Che cos'è la maltodestrina?

La maltodestrina è un dolcificante derivato dall'amido di mais. È prodotto attraverso un processo chimico chiamato idrolisi che converte l'amido in amido di mais in zucchero. La maltodestrina, tuttavia, non è l'unico dolcificante a base di amido di mais. Anche lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e il fruttosio cristallino derivano da questa fonte.

Definizione di maltodestrina

Un'altra cosa da tenere presente è l'uso del termine maltodestrina. Certamente, vedrai il termine elencato come ingrediente in alcuni prodotti. La sua struttura chimica effettiva può variare con il processo di fabbricazione. Le differenze stanno nel numero di unità di destrosio incluse nella sua base chimica.

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Il destrosio è la forma più comune di glucosio naturale, presente sia nei tessuti vegetali che animali, con un'unità che è una molecola di questo zucchero. La maltodestrina può avere da 3 a 19 unità di destrosio.

Tecnicamente, la maltodestrina può essere utilizzata per descrivere qualsiasi prodotto di idrolisi dell'amido con 19 o meno unità di destrosio. Per la maggior parte delle persone, qualunque sia la forma in cui lo trovi non influisce sul fatto che sia o meno privo di glutine. La tua principale preoccupazione è con la fonte e gli altri ingredienti presenti nel cibo.

Dolcificanti al mais

In genere, potresti pensare a zucchero, miele o sciroppo d'acero come dolcificanti primari utilizzati negli alimenti insieme a diversi sostituti dello zucchero. Tuttavia, potrebbe sorprenderti apprendere che molti dolcificanti commerciali derivano anche da una fonte di mais, con l'amido di mais puro che è di gran lunga il più grande produttore di dolcificanti a base di carboidrati.

L'amido di mais è uno degli alimenti sicuri per chi segue una dieta priva di glutine. In effetti, anche altri prodotti a base di mais sono privi di glutine tra cui farina di mais, sciroppo di mais e farina di mais. Quindi, ha senso che anche la maltodestrina possa essere sicura.

Maltodestrina Da Grano

La maltodestrina può anche essere prodotta da altre fonti, tra cui mais, patate, riso o grano. I celiaci e le persone con sensibilità al glutine trovano la menzione del grano come fonte allarmante. Generalmente, la maltodestrina prodotta negli Stati Uniti è a base di mais mentre i prodotti europei tipicamente sono a base di frumento.

Secondo GlutenFreeLiving.com , il processo di fabbricazione rimuove la proteina del grano, che in sostanza lo rende privo di glutine. Tuttavia, a causa della sua origine, vedrai il grano nell'elenco degli ingredienti. Questo fatto rende sicuramente confuso se devi attenersi a cibi senza glutine.

La maggior parte delle organizzazioni celiache negli Stati Uniti e in Canada non considera l'amido di frumento sicuro per i pazienti celiaci o per gli individui intolleranti al glutine. Tuttavia, l'opinione europea differisce per quanto riguarda la sicurezza dell'amido di frumento Codex Alimentarius Quality. La ricerca è in corso. Uno studio del 2008 pubblicato su Journal of Agricultural and Food Chemistry (56:10292-10302) hanno scoperto che degli amidi di frumento commerciali testati, tutti rientravano nello standard del Codex Alimentarius per gli alimenti naturalmente privi di glutine.

Alimenti contenenti maltodestrine

Diversi alimenti comuni contengono maltodestrine. Questo include alimenti che vanno dalla frutta in scatola ai cereali alle caramelle. Mentre il dolcificante stesso è sintetizzato, potresti trovarlo anche in prodotti biologici e naturali. Dal punto di vista di un produttore, è abbastanza economico, il che lo rende un ingrediente desiderabile.

È sicuro per i pazienti celiaci?

Quando si tratta di questo, la maltodestrina è un ingrediente sicuro per i pazienti celiaci e gli individui intolleranti al glutine, secondo Celiac.com. In caso di dubbi, acquista solo prodotti fabbricati negli Stati Uniti. Come per qualsiasi prodotto di cui non sei sicuro, non esitare a contattare il produttore per ulteriori informazioni sulle loro fonti.

Quando sei costretto a mangiare senza glutine, devi esaminare attentamente tutto ciò che mangi. Mentre alcuni prodotti proibiti come pasta e pane sono ovvi, la serie di additivi che potresti trovare negli alimenti trasformati complica le tue scelte dietetiche. Prendersi del tempo per informarsi ti aiuterà a scegliere cibi sicuri per te e la tua famiglia.