Quiche di barbabietola, timo e formaggio di capra

Dimentico quanto amo la quiche fino a quando non lo ho fatto in un spot per brunch o caffetteria in modo casuale. Poi mi viene immediatamente ricordato, oh sì - adoro seriamente la quiche! Devo farlo di più.

Dopo essere tornato a casa da molti viaggi la scorsa settimana, ho scoperto che non ne avevo uno, non due, ma tre cartoni di uova nel mio frigorifero. Otteniamo una dozzina ogni settimana con la nostra consegna CSA perché mangio spesso uova e adoro ottenere quelle locali quando posso. Ma dal momento che non ero a casa da quasi due settimane, stavano accumulando. Tempo perfetto per sperimentare alcune creazioni di quiche.

Questo è ispirato al mio amore per le barbabietole terrestri abbinate a formaggio di capra affilato. Adoro quella combinazione! L'aggiunta del formaggio di capra ha anche reso questa quiche extra cremosa e quasi un po 'dolce, un po' al confine nel territorio di Soufflé (quasi).

In questa foto, mi sento come se le barbabietole sembrano quasi piccoli peperoni.

La quiche di barbabietola, timo e formaggio di capra ne fa uno. Potrebbe servire 4-6 insieme all'insalata.

Per la crosta:
1 1/3 di tazze di farina per tutti gli usi
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro freddo
2-3 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
4-5 barbabietole (circa 8 once) sbucciate e affettate sottili
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiaini di timo
2 spicchi di aglio tritato
7 uova
1 1/2 tazze di latte
4 once. formaggio di capra

Per fare la crosta, unisci la farina e il sale in una grande ciotola. Taglia il burro freddo in cubetti e usa le mani (pulite) per strofinare/sgretolare il burro con la farina. La miscela arriverà per assomigliare a piccoli ciottoli. Aggiungere due cucchiai di acqua fredda e mescolare, quindi premere nell'impasto. Di solito inizio usando un cucchiaio e poi uso di nuovo le mie mani pulite. L'impasto è meglio realizzato a mano, immagino. Se l'impasto non rimarrà in una palla senza sgretolarsi, aggiungi un altro cucchiaio di acqua fredda. Vuoi usare la minima quantità di acqua che puoi, ma vuoi che l'impasto si tenga insieme. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per un'ora o fino a due giorni. Di solito faccio il mio il giorno prima che ho intenzione di usarlo.

Una volta che sei pronto a fare la tua quiche, lavarsi, sbucciare e tagliare sottilmente le barbabietole. Taglia anche la cipolla. Lancia un cucchiaino di olio d'oliva e cuocere a 400 ° F per 5-8 minuti mentre si schiera l'impasto. Stai cercando di ammorbidire e far emergere i sapori delle barbabietole e della cipolla, ma non devono necessariamente essere completamente cotti mentre continueranno a cucinare quando cuocererai la quiche.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata. Burro o spruzzare la padella della quiche, quindi spolverare leggermente con farina. Questo farà una quiche più profonda, quindi vuoi una padella più grande di una semplice padella standard qui. Adoro questa padella di quiche perché ha un fondo rimovibile, quindi è super facile estrarre la quiche e mantenerla piuttosto dopo che è cotta. Penso che abbiamo ottenuto questa padella da Amazon qualche anno fa, ma onestamente non ricordo. È una dimensione piuttosto standard.

Rimuovere la barbabietola/cipolle dal forno. Posizionare la padella preparata su una teglia e cuocere a 400 ° F per 8-10 minuti mentre si prepara il ripieno.

In una grande ciotola, sbatti insieme le uova e il latte. Condire con un po 'di sale e pepe. Aggiungi le barbabietole, le cipolle, l'aglio tritato, il timo e 3 once. del formaggio di capra sbriciolato. Mescola in modo che tutto sia combinato. Versare il ripieno nella crosta di torta parzialmente cotta. Top con il restante formaggio di capra, sbriciolato. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 55 minuti.

Togliere dal forno e togliere il foglio. La quiche sembrerà gonfia a questo punto, ma si sistemerà mentre si raffredda. Lasciare raffreddare per 10 minuti o più prima di tagliare e servire. Godere! xx. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con una bellissima azione di pasticcio.