Zuppa di butternut e curry rosso

A volte una grande ciotola di zuppa è esattamente ciò che è necessario. Questa zuppa ha alcuni ingredienti un po 'inaspettati, ma è ancora piena di tutto ciò che una buona zuppa dovrebbe avere: sapore, calore, comfort e preferibilmente una grande porzione di verdure.

L'ispirazione dietro questa ricetta deriva praticamente dal mio amore salsa di immersione in rotolo di primavera . Mangiamo involtini primaverili abbastanza spesso a casa e Trey e io siamo entrambi ossessionati da quella ricetta.

Così ho preso due dei sapori da quella pasta di curry rosso e burro di arachidi e li ho abbinati alla zucca butternut. Il risultato? Una zuppa davvero unica e deliziosa!

Zuppa di butternut e curry rosso, serve quattro

1 zucca a medio butternut (la mia era 1 libbre 6 once una volta sbucciata e cubi)
1/2 grande cipolla rossa (circa 4 once.)
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
1 1/2 tazze di brodo vegetale
2 cucchiai di burro di arachidi naturali
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
1 latte di cocco (13,5 once.)
Semi di coriandolo e zucca per il servizio (opzionale)

Sbucciare la pelle dalla zucca butternut e tagliarsi a cubetti, rimuovendo i semi interni come fai. La zucca che ho usato il giorno in cui ho scattato queste foto (nella foto sotto) era piuttosto grande, quindi ho finito per usare circa la metà della zucca per questa zuppa.

Se finisci con molto più delle misurazioni di cui sopra, puoi comunque sbucciare e cubo, quindi risparmiare in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni o congelare se si desidera risparmiare più a lungo.

Rimuovi la pelle dalla cipolla e dargli una braciola ruvida. Cuocere la cipolla in 1 cucchiaio di olio per circa 8 minuti a fuoco medio. La cipolla si rosola e inizierà a avere un odore molto dolce.

Quindi, aggiungi la zucca a cubetti e l'aglio tritato. Aggiungi un altro cucchiaio di olio e stagila con sale e pepe. Cuocere per un altro minuto o due.

Quindi aggiungere il brodo vegetale, coprire, ridurre il fuoco a basso e cuocere per 10-12 minuti. Dovresti essere in grado di schiacciare facilmente un pezzo di zucca butternut con il lato del tuo cucchiaio di miscelazione.

Aggiungi la zuppa insieme al burro di arachidi e alla pasta di curry rosso a un buon frullatore. Frullare in alto per alcuni minuti fino a quando tutto è ben puto. Puoi anche farlo in lotti in un robot da cucina.

Oppure puoi usare un frullatore di immersione proprio all'interno della pentola. Qualunque metodo tu scelga, fai attenzione mentre lavori poiché il liquido è caldo e il tuo obiettivo è quello di fondere tutti gli ingredienti durante la purea.

Trasferisci di nuovo sulla pentola e aggiungi il latte di cocco. Continua a cuocere su medio per alcuni minuti fino a quando tutto è caldo. Assaggia e aggiungi più sale e pepe se necessario.

Top con un po 'di coriandolo e semi di zucca e servire caldo! Ho riservato solo un paio di cucchiai di latte di cocco in modo da poterlo piovigginare sopra queste immagini, il che è una presentazione davvero divertente e facile se lo stai facendo per gli ospiti o stai semplicemente cercando di impressionare il tuo altro significativo.

Un paio di note:

-Se vuoi rendere questa zuppa vegana, assicurati di usare una pasta di curry rossa che è vegana.

-La misurazione della zucca sopra è esattamente quella che ho usato in uno dei miei test, ma è totalmente ok se usi leggermente più o meno (qualche once) squash.

Se usi un po 'di più e la tua zuppa è un po' su un lato spesso, aggiungi alcuni cucchiai di brodo vegetale o acqua alla fine e starai bene.

Ami la zuppa? Guardare 35 ricette di zuppe confortevoli .

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Ingredienti

• ▢ 1 medio Squash butternut (Il mio era 1 libbre 6 once una volta sbucciato e cubo)
• ▢ ½ grande cipolla rossa (circa 4 once.)
• ▢ 3 chiodi di garofano aglio
• ▢ 2 cucchiai olio d'oliva
• ▢ sale e pepe
• ▢ 1 ½ tazze brodo vegetale
• ▢ 2 cucchiai burro di arachidi (naturale)
• ▢ 1 cucchiaio pasta di curry (rosso)
• ▢ 1 Potere latte di cocco (13,5 once.)
• ▢ Semi di coriandolo e zucca per servire (opzionale)

Istruzioni

• Sbucciare la pelle dalla zucca butternut e tagliarsi a cubetti, rimuovendo i semi interni come fai. La zucca che ho usato il giorno in cui ho scattato queste foto (nella foto sotto) era piuttosto grande, quindi ho finito per usare circa la metà della zucca per questa zuppa. Se finisci con molto più delle misurazioni di cui sopra, puoi comunque sbucciare e cubo, quindi risparmiare in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni o congelare se si desidera risparmiare più a lungo.
• Rimuovi la pelle dalla cipolla e dargli una braciola ruvida. Cuocere la cipolla in 1 cucchiaio di olio per circa 8 minuti a fuoco medio. La cipolla si rosola e inizierà a avere un odore molto dolce. Quindi aggiungi la zucca a cubetti e l'aglio tritato. Aggiungi un altro cucchiaio di olio e stagila con sale e pepe. Cuocere per un altro minuto o due.
• Quindi aggiungere il brodo vegetale, coprire, ridurre il fuoco a basso e cuocere per 10-12 minuti. Dovresti essere in grado di schiacciare facilmente un pezzo di zucca butternut con il lato del tuo cucchiaio di miscelazione.
• Aggiungi la zuppa insieme al burro di arachidi e alla pasta di curry rosso a un buon frullatore. Frullare in alto per alcuni minuti fino a quando tutto è ben puto. Puoi anche farlo in lotti in un robot da cucina. Oppure puoi usare un frullatore di immersione proprio all'interno della pentola. Qualunque metodo tu scelga, fai attenzione mentre lavori poiché il liquido è caldo e il tuo obiettivo è quello di fondere tutti gli ingredienti durante la purea. Trasferisci di nuovo sulla pentola e aggiungi il latte di cocco. Continua a cuocere su medio per alcuni minuti fino a quando tutto è caldo. Assaggia e aggiungi più sale e pepe se necessario.

Note

Nutrizione

Avviso: la nutrizione è auto-calcolata, usando Spoonacular, per comodità. Laddove pertinente, ti consigliamo di utilizzare i tuoi calcoli nutrizionali.

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