Pierogie cheddar di pancetta

Potresti aver visto il titolo di questo post e pensato che contenesse un errore di ortografia. Questo delizioso trattamento lucido pieno di patate può effettivamente essere scritto una miriade di modi diversi (come Perogi, Pierogia, Perogia, Pierógi, Pyrohy, Pirogi o Pyrogie ) , ma non è stato Shakespeare chi ha detto, cosa c'è in un nome? Un Pierogi di qualsiasi altro ortografia sarebbe assolutamente delizioso. Sono abbastanza sicuro che sia quello che ha detto.

Sono originario di Pittsburgh, in Pennsylvania e questo significa che le pierogie sono nel mio DNA. Una volta ho letto che i buoni cittadini del Burgh mangiano 11 volte più pierogie di qualsiasi altra città, e ci credo. Abbiamo anche Pierogi Races Al Pittsburgh Pirates Games, e non è stato fino a quando sono cresciuto che non ho capito che non tutti i parchi di baseball presentavano gnocchi da corsa tra gli inning.

In realtà adoro questo cibo così tanto che Todd ha ottenuto la ricetta di mia madre e ha fatto ricreare uno chef personale per noi la notte in cui mi ha proposto. Ascolta, gente, non diventa più romantico di Pierogies. Dato che mia madre, Sheila, crea le migliori pierogie della galassia, ho pensato che sarebbe stata una grande idea farle condividere i suoi segreti con te mentre i miei genitori mi stavano visitando di recente. Ha fatto questa ricetta da quando sua madre se le ha insegnato, quindi è piuttosto speciale ogni volta che lo faccio anche per le persone che amo.

Pierogie cheddar di pancetta, ne fa una dozzina.

Per l'impasto:
1 1/2 tazze (tazze arrotondate) di farina
1 uovo
1/8 cucchiaino di sale
1/3 di tazza di acqua

Per il ripieno:
3-4 patate di medie dimensioni
2 cucchiai di burro
Formaggio cheddar super affilato da 1/2 libbre (mi piace il cheddar super affilato di Hoffman)
sale e pepe a piacere

Per il contorno:
pancetta si sbriciola
panna acida
erba cipollina o cipolle verdi tritate

Per l'impasto, mescolare la farina, l'uovo e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi 1/3 di tazza di acqua e mescola insieme gli ingredienti usando un cucchiaio (puoi passare all'uso delle mani alla fine della miscelazione). Vuoi che l'impasto sia abbastanza bagnato da non essere troppo asciutto ma non così bagnato che si attacca alle tue mani. Puoi aggiungere piccole quantità di acqua extra all'impasto per portarlo su quel mezzo felice, se necessario. Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con carta cerata (per evitare che si asciughi) e mettiti in una ciotola e refrigerati per alcune ore o durante la notte. Una volta che l'impasto ha refrigerato, separa l'impasto in 12 piccole palline delle dimensioni di una pallina da golf e gettali su un canovaccio pulito.

Il riempimento può anche essere fatto anche un giorno in anticipo (anche se non deve essere). Sbucciare e cubo le patate e fai bollire in acqua salata fino a quando non è morbido (proprio come faresti per le patate schiacciate). Una volta morbida, scola l'acqua in eccesso e riporta le patate nella pentola in cui le hai cotte. Aggiungi il burro, il formaggio e un po 'di sale e pepe mentre le patate sono ancora calde e usa una maschera di patate* per mescolare tutti insieme. Fondamentalmente stai cercando di creare una purè di patate davvero di formaggio per il tuo ripieno, quindi continua a assaggiare le patate e aggiungi più formaggio se necessario. Vuoi che siano un po 'troppo di cattivo gusto in modo che quando sono coperti dall'impasto di degustazione semplice saranno giuste. Refrigerare il ripieno fino a quando l'impasto è adeguatamente raffreddato.

*Nota: abbiamo usato un robot da cucina per mescolare le nostre patate perché mi sono reso conto dell'ultimo minuto che non avevamo un masher di patate manuali in studio. Hanno sicuramente ancora un sapore eccezionale, ma suggerirei di attenersi a un masher manuale per questa ricetta. Mi piace il ripieno di più quando non è completamente liscio e ha ancora un po 'di consistenza di patate.

Appiattire le palline di pasta con il palmo della mano e lasciarle riposare qualche minuto per riscaldarsi. Appiattirli di nuovo un po 'più grandi e lasciali riposare di nuovo. Ripeti questo processo 1-2 in più fino a quando senti l'impasto è caldo e flessibile (puoi vedere nella foto sopra quanto più grandi ottengono ogni volta che li appiattirai).

Spolvera una superficie pulita e piatta con un po 'di quattro e usa un mattarello per stendere l'impasto in un cerchio più grande. L'impasto dovrebbe avere un bel tratto, ma fai attenzione a non usare troppa farina o l'impasto non si attaccherà quando provi a sigillare il Pierogi chiuso (credimi, hai davvero bisogno di un minuscolo morso).

Stendi l'impasto il più sottile possibile e quindi aggiungi un cucchiaio colmo del ripieno di patate nel mezzo del tuo cerchio di pasta. Piega l'impasto a metà oltre il ripieno e premere i bordi per sigillare l'impasto.

Fai bollire una pentola di acqua salata che è abbastanza grande da contenere diverse pierogie contemporaneamente e aggiungi 2-4 perogie alla volta all'acqua bollente. Lascia che rimbalzino nell'acqua per alcuni minuti (questa parte sta effettivamente cucinando l'impasto) fino a quando non galleggiano sulla parte superiore dell'acqua. Questo passaggio è il motivo per cui hai davvero bisogno che i bordi delle pierogie siano sigillati o si apriranno durante questo processo di ebollizione. Rimuovi con un cucchiaio forato e mettiti in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso. Una volta drenati, sposta le pierogie su carta cerata fino a quando non sarai pronto a friggerli, ma non lasciarli toccarli fino a quando non sono fritti, o l'impasto si unirà davvero.

Aggiungi un cucchiaino di burro in una padella a fuoco medio, aggiungi diverse perogie alla padella e inizia a friggerle. Una volta che l'impasto ha trasformato un bellissimo marrone dorato, capovolgi il Pierogi e rosola dall'altra parte. Ripeti il ​​processo con tutte le pirogie, ma tieni d'occhio il calore della padella. Se il tuo burro brucia non appena lo metti nella padella, il calore è troppo alto e ti consigliamo di spazzare via il burro bruciato e abbassare il calore prima di ricominciare. Una volta che tutte le pieghe sono fritte, aggiungi i tuoi contorni e sei pronto per servire!

Immagina il ripieno di patate caldo e di formaggio che si mescola con il gusto dell'impasto fritto al burro e la pancetta si sbriciola Gimmie ! Questa volta ho aggiunto un po 'di panna e erba cipollina per vedere cosa hanno aggiunto alla già straordinaria combinazione, e sto sicuramente dando a quella nuova aggiunta un pollice in su.

Dal momento che ci vuole un po 'più di tempo per creare questo piatto rispetto ad altri, di solito triplichiamo questa ricetta quando la facciamo (e anche se facciamo molto, non durano a lungo!). Una volta che fai bollire le pierogie, puoi anche congelarle e scongelarli in seguito e friggerli a quel punto, se lo desideri. Mentre ci sono molte varianti diverse di questo piatto, questa è sempre stata la mia preferita e adoro sapere che sono solo l'ultima generazione della mia famiglia a fare questo trattamento speciale. Hai già avuto pierogie prima? In caso contrario, pensi di provarne un po 'adesso? xo. Laura

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Ingredienti

Per l'impasto:

• ▢ 1 ½ tazze tazze di farina arrotondate
• ▢ 1 uovo
• ▢ ⅛ cucchiaino sale
• ▢ ⅓ tazza acqua

Per il ripieno:

• ▢ 3-4 patate di medie dimensioni
• ▢ 2 cucchiai burro
• ▢ ½ libbra formaggio cheddar super affilato tritato (Mi piace il cheddar super affilato di Hoffman il meglio)
• ▢ sale e pepe a piacere

Per il contorno:

• ▢ pancetta si sbriciola
• ▢ panna acida
• ▢ erba cipollina o cipolle verdi tritate

Istruzioni

• Per l'impasto, mescolare la farina, l'uovo e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi 1/3 di tazza di acqua e mescola insieme gli ingredienti usando un cucchiaio (puoi passare all'uso delle mani alla fine della miscelazione). Vuoi che l'impasto sia abbastanza bagnato da non essere troppo asciutto ma non così bagnato che si attacca alle tue mani. Puoi aggiungere piccole quantità di acqua extra all'impasto per portarlo su quel mezzo felice, se necessario. Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con carta cerata (per evitare che si asciughi) e mettiti in una ciotola e refrigerati per alcune ore o durante la notte. Una volta che l'impasto ha refrigerato, separa l'impasto in 12 piccole palline delle dimensioni di una pallina da golf e gettali su un canovaccio pulito.
• Il riempimento può anche essere fatto anche un giorno in anticipo (anche se non deve essere). Sbucciare e cubo le patate e fai bollire in acqua salata fino a quando non è morbido (proprio come faresti per le patate schiacciate). Una volta morbida, scola l'acqua in eccesso e riporta le patate nella pentola in cui le hai cotte. Aggiungi il burro, il formaggio e un po 'di sale e pepe mentre le patate sono ancora calde e usa una maschera di patate* per mescolare tutti insieme. Fondamentalmente stai cercando di creare una purè di patate davvero di formaggio per il tuo ripieno, quindi continua a assaggiare le patate e aggiungi più formaggio se necessario. Vuoi che siano un po 'troppo di cattivo gusto in modo che quando sono coperti dall'impasto di degustazione semplice saranno giuste. Refrigerare il ripieno fino a quando l'impasto è adeguatamente raffreddato.
• *Nota: abbiamo usato un robot da cucina per mescolare le nostre patate perché mi sono reso conto dell'ultimo minuto che non avevamo un masher di patate manuali in studio. Hanno sicuramente ancora un sapore eccezionale, ma suggerirei di attenersi a un masher manuale per questa ricetta. Mi piace di più il ripieno quando non è completamente liscio e ha ancora un po 'di consistenza di patate.
• Appiattire le palline di pasta con il palmo della mano e lasciarle riposare qualche minuto per riscaldarsi. Appiattirli di nuovo un po 'più grandi e lasciali riposare di nuovo. Ripeti questo processo 1-2 in più fino a quando senti l'impasto è caldo e flessibile (puoi vedere nella foto sopra quanto più grandi ottengono ogni volta che li appiattirai).
• Spolvera una superficie pulita e piatta con un po 'di quattro e usa un mattarello per stendere l'impasto in un cerchio più grande. L'impasto dovrebbe avere un bel tratto, ma fai attenzione a non usare troppa farina o l'impasto non si attaccerà quando provi a sigillare il Pierogi chiuso (credimi, hai davvero bisogno di un po ').
• Stendi l'impasto il più sottile possibile e quindi aggiungi un cucchiaio colmo del ripieno di patate nel mezzo del tuo cerchio di pasta. Piega l'impasto a metà oltre il ripieno e premere i bordi per sigillare l'impasto.
• Fai bollire una pentola di acqua salata che è abbastanza grande da contenere diverse pierogie contemporaneamente e aggiungi 2-4 perogie alla volta all'acqua bollente. Lascia che rimbalzino nell'acqua per alcuni minuti (questa parte sta effettivamente cucinando l'impasto) fino a quando non galleggiano sulla parte superiore dell'acqua. Questo passo è il motivo per cui hai davvero bisogno che i bordi delle pierogie siano sigillati o si apriranno durante questo processo di ebollizione. Rimuovi con un cucchiaio forato e mettiti in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso. Una volta drenati, sposta le pierogie su carta olevata fino a quando non sei pronto a friggerli, ma non lasciarli tocchi fino a quando non sono fritti, o l'impasto si unirà davvero.
• Aggiungi un cucchiaino di burro in una padella a fuoco medio, aggiungi diverse perogie alla padella e inizia a friggerle. Una volta che l'impasto ha trasformato un bellissimo marrone dorato, capovolgi il Pierogi e rosola dall'altra parte. Ripeti il ​​processo con tutte le pirogie, ma tieni d'occhio il calore della padella. Se il tuo burro brucia non appena lo metti nella padella, il calore è troppo alto e ti consigliamo di spazzare via il burro bruciato e abbassare il calore prima di ricominciare. Una volta che tutte le pieghe sono fritte, aggiungi i tuoi contorni e sei pronto per servire!

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