FONTI DI AGAR: COSA SAPERE PRIMA DI USARLE

L'agar viene dal mare.

Per molti vegetariani, conoscere le fonti di agar è fondamentale nella ricerca di nuove ricette.

Cos'è l'Agar?

L'agar è derivato dalle alghe e viene utilizzato come sostituto naturale della gelatina. È al 100% adatto ai vegani e non contiene zucchero, sale, amido, lievito, grano, glutine, mais, soia, latte, uova, conservanti o sottoprodotti di origine animale. Allo stato naturale, crescendo su aree rocciose di acque di marea, l'agar assume la forma di alghe rosse. Tuttavia, dopo la lavorazione commerciale, diventa bianco e semitrasparente e viene venduto in confezioni come strisce essiccate, scaglie o in polvere.

Cronologia ordini

L'agar è stato usato per secoli come ingrediente nella cucina asiatica. I giapponesi sono stati tra i primi a incorporare l'agar nelle voci del menu quotidiano principalmente per la sua accessibilità nelle acque al largo della costa del paese. In Giappone, l'agar è chiamato kanten. In giapponese 'kanten' significa 'tempo freddo' e si riferisce al fatto che l'agar viene raccolto nei mesi invernali. In Giappone, l'agar è usato principalmente come ingrediente nei dolci. Uno dei dolci a base di agar più popolari nella cucina giapponese è l'anmitsu. Il trattamento consiste in cubetti di gelatina di agar serviti in una ciotola con una varietà di frutta o altri ingredienti dolci.

Nonostante i suoi legami storici con il Giappone, la parola 'agar' è stata originariamente introdotta dai malesi. In malese agar agar significa 'gelatina'. Fino ad oggi le persone che abitano nella penisola malese, in Indonesia, Singapore e Thailandia si riferiscono alla sostanza gelatinosa come 'agar agar'. In Cina l'agar è conosciuto come yángcài che significa 'vegetale dell'oceano' e in Birmania l'agar è mangiato come una dolce gelatina conosciuta come kyauk kyaw.

Usi dell'agar

Mentre molti vegetariani abbracciano l'agar come sostituto della gelatina, ha una varietà di altri usi, tra cui:

Un lassativo: l'agar contiene circa l'80% di fibre, quindi funge da eccezionale regolatore intestinale.
Un addensante per zuppe, gelatine e gelati
Un agente chiarificante nella produzione della birra
Un legante per dolci, come budini e creme
Filler in tessuti di apprettatura della carta

Ricetta Gelatina Di Agar

La gelatina di agar è uno dei prodotti agar più basilari disponibili. Ad aumentare la sua popolarità è il fatto che è così facile da realizzare. Molti vegetariani preparano la propria gelatina di agar in casa e poi la usano come strato su torte, come guarnizione per toast o come base per gelatine di verdure. Gelatina di agar

Ingredienti:

1 1/2 cucchiai di agar (in polvere o in scaglie)
1/2 tazza di acqua calda
2 tazze del tuo succo di frutta preferito
Da 1 a 3 tazze di frutta a dadini (scolata, con il succo che contribuisce alle 2 tazze utilizzate)

Indicazioni:

Metti la frutta a cubetti in diversi stampini per gelatina o in uno stampo grande.
Mettere l'agar in una pentola con l'acqua calda, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, mescolando continuamente.
Versare l'agar nel succo di frutta e mescolare.
Versare il composto sulla frutta a cubetti e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata.

Fonti di agar affidabili

Trovare fonti di agar affidabili non è così difficile come potresti pensare. Internet ha fatto miracoli nel rendere il prodotto facilmente accessibile alle persone che non vivono vicino a fonti di agar. Inoltre, i progressi tecnologici hanno contribuito ad accelerare la lavorazione dell'agar, che si riflette nel suo prezzo relativamente conveniente. L'agar in polvere costa, in media, circa un dollaro l'oncia e si trova nei seguenti luoghi:

Altre fonti di agar

Potresti essere sorpreso da quanto sia ampiamente utilizzato l'agar nei prodotti vegetariani e vegani. La prossima volta che fai acquisti, dai un'occhiata alle liste degli ingredienti dei tuoi prodotti preferiti. Scoprirai che l'agar è usato in tutto, dai marshmallow vegani alla zuppa di verdure. Qual è il tuo prodotto agar preferito?