Farina Di Teff

La farina di teff è un sostituto della farina di frumento senza glutine utilizzato nelle ricette senza glutine. Ha un sapore leggermente dolce, di nocciola, simile al malto. È un prodotto integrale. I minuscoli granelli di teff vengono macinati per produrre la farina.

Cos'è la farina di teff?

La farina di teff è composta da un'erba di cereali dell'Africa orientale, quindi è un seme. È il chicco più piccolo del mondo, delle dimensioni di un seme di papavero. La farina di teff è stata utilizzata per anni nella pasticceria etiope e viene spesso trasformata in una fetta di focaccia chiamata injera .

• La farina di teff è un buona fonte di fibre alimentari e proteine , anche se una proteina incompleta.
• Il chicco ha una maggiore percentuale di germe e crusca rispetto ad altri cereali, quindi è più ricco di fibre.
• Ha il più alto contenuto di calcio di tutti i cereali integrali.
• Il teff è senza glutine , anche se coltivato in campi vicini al grano o non macinato in apposito impianto gluten free, può contenere tracce di glutine. Assicurati che la farina di teff che acquisti sia certificata senza glutine.
• La pianta del teff è un membro del genere Eragrostis. Cresce durante la siccità e quando i campi sono bagnati, quindi è un punto fermo affidabile in molti paesi africani. Una manciata di semi di teff produrrà un intero campo della pianta.
• Il teff viene anche coltivato come cibo per il bestiame e la parte erbosa della pianta può essere utilizzata per costruire edifici in adobe.
• Puoi trovare la farina di teff in diversi colori. La grana può variare di colore dal marrone scuro all'avorio chiaro. Le farine di teff più scure possono avere un sapore più forte.

• Ricetta Pancake Senza Glutine
• Pane alla banana senza glutine
• Ricetta Brownie Senza Glutine

Valore nutrizionale

Teff contiene molti importanti nutrienti , tra cui acido folico (vitamina B9), tiamina (vitamina B1) e minerali. Una porzione da 100 grammi di teff contiene il 5% del valore giornaliero (DV) di calcio, l'11% di rame, il 143% di manganese, il 12% di fosforo, il 12% di tiamina e il 5% di vitamina B3 (niacina). Contiene anche 18 mcg di folato, l'8% del valore giornaliero di proteine ​​e 15 grammi di fibre. Per 100 grammi, ha circa 100 calorie, 20 grammi di carboidrati e meno di 1 grammo di grassi.

Usando questa antica farina

Conserva il teff in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Puoi usarlo per fare pane lievitato, pancake, focaccine, pane veloce e muffin, oltre a focacce. Potete utilizzarla anche come sostituto della farina di frumento in combinazione con altre farine.

In sostituzione della farina di frumento

Per utilizzare la farina di teff come sostituto della farina di frumento, uniscila a uguali quantità di farina di amaranto, farina di riso integrale, farina di quinoa, farina di riso integrale dolce e sorgo. Quindi aggiungi amidi, come amido di mais, farina di tapioca o arrowroot. La proporzione di farine non di grano rispetto agli amidi in una miscela senza glutine dovrebbe essere compresa tra il 70 percento e il 30 percento.

Ad esempio, se vuoi preparare una tazza di miscela di farina senza glutine, unisci 3 cucchiai di farina di amaranto, 3 cucchiai di farina di quinoa, 3 cucchiai di sorgo e 3 cucchiai di farina di teff con 2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di arrowroot. Mescolare fino a quando la miscela è tutta di un colore.

Aggiungerlo alle ricette

Se vuoi solo aggiungere la farina di teff alle tue ricette di cottura, sostituisci 1/4 di tazza di farina di teff con farina di frumento in ogni tazza. Se usi tutta la farina di teff al posto di tutta la farina di frumento, il pane sarà gommoso e denso e non aumenterà tanto quanto il pane di farina di frumento. Piccole quantità di farina di teff aggiungeranno un sapore dolce e nocciolato ai tuoi prodotti da forno.

Puoi aggiungere la farina di teff alle ricette per torte al cioccolato e brownies . Per una tazza di farina di frumento, usa circa 2 cucchiai di farina di teff al posto di una quantità uguale di farina di frumento.

Ricette Con Teff

Puoi usare la farina di teff per fare molti cibi.

• Usalo in focacce, muffin, pancake, pane veloce e pane lievitato
• Usa i grani di teff al posto del pangrattato quando fai le polpette (sostituiscilo in rapporto 1:1)
• Aggiungere come addensante per stufati e zuppe (cuocere a fuoco lento nel liquido fino a quando non si addensa).
• Aggiungilo a una crosta di torta.

La farina di teff rende più denso qualsiasi prodotto da forno, quindi segui esattamente le ricette. Potete sperimentare con le quantità, aggiungendone di più o di meno secondo i vostri gusti.

Injera

Per fare l'injera tradizionale, usa la seguente ricetta. Cucinalo come faresti con un pancake e servi l'injera con zuppe e stufati.

ingredienti

• 1 tazza di farina di teff
• 1/2 tazza di acqua
• 1 1/2 cucchiaini di lievito
• Olio

Istruzioni

1. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
2. Spennellare con olio.
3. In una ciotola, sbatti insieme la farina di teff, l'acqua e il lievito. Versare 1/4 di tazza sulla padella calda.
4. Cuocere finché non si formano le bolle, circa tre minuti. Capovolgi e cuoci fino a quando non si rapprende, tre o quattro minuti in più.

Dove comprare

Acquistalo attraverso molti punti vendita online. È anche disponibile in molte cooperative e negozi di alimenti naturali e in alcuni grandi negozi di alimentari.

• Bob's Red Mill offre un sacchetto da 24 once di farina di teff per circa $ 7,50.
• Whole Foods contiene farina di teff.
• Nuts.com vende farina di teff in sacchi da 1 libbra per circa $ 5.
• Il Azienda Teff , con sede in Idaho, vende grani e farine di teff.

Alternativa salutare alla farina di frumento per celiaci

Le persone celiache devono evitare il glutine e tutti i prodotti contenenti glutine. La farina di teff è un'alternativa nutriente alle farine di frumento. Quindi aggiungi la farina di teff alla tua dispensa se non puoi mangiare il glutine. Questo delizioso cereale e farina racchiude un pugno nutrizionale oltre alla sua caratteristica senza glutine.