Zuppa di carota chipotle cremosa

È un po 'che abbiamo parlato solo di piatti del Ringraziamento per circa un mese (non proprio, ma sembra così).

E mentre adoro una ricetta di polvette saporite, una torta decadente (o due) e casseruole di formaggio, penso che il mio corpo abbia voglia di una buona dose di verdure.

E questo è uno dei motivi per amare questa zuppa: è un pasto abbondante e caldo pieno di molte verdure, tra cui una buona quantità di carote. Ciao, vitamina A!

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Penso che a volte ci sia un malinteso là fuori che le zuppe completamente a base vegetale (vegana/no da latte) non possono essere cremose.

Non è vero! Questo è un ottimo esempio di una zuppa fatta quasi interamente da verdure (c'è un po 'di olio d'oliva, latte non caseario e alcune spezie) ed è super confortante e cremosa.

Inoltre, trova un delizioso equilibrio tra la dolcezza delle carote e le spezie dal pepe di chipotle. Yum! Forse rimbalzi questo per quando hai bisogno di una pausa da cibo decadente per un minuto.

Zuppa di carote chipotle, produce 2-3 porzioni

Carote da 1 libbre
1 patata ruggine
5 spicchi d'aglio, tritato
2 cucchiai di cipolla tritata
1-2 cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di baia
2 tazze di brodo vegetale
1 pepe di chipotle in salsa adobo
1 tazza di mandorle o latte di anacardi
sale e pepe
2 cucchiai di erba cipollina fresca o cipolle verdi tritate

Sbucciare le carote e le patate e dai loro una braciola ruvida. In una pentola capiente, aggiungi l'olio d'oliva e rosola le cipolle e l'aglio per 2-3 minuti a fuoco medio, fino a quando non è morbida. Quindi aggiungi le carote e le patate e cuoci per un altro minuto. Condire con un po 'di sale e pepe.

Abbassa il calore al basso e aggiungi il brodo vegetale e le foglie di baia. Coprire e consentire a cuocere a fuoco lento per un'ora, fino a quando le patate e le carote sono molto morbide.

Rimuovi le foglie di baia, aggiungi il pepe di chipotle e purea la zuppa. Puoi farlo in un frullatore o con un Blender di immersione Proprio nella pentola.

Aggiungi il latte di mandorle o anacardi e mescolare per unire. Continua a cucinare a fuoco basso fino a quando tutto non si è riscaldato. Assaggia e aggiungi sale e pepe aggiuntivi a tuo piacimento.

Aggiungi i cipollini o le cipolle verdi appena prima di servire. Qualsiasi zuppa che non consumi il giorno in cui si prepara solo in un contenitore ermetico e si svuota quando vuoi mangiarlo.

Mentre la zuppa si raffredda, si addenserà, ma quando la riscaldi, si dilunga. Se sembra troppo denso dopo averlo riscaldato, puoi assottigliarlo con brodo vegetale, latte di mandorle/anacardi o acqua. Godere! xo. Emma

Note: puoi scambiare la patata ruggine con una patata dolce se vuoi un po 'più dolcezza e ancora più vitamine/nutrienti.

Qualsiasi latte non caseario può funzionare qui. Ho suggerito mandorle o anacardi, ma anche la soia sarebbe buona. Di recente ho scoperto il latte increspato e penso che la versione originale e non zuccherata sia fantastica nelle zuppe!

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Ingredienti

• ▢ 1 libbre. carote
• ▢ 1 patata ruggine
• ▢ 5 chiodi di garofano aglio (tritato)
• ▢ 2 cucchiai cipolla (tritato)
• ▢ 1-2 cucchiaio olio d'oliva
• ▢ 2 foglie di baia
• ▢ 2 tazze brodo vegetale
• ▢ 1 Pepe Chipotle (in salsa adobo)
• ▢ 1 tazza latte di mandorla o anacardi
• ▢ sale e pepe
• ▢ 2 cucchiai erba cipollina fresca o cipolle verdi (tritato)

Istruzioni

• Sbucciare le carote e le patate e dai loro una braciola ruvida. In una pentola capiente, aggiungi l'olio d'oliva e rosola le cipolle e l'aglio per 2-3 minuti a fuoco medio, fino a quando non è morbida. Quindi aggiungi le carote e le patate e cuoci per un altro minuto. Condire con un po 'di sale e pepe.
• Abbassa il calore al basso e aggiungi il brodo vegetale e le foglie di baia. Coprire e consentire a cuocere a fuoco lento per un'ora, fino a quando le patate e le carote sono molto morbide. Rimuovi le foglie di baia, aggiungi il pepe di chipotle e purea la zuppa. Puoi farlo in un frullatore o con un Blender di immersione Proprio nella pentola.
• Aggiungi il latte di mandorle o anacardi e mescolare per unire. Continua a cucinare a fuoco basso fino a quando tutto non si è riscaldato. Assaggia e aggiungi sale e pepe aggiuntivi a tuo piacimento.
• Aggiungi i cipollini o le cipolle verdi appena prima di servire. Qualsiasi zuppa che non consumi il giorno in cui lo fai, basta conservare in un contenitore ermetico e ricorrere quando vuoi mangiarlo. Mentre la zuppa si raffredda, si addenserà, ma quando la riscaldi si diluncerà. Se sembra troppo denso dopo averlo riscaldato, puoi assottigliarlo con brodo vegetale, latte di mandorle/anacardi o acqua.

Note

Nutrizione

Avviso: la nutrizione è auto-calcolata, usando Spoonacular, per comodità. Laddove pertinente, ti consigliamo di utilizzare i tuoi calcoli nutrizionali.

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