Torta di scacchi di cocco tostato

La torta di scacchi non è qualcosa che sono cresciuto mangiando. In effetti, fino a quest'anno non ne avevo mai sentito parlare. Hanno iniziato a servire una versione più tradizionale in una delle nostre caffetterie preferite in città e mi sono innamorato del primo morso. Come faccio con la maggior parte delle torte.

Adoro davvero la torta, ragazzi. È il migliore.

Nel caso in cui non hai mai avuto il piacere di provare prima una torta di scacchi, ti dirò che ha un riempimento basato sulla crema pasticcera. Onestamente, mi ricorda una torta di noci pecan, senza noci pecan. Gli ingredienti potrebbero sorprenderti, poiché la maggior parte delle torte di scacchi contengono farina di mais e di solito aceto. Ma in qualche modo funziona.

Di recente ho fatto alcune varianti, e questa è la mia versione preferita al momento. Contiene cocco tostato, quindi in un certo senso è un'ottima versione estiva di Pecan Pie. E se questo non ti eccita, non credo che vedremo occhi su questo. Fai solo la torta. Fallo e basta.

Pie di scacchi di cocco tostata, ne fa uno.
Ricetta di crosta da Pronto per il dessert di David Lebovitz.

Riempimento:
4 uova
3 cucchiai di latte intero (o crema)
1/2 cucchiaio di vaniglia estratto
6 cucchiai di burro, sciolto e poi raffreddato
1 3/4 di tazze di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di aceto bianco
1/3 tazza di cocco tostato (zuccherato)

Crosta:
1 1/4 di tazze di farina
1/2 cucchiaio di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro freddo
3-4 cucchiai di acqua fredda

In un robot da cucina, pulsa insieme la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo fino a curare. Aggiungi di nuovo i primi 3 cucchiai di acqua fredda e polso. Se necessario, aggiungi un cucchiaio aggiuntivo di acqua fredda.

Premere insieme l'impasto, coprire in un involucro di plastica e posizionare in frigorifero mentre si prepara il ripieno. Oppure puoi fare l'impasto in anticipo e congelare per un massimo di 3 giorni.

Una volta che sei pronto, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e mettiti in una padella imburrata. Pungi alcuni buchi (con una forchetta) nella parte inferiore della crosta prima di riempire.

Sciogli il burro nel microonde e lasciate raffreddare mentre si prepara il cocco.

Tostare il cocco in una padella asciutta a fuoco medio/basso fino a quando leggermente marrone e croccante. Mi piace usare una spatola di gomma e resistente al calore mentre tosgo il cocco in questo modo, in quanto ti consente di rimuovere facilmente i pezzi dal lato della padella in modo che non si tosta troppo mentre lavori.

In una ciotola capiente, mescolare le uova, il latte, la vaniglia e il burro raffreddato (ma ancora sciolto). Mescolare lo zucchero. Ora aggiungi il sale, la farina di mais, la farina e l'aceto e mescolare per unire. Mescolare in metà del cocco tostato, riservando il resto per cospargere sopra.

La prima volta che ho realizzato questo ripieno di torta, la ricetta su cui stavo lavorando ha fatto troppo ripieno. In realtà ho dovuto buttare via a circa 2/3 di tazza, altrimenti la mia padella sarebbe stata traboccante. Mi stavo anche esercitando con una crosta di torta acquistata in negozio, che era un po 'più piccola della torta che vedi qui.

Questa versione non ha quasi fatto abbastanza ripieno, ma una volta cotta vedrai che il ripieno tende ad espandersi un po '. Quindi non preoccuparti se il riempimento della torta non sembra ancora riempire la padella (vedi la mia sopra). E se scegli di utilizzare una crosta di torta acquistata in negozio, questo dovrebbe comunque funzionare bene per te.

Cuocere a 350 ° F per 45-50 minuti. La torta dovrebbe avere solo un movimento molto leggero (jiggle) e la parte superiore dovrebbe sembrare croccante e dorata. Lasciare raffreddare la torta per almeno 30 minuti prima di provare a tagliarla, altrimenti potrebbe non essere abbastanza impostato e trasuderà.

Servire caldo o freddo con un po 'di frutta fresca e/o panna montata. Godere! xo. Emma

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Ingredienti

Riempimento:

• ▢ 4 uova
• ▢ 3 cucchiai latte intero (o crema)
• ▢ ½ cucchiaio Estratto di vaniglia
• ▢ 6 cucchiai burro (fuso quindi raffreddato)
• ▢ 1ton tazze zucchero
• ▢ ½ cucchiaino sale
• ▢ 2 cucchiai farina di mais
• ▢ 1 cucchiaio farina
• ▢ 1 cucchiaio aceto bianco
• ▢ ⅓ tazza tostato (cocco zuccherato)

Crosta:

• ▢ 1 ¼ tazze farina
• ▢ ½ cucchiaio zucchero
• ▢ ¼ cucchiaino sale
• ▢ ½ tazza burro freddo
• ▢ 3-4 cucchiai Acqua fredda

Istruzioni

• In un robot da cucina, pulsa insieme la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo fino a curare. Aggiungi di nuovo i primi 3 cucchiai di acqua fredda e polso. Se necessario, aggiungi un cucchiaio aggiuntivo di acqua fredda. Premere insieme l'impasto, coprire in un involucro di plastica e posizionare in frigorifero mentre si prepara il ripieno. Oppure puoi fare l'impasto in anticipo e congelare per un massimo di 3 giorni.
• Una volta che sei pronto, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e mettiti in una padella imburrata. Pungi alcuni buchi (con una forchetta) nella parte inferiore della crosta prima di riempire.
• Sciogli il burro nel microonde e lasciate raffreddare mentre si prepara il cocco.
• Tostare il cocco in una padella asciutta a fuoco medio/basso fino a quando leggermente marrone e croccante. Mi piace usare una spatola di gomma e resistente al calore mentre tosgo il cocco in questo modo, in quanto ti consente di rimuovere facilmente i pezzi dal lato della padella in modo che non si tosta troppo mentre lavori.
• In una ciotola capiente, mescolare le uova, il latte, la vaniglia e il burro raffreddato (ma ancora sciolto). Mescolare lo zucchero. Ora aggiungi il sale, la farina di mais, la farina e l'aceto e mescolare per unire. Mescolare in metà del cocco tostato, riservando il resto per cospargere sopra.
• Cuocere a 350 ° F per 45-50 minuti. La torta dovrebbe avere solo un movimento molto leggero (jiggle) e la parte superiore dovrebbe sembrare croccante e dorata. Lasciare raffreddare la torta per almeno 30 minuti prima di provare a tagliarla, altrimenti potrebbe non essere abbastanza impostato e trasuderà.

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