colore marrone ancora più scuro di un dunkel. Di solito noterai i sapori della moka o dell'espresso in questa birra corposa.

Differenza tra Ale e Birra e Lager

Tutte le birre sono birre, ma non tutte le birre sono birre. Tutte le lager sono birre, ma non tutte le birre sono lager. Ale è un tipo di birra e lager è un altro. Tutte le birre, a seconda di come vengono fermentate, sono o ale o lager. Pertanto, quando ordini una birra etichettata come ale, saprai che viene fermentata utilizzando lievito ad alta fermentazione in condizioni più calde in un periodo più breve. Quando ordini una birra etichettata come lager, saprai che viene fermentata utilizzando un lievito a bassa fermentazione in condizioni più fresche per un periodo più lungo. Per capire di più sui diversi sapori di queste birre, il modo migliore per imparare è cogliere l'occasione per provarne il più possibile e determinare quale ti piace.