Che cos'è l'amido alimentare modificato?

L'amido alimentare modificato è un ingrediente alimentare chimicamente alterato a base di amido. Poiché molti amidi possono contenere glutine o sono stati contaminati da glutine, stai attento a questo ingrediente in molti degli alimenti venduti oggi se stai eliminando il glutine dalla tua dieta.

Amido alimentare modificato

Mentre il termine amido alimentare modificato può descrivere accuratamente questo ingrediente, l'uso della parola 'cibo' nella sua descrizione introduce alcune ambiguità nel mix. Quali alimenti vengono modificati? Le possibili fonti includono quanto segue:

• Mais
• Patata
• Tapioca
• Riso
• Grano

• Come mangiare senza glutine
• Ricetta Pancake Senza Glutine
• Ricetta Brownie Senza Glutine

Tutti questi ingredienti di base sono amidi. Secondo GlutenFreeLiving.com , il frumento sarà indicato sull'etichetta del prodotto se il frumento era la base dell'amido. Poiché gli altri amidi possono essere contaminati dal glutine durante la loro produzione, tuttavia, si raccomanda a chiunque segua una dieta priva di glutine di evitare l'amido alimentare modificato.

Com'è fatto

Ci sono numerosi modi in cui l'amido alimentare può essere modificato; il metodo varia in base all'amido stesso e al suo utilizzo. Questi sono alcuni metodi per produrre un amido modificato:

• Trattandolo con acido
• Arrostirlo
• Trattandolo con idrossido di sodio
• Trattandolo con idrossido di potassio
• Aggiunta di una carica elettrica positiva
• Trattandolo con emulsionanti
• Trattandolo con amido etere

A volte un amido può subire più di un trattamento, a seconda del risultato desiderato.

A cosa serve

Gli amidi alimentari vengono modificati per renderli più facili da usare in determinate ricette. L'amido modificato ha molti usi nei prodotti alimentari:

• Rendere un prodotto più facile da sciogliere in acqua fredda o latte per ricette gelatinizzate istantanee
• Aiutare i cibi in polvere, come la salsa di formaggio in polvere e il sugo, ad avere una consistenza meno grumosa quando mescolati
• Serve come sostituto dei grassi per cibi a basso contenuto di grassi
• Agisce come emulsionante per condimenti per insalate per evitare che gli oli si separino
• Formare un guscio duro su alcune caramelle come le caramelle gommose
• Produrre alimenti con una durata di conservazione più lunga
• Agisce come addensante per zuppe

Alimenti che possono contenere amido alimentare modificato

Poiché gli amidi vengono modificati per tanti motivi diversi, potresti trovarli in una varietà di posti:

• Patatine fritte
• Zuppe in scatola
• Budino istantaneo
• Gelato a basso contenuto di grassi
• Salse al formaggio
• Alimenti ricoperti di polvere come mandorle spolverate di cacao
• caramella
• Capsule che contengono alcuni farmaci

Sensibilità all'amido alimentare modificato e al glutine

A molte persone che seguono un programma di dieta senza glutine ordinato dal medico potrebbe essere stato consigliato di stare lontano da prodotti contenenti amido alimentare modificato, anche se tali prodotti non sono realizzati con amido derivato dal grano.

La preoccupazione maggiore è la contaminazione incrociata. Solo perché l'amido alimentare modificato è senza glutine non significa altro ingrediente contenente glutine non è presente. La contaminazione incrociata rimane un problema serio per gli individui intolleranti al glutine. A meno che un'azienda non segua rigorose linee guida per la produzione di alimenti senza glutine, non si può essere assolutamente certi del suo utilizzo sicuro. Le farine contenenti glutine possono essere utilizzate sui nastri trasportatori per evitare che i prodotti si attacchino e le fabbriche che producono alimenti con glutine possono avere un certo livello di contaminazione incrociata con l'amido alimentare modificato. Anche gli stabilimenti e le fabbriche che producono gli amidi alimentari modificati potrebbero non seguire rigide linee guida senza glutine.

Evitare l'amido alimentare modificato

Se sei preoccupato per il glutine negli alimenti contenenti amido alimentare modificato, ci sono alcuni modi per evitarlo:

• Controllare l'etichetta per le parole 'Senza glutine'. Ciò significa che l'azienda è stata sottoposta a test e sta certificando i propri alimenti come sicuri per il consumo.
• Chiama l'azienda che produce il cibo e chiedi. La US Food Administration richiede la responsabilità dei produttori per quanto riguarda il cibo che producono. In caso di dubbio, contattare il produttore prima di consumare prodotti contenenti amido alimentare modificato.
• Mangia più cibi integrali, come frutta, verdura e carne che non contengono ingredienti aggiunti come l'amido alimentare.

Informati su ciò che mangi

Gli amidi alimentari modificati hanno apportato molti miglioramenti agli alimenti prodotti oggi, con conseguente riduzione dei costi, prodotti più attraenti e gusti migliori. Possono anche essere una fonte nascosta di glutine per molti. Informati sugli alimenti che mangi e ricontrolla qualsiasi fonte che contenga amido alimentare modificato sulla sua etichetta per garantire la sicurezza del tuo cibo.