Dove crescono i tartufi?

Un tartufo è una specie di fungo (tecnicamente, il corpo fruttifero di un fungo) ambito dagli chef per il suo gusto ricco, terroso e legnoso. Questi funghi sono molto esigenti riguardo a dove crescono, prendendo dimora solo sottoterra e in condizioni molto specifiche. Oncia per oncia, sono quelli di il più costoso cibi nel mondo.

Trovare i Tartufi

In genere, nel mondo culinario si cacciano e si apprezzano solo due tipi di tartufo: il tartufo bianco e il tartufo nero. Entrambi crescono in circostanze simili (sottoterra, attorno alle radici degli alberi, in un terreno neutro o alcalino), ma sono ciascuno diverso dall'altro. Il tartufo è un fungo stagionale con schemi di crescita variabili a seconda della varietà del tartufo e del suo paese d'origine.

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Oltre ad essere schizzinosi su dove crescono, non possono essere visti sulla superficie del terreno ad occhio nudo. Per trovare i tartufi è necessario un animale addestrato. Tradizionalmente, per secoli, questo animale era un maiale; oggi è spesso un cane in quanto i maiali hanno la cattiva abitudine di mangiare i tartufi che trovano fino a quando il conduttore dell'animale non riesce a fermarlo.

Il Tartufo Nero

tartufo nero ( Tuber melanosporum ) sono leggermente più facili da trovare rispetto alle loro controparti bianche, anche se rappresentano comunque una sfida. Hanno una relazione simbiotica con le querce che si trovano nel Perigord, nella regione sud-occidentale della Francia, anche se a volte si trovano anche in Spagna , Italia ( Umbria particolarmente), Croazia , e Slovenia .

I tartufi neri devono essere protetti dal caldo estivo estremo o dal freddo invernale estremo. Possono essere danneggiati se il gelo penetra troppo in profondità nel terreno in cui crescono. La loro stagione di raccolta è relativamente breve e si possono trovare solo da settembre a dicembre.

Il Tartufo Bianco

Il tartufo bianco ( nobile tubero ) - la 'trifola d'Alba Madonna' o 'Tartufo della Madre Bianca' - è meno diffusa del tartufo nero, e generalmente cresce nelle Regione Piemonte del nord Italia. Sono anche coltivati ​​nelle Marche (nel nord-est dell'Italia) e commercializzati pesantemente lì, tra cui un festival annuale del tartufo . Alcune regioni dell'Italia centrale, tra cui Molise, Abruzzo e parti della Toscana, producono anche alcuni tartufi bianchi. Anche alcune parti delle vicinanze La Croazia a volte produce tartufi bianchi .

I tartufi bianchi si trovano tradizionalmente in terreni calcarei (ricchi di minerali, calce) intorno alle radici di querce, faggi e noccioli nei climi temperati. Questi tartufi italiani vedono la maggior parte della loro crescita dal 1 dicembre alla fine di gennaio.

Altri tipi di tartufo

Mentre il bianco e il nero potrebbero essere i più ricercati, ci sono altri tipi che le persone cacciano.

• Il 'tartufo biancastro' ( Tuber borchii ) si trova in Toscana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche e Molise ed è considerato pregiato, ma molto meno aromatico del vero tartufo bianco con note di aglio.
• Il tartufo cinese ( Tuber himalayensis ) si trova nella regione himalayana del Tibet, al confine con lo Yunnan e il Sichuan. Viene prontamente esportato negli Stati Uniti al posto dei tartufi più costosi. Sebbene non siano alla pari con i tartufi bianchi e neri in Francia e in Italia, alcuni chef li trovano utilizzabili. Gli esperti dicono spesso che questi sono insipidi rispetto ai veri tartufi e che hanno un odore chimico. Alcuni venditori senza scrupoli venderanno questi tartufi cinesi meno costosi al prezzo pieno del tartufo nero del Perigord.
• Il Tartufo estivo ( Tuber aestivum ) è anche una specie di tartufo nero che si trova nel Nord Italia e in alcune parti del Regno Unito, sebbene il suo gusto e la sua consistenza più pungenti siano considerati meno desiderabili dei veri tartufi. Si trova da maggio ad agosto e si trova generalmente sotto gli alberi dove non si vede altra vita vegetale di superficie.
• Presente nell'Italia centrale, Tartufi all'aglio ( Tuber macrosporum ) sono tartufi di colore scuro, relativamente lisci con un forte odore di aglio. Sono stati anche di recente trovato nel Regno Unito .
• Inoltre, ci sono diverse specie rispettate trovate nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti tra cui il tartufo nero dell'Oregon, il tartufo bianco primaverile dell'Oregon, il tartufo bianco invernale dell'Oregon e il tartufo marrone dell'Oregon. Alcuni chef stanno iniziando a pensare a questi tartufi, in particolare il raro tartufo marrone dell'Oregon, una prelibatezza. Molti di questi si trovano sugli abeti di Douglas.
• Il Tartufo Pecan ( tubero di Lione ) si trova talvolta a crescere sotto l'albero di pecan negli Stati Uniti meridionali. Questi vengono spesso trovati dagli agricoltori sulle radici degli alberi nelle fattorie di noci pecan.

Condizioni generali di crescita

I tartufi, in poche parole, sono molto difficili da trovare e raccogliere. Questa rarità è la ragione principale del prezzo elevato che portano. I tartufi crescono solo sottoterra, formando un rapporto simbiotico con gli alberi alle cui radici crescono vicino. Preferiscono faggi, betulle, noccioli, carpini, querce, pini e pioppi. Il terreno in cui crescono tende ad essere un terreno ben drenato che è più alcalino (circa 7 o 8,5 Ph). Si trovano generalmente a circa 30 centimetri o meno sotto la superficie del suolo.

Coltivare il Tartufo

I tartufi sono stati cacciati per secoli alla vecchia maniera, anche se alcuni agricoltori stanno sperimentando la coltivazione del tartufo. Questo si sta dimostrando possibile, ma è una sfida e una questione di molte sperimentazioni e fallimenti.

A causa della natura gourmet e del prezzo estremamente alto dei tartufi, le persone spesso cercano di entrare nella coltivazione o nella caccia al tartufo. Per cercare di risparmiare sul lavoro e sull'incertezza che deriva dal raccolto, gli agricoltori intraprendenti stanno cercando di coltivarli su terreni agricoli, nei cortili o negli scantinati. A causa della natura simbiotica del tartufo e del suo albero, tuttavia, questo si sta rivelando estremamente difficile. Tuttavia, agricoltori australiani stanno crescendo i tartufi neri introdotti e ci sono stati tentativi di coltivarli negli Stati Uniti anche, con vari gradi di successo.

Il Tartufo Gourmet

Se un odore e un sapore terroso, muschiato e fungino suonano bene, allora alcune scaglie di tartufo su un piatto potrebbero elevare la qualità da eccezionale a impareggiabile. Ma poiché i tartufi sono attualmente piuttosto costosi ( oltre $1200 per libbra di tartufo nero e più di $ 2000 per libbra di tartufo bianco) e i tentativi di allevamento di massa per loro non hanno avuto molto successo, preparatevi a pagare il dollaro più alto per questo fungo per il prossimo futuro.