Determinazione della durata del vino dopo l'apertura

tappi per vino a forma di bicchiere da vino

Molti vini sono pensati per essere invecchiati, ma dopo aver aperto una bottiglia, ha una durata di conservazione. L'apertura di una bottiglia di vino avvia il processo di ossidazione, che provoca il deterioramento dei sapori e degli aromi dei vini. Quanto dura un vino dopo l'apertura? La risposta dipende da più fattori.

Stappare il sughero

Il tappo sigilla il vino nella bottiglia, creando uno spazio ermetico dove il vino riceve poco o nessun ossigeno, preservandolo. Quando si stappa il tappo, tuttavia, l'aria raggiunge il vino e inizia il deterioramento immediato. L'ossidazione ha un effetto sia positivo che negativo sul vino. Ad esempio, molti esperti di vino consigliano di far 'respirare' i vini per ammorbidire i tannini e aprire i sapori del vino. A seconda di quanto è tannico un vino, potrebbe essere necessario respirare per diverse ore prima che raggiunga uno stato di ossidazione ideale. Questo è il principio alla base dei decanter e degli aeratori, che consentono a più aria di raggiungere il vino più rapidamente.

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Tuttavia, se esponi troppo a lungo un vino particolarmente delicato all'aria, l'ossigeno converte rapidamente l'etanolo in acetaldeide, che può mascherare i sapori e gli aromi di un vino. A seconda del vino, questo può avvenire in appena due ore. Ciò è particolarmente vero con i bianchi e i rossi ben invecchiati, che rimangono altamente suscettibili al rapido danno dell'ossigeno.

Quanto dura il vino dopo l'apertura?

Molti fattori influiscono sulla velocità con cui un vino si ossida una volta stappato il tappo.

Rosso o Bianco

In generale, i vini rossi si ossidano più lentamente dei vini bianchi. I vini rossi strutturati durano diversi giorni in più rispetto ai bianchi. In genere un vino bianco dura circa tre giorni, mentre un rosso può durare fino a una settimana. I vini blush hanno più in comune con i bianchi che con i rossi e in genere durano circa tre giorni dopo l'apertura.

Età e Tannini

I vini giovani e fortemente tannici in genere durano più a lungo dopo l'apertura rispetto ai rossi più chiari, quelli con meno tannini e quelli che sono stati ben invecchiati. Ad esempio, un Bordeaux giovane di età inferiore ai dieci anni può durare una settimana mentre un Bordeaux ben invecchiato con tannini morbidi e qualche decennio sotto la sua cintura può iniziare a degradare immediatamente dall'ossidazione. Anche i rossi fruttati, come Boujoulais Noveau, si degradano più rapidamente. Anche i rossi delicati come un morbido Borgogna o un Pinot Nero possono degradarsi più rapidamente dall'ossidazione. In generale, pianifica di bere un rosso delicato, fruttato o ben invecchiato entro tre giorni, mentre un rosso corposo e tannico può durare fino a una settimana.

Contenuto di zucchero e alcol

Sia lo zucchero che l'alcol agiscono come conservanti, rallentando l'ossidazione. Di conseguenza, i vini da dessert come Eiswein e Sauternes possono conservarsi fino a un anno, così come i vini fortificati come lo Sherry o il Porto. Allo stesso modo, i rossi ad alto contenuto alcolico come Zinfandel possono mantenersi un po' più a lungo rispetto ai loro fratelli a basso contenuto alcolico. Uno Zin ad alto contenuto alcolico può durare da una settimana a dieci giorni, a seconda dell'età, della gradazione alcolica e dei tannini.

Decantazione, aerazione e quantità in bottiglia

Meno vino rimane nella bottiglia, più aria c'è nella bottiglia con il vino, portando a una più rapida ossidazione in bottiglia. Allo stesso modo, se hai travasato o aerato il vino, potresti volerlo bere in tempi relativamente brevi, entro un giorno o due dall'apertura.

Passato il suo primo

Come si fa a sapere se un vino ha superato il suo apice? Annusalo o assaggialo. Se rilevi sapori o aromi sgradevoli, è probabile che tu abbia tenuto una bottiglia aperta un po' troppo a lungo. Una volta che un vino ha superato il suo apice, non puoi riportarlo indietro. Invece, scartare il vino.

Farla durare

Se non pensi di poter bere un vino prima che si degradi, puoi tentare di rallentare il processo di ossidazione in molti modi.

• Tappare bene la bottiglia per evitare che entri più ossigeno.
• Versa il vino rimanente in una bottiglia più piccola (375 ml) e tappala bene. Questo può aggiungere un giorno alla vita del vino.
• Metti il ​​vino in frigorifero, che rallenterà il processo chimico di ossidazione. In questo modo potresti guadagnare un giorno o due.
• Utilizzare un conservatore di vino sottovuoto come il Vacu Vin Wine Saver , che consente di pompare l'aria in eccesso dalla bottiglia e rallentare l'ossidazione. Questo può aggiungere alcuni giorni alla vita del vino.
• Usare un sistema di conservazione del vino che sostituisce l'ossigeno con argon o azoto. Questo può aiutarti a guadagnare una settimana aggiuntiva o più da una bottiglia di vino aperta.

Giocare sul sicuro

Come regola generale, sarai in grado di conservare una bottiglia di vino aperta per tre giorni. I fattori di cui sopra possono rendere questo tempo generale più lungo o più breve. Per ottenere i migliori risultati, bevi i vini entro uno o due giorni dall'apertura per ottenere il massimo godimento dai vini che bevi.