Ci sono formaggi che non contengono caglio?

Alcuni formaggi sono, infatti, realizzati senza caglio, che fa cagliare le proteine ​​del latte. Alcune varietà sono realizzate senza alcun agente di cagliatura, e altre utilizzano forme a base vegetale dell'enzima presente nel caglio. Esiste anche un caglio ottenuto da funghi geneticamente modificati. I vegetariani interessati a trovare un 'vero' formaggio vegetariano dovrebbero considerare le opzioni elencate di seguito.

Formaggio Senza Caglio

Università del riso identifica le seguenti marche di formaggio come senza caglio. Si tratta di formaggi giovani che non stagionano a lungo e formaggi che vengono serviti freschi, subito dopo la produzione.

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Fiocchi di latte

Nel Terapia nutrizionale e fisiopatologia , (pagina 293) La ricotta di Marcia Nelms, Kathryn Sucher e Sara Long nota è tradizionalmente prodotta senza l'aggiunta di caglio e viene invece coagulata con un ingrediente acido come l'aceto. Tutte le marche di ricotta, tra cui Kraft e Horizon Organic, sono scelte sicure per chi cerca formaggio senza caglio.

Crema di formaggio

vigore La crema di formaggio Philadelphia è un formaggio senza caglio. È una buona opzione per tutto, dai bagel alle ricette.

Mozzarella

• Stella : La mozzarella Stella ha una consistenza morbida studiata per realizzare pizze fatte in casa o gustosi panini.
• Frigo : Secondo Serio mangia , questo formaggio offre un perfetto connubio tra sapidità e sapidità.

Provolone

Stella provolone ha un sapore intenso. Questo lo rende un'ottima aggiunta alle casseruole o ai panini caldi.

Ricotta

Valle organica la ricotta offre un sapore leggermente dolce rispetto ad alcune alternative. È ricco, leggero e senza caglio.

svizzero

Kraft naturale Il formaggio svizzero si scioglie bene ed è privo di caglio. Tuttavia, il gusto è piuttosto carente, note Recensisci streaming .

Formaggio a base di caglio non animale

Secondo un elenco originariamente compilato e pubblicato da Vita gioiosa , le seguenti marche di formaggio sono realizzate con forme vegetariane di caglio. La maggior parte dei formaggi negli Stati Uniti è prodotta con uno dei quattro tipi di caglio vegetale.

Cheddar

Cheddar Kerrygold

• Cabot : questo Cheddar è prodotto con caglio microbico.
• Grande Midwest : Questo cheddar è delizioso nelle ricette.
• Kerrygold : Questo formaggio nutrito con erba presenta un sapore corposo con un finale morbido, note Kerrygold.
• Valle organica : Il loro cheddar viene invecchiato per 300 giorni per creare un sapore più forte e piccante, secondo Organic Valley.
• Formaggio Vella : Il Cheddar Daisy ha un sapore delicato ed è fatto a mano.

Colby

• Fattorie di cristallo : Colby è una forma più delicata di formaggio cheddar.
• Cantine del formaggio di Widmer : Questo colby ha vinto il primo premio nel 2010 American Cheese Society Giudizio e Concorso Awards .
• Formaggio di cedro : Questo è un formaggio colby ottenuto da latte che viene girato a mano e trattato con amore.

feta

• Caseifici Karoun : Questa feta è ricca e buona, senza essere pungente, secondo 80 MPH mamma .
• Cremeria del Vermont : Secondo il Vermont Creamery, questo formaggio feta è a basso contenuto di sale, il che lo rende una buona scelta per i salutisti.

Mozzarella

• Marchio di fantasia : Questa mozzarella offre un sapore di latte e una consistenza cremosa, note Fancy Brand Cheese.
• Testa di cinghiale : Secondo PizzaMaking , La Mozzarella Testa di Cinghiale offre una consistenza cremosa e resiste bene alla cottura.

svizzero

• Formaggio Brewster : Secondo Brewster Dairy, il loro formaggio svizzero ha un sapore dolce, ricco di noci e pastoso.
• Fattorie olandesi : Questa opzione si scioglie magnificamente, osserva Dutch Farms, rendendola un'ottima aggiunta alle casseruole.
• Formaggio Graham Farms : Questo formaggio offre una consistenza cremosa con un leggero sapore di nocciola.
• Giuseppe Fattorie : Con il suo sapore leggermente dolce, è un'ottima aggiunta alla frutta o agli antipasti, riporta Joseph Farms.

Monterey Jack

• Caseificio Bass Lake Lake : Questo formaggio offre un sapore ricco e una consistenza complessa.
• Formaggio a vita : È si scioglie perfettamente , e può essere utilizzato in una varietà di salse o casseruole.

Parmigiano

• Grotta del Tesoro : Ha un sapore pieno di nocciola che completerà qualsiasi zuppa, insalata o piatto di pasta.
• Valle organica : Questo formaggio viene prodotto con caglio vegetariano e stagionato per 300 giorni.

Provolone

• Marchio di fantasia : Questo formaggio è leggermente aspro da giovane ma sviluppa un sapore più deciso con l'invecchiamento.
• Giuseppe Fattorie : Questo formaggio è fresco e dolce e invecchia con la stagionatura.

Ricotta

• Bel Gioioso : Questa è una ricotta che offre un sapore gradevole e cremoso con appena un pizzico di sale, riferisce Bel Gioioso.
• Dragone : Questa ricotta ha un sapore neutro, semidolce e una consistenza leggermente granulosa, nota il formaggio Dragone.

Di 'Cheese

Mentre il formaggio è spesso considerato una scelta alimentare accettabile per i latto-vegetariani, questo non è necessariamente vero. Alcune marche di formaggio contengono vero caglio, che viene ricavato dalle pareti dello stomaco dei vitelli. Gli enzimi del caglio coagulano le proteine ​​del latte per formare la cagliata, che è alla base di tutti i tipi di formaggio. Ma quell'enzima può essere prodotto da fonti non animali. Nel 1972, quando la disponibilità di caglio di vitello iniziò a diminuire, in parte a causa delle obiezioni dei consumatori al trattamento degli animali nell'industria del vitello, la FDA consentì i coagulanti microbici nella produzione di formaggio, secondo il Istituto di ricerca lattiero-casearia .

Caglio Vegetariano

I sostituti vegetariani del caglio includono il caglio microbico, ottenuto da semi di soia o funghi fermentati, e chimosina prodotta dalla fermentazione (FPC), spesso geneticamente modificato, e caglio vegetale.

• Caglio microbico. Questo enzima è prodotto da funghi o muffe. È molto più economico del caglio di vitello, ma può avere un sapore amaro. È più probabile che i produttori di formaggio utilizzino questo prodotto nel formaggio giovane, poiché il processo di stagionatura rafforza i sapori del formaggio.
• Chimosina prodotta dalla fermentazione (FPC). Questo composto è utilizzato in oltre il 90% di tutti i formaggi prodotti negli Stati Uniti, secondo il Dairy Research Institute. Non influisce sul sapore del formaggio quanto il caglio microbico. Questo tipo di caglio può essere prodotto da inserendo il DNA che produce l'enzima caglio in funghi. In altre parole, questo prodotto è quasi sempre geneticamente modificato .
• Caglio vegetale. Alcune piante contengono composti che cagliano il latte proprio come fa il caglio. La pianta più comunemente usata per questo composto è la cardo . Ma questo caglio dovrebbe essere usato solo per i formaggi di pecora o capra, poiché renderà amaro il formaggio di mucca .

Decifrare le etichette

Le etichette non racconteranno sempre tutta la storia del cibo, poiché i termini utilizzati non sono sempre chiari. Il FDA afferma che 'enzimi di origine animale, vegetale o microbica possono essere dichiarati come 'enzimi' sull'etichetta di un formaggio, senza alcuna distinzione tra forme animali e forme vegetali. Cerca il termine 'vegetariano' o 'vegano' sull'etichetta per restringere le tue scelte.

Se vuoi evitare cibi GM o OGM, cerca l'etichetta 'Prodotto non OGM' sui formaggi che acquisti. Anche un'etichetta del formaggio che afferma che il prodotto è '100% biologico' o 'USDA biologico' è utile, ma ciò non significa sempre che il tipo di caglio utilizzato non sia OGM. Il modo migliore per determinare se un formaggio contiene caglio, sia esso di origine animale o vegetale o OGM, è chiamare l'azienda e chiedere.

Inoltre, tieni presente che le aziende spesso cambiano gli ingredienti che usano quando producono un prodotto, quindi un formaggio fatto con caglio vegetariano una settimana può essere prodotto con caglio animale la prossima. Alcuni formaggi sono realizzati anche con prodotti animali, come Vitamina A Palmitato , che a volte viene preparato con olio di fegato di pesce.

Rimani fedele ai principi vegetariani

Per assicurarti di seguire veramente una dieta vegetariana, cerca formaggi prodotti senza l'aggiunta di caglio animale. Leggi attentamente le etichette e controlla prima di acquistare!