Coda di aragosta fumante

Cuocendo a vapore le tue code di aragosta, manterrai la carne tenera e saporita, ed è un modo semplice per ottenere un'aragosta che si scioglie in bocca. È anche uno dei modi più veloci per cucinare l'aragosta, nonché il più disordinato. La cottura a vapore è anche un ottimo modo per cuocerli prima di una rapida accensione sulla griglia.

Preparare la coda di aragosta

La coda di aragosta può essere acquistata congelata, fresca o precedentemente congelata. In genere, l'aragosta scongelata che si trova nella maggior parte dei negozi viene precedentemente congelata. Verificare con il pescivendolo per essere sicuri. Se la coda è stata precedentemente congelata, non ricongelarla. Il ricongelamento influenzerà il sapore e la consistenza della coda di aragosta.

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Per scongelare più rapidamente una coda di aragosta congelata, puoi metterla in un sacchetto di plastica sigillato e mettere il sacchetto in una ciotola piena di acqua fredda. Riempi l'acqua frequentemente, fino a quando l'aragosta non si sarà scongelata. Una volta che la coda è stata scongelata, vorrai cucinarla lo stesso giorno.

Come cuocere a vapore la coda di aragosta

Prima di iniziare, è meglio togliere le aragoste per lo più dal guscio. Le code si arricciano durante la cottura; tuttavia, puoi evitarlo infilando la coda con uno spiedino di legno prima della cottura.

1. In una pentola capiente che può essere dotata di un cestello per la cottura a vapore, portare a ebollizione da quattro a cinque tazze d'acqua.
2. Metti le code di aragosta infilzate nel cestello per la cottura a vapore e copri la pentola.
3. Cuocere l'aragosta per circa 1/2 minuto per oncia. L'aragosta diventerà rossa e la carne diventerà bianca al termine.
4. Quando l'aragosta è pronta, fai scorrere il cestello per la cottura al vapore con l'aragosta sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
5. Servire le code con burro fuso e chiarificato.

Grigliare le code dopo la cottura a vapore

Se desideri preparare le code di aragosta alla griglia dopo averle cotte al vapore per conferire un sapore affumicato, spennellale con burro chiarificato e grigliale per un minuto su ciascun lato. Se grigliate l'aragosta più a lungo, la carne diventerà dura e perderà il suo sapore delicato e dolce.

Code di aragosta al vapore con champagne e arancia

Se vuoi condire un po' la tua aragosta, prova questa ricetta. La coda di aragosta in questa ricetta viene cotta a vapore nella pergamena, piuttosto che in un cestello per la cottura a vapore su acqua bollente. Puoi usare questo metodo per cuocere a vapore l'aragosta usando altri sapori come limone, chardonnay e aglio.

ingredienti

• 8 fette di arancia
• 4 code di aragosta
• 2 cucchiai di burro, a pezzetti
• 1/4 tazza di fronde di finocchio fresche tritate
• 3/4 tazza di champagne secco, separati
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• Pergamena

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi.
2. Ritaglia quattro pezzi di carta da forno.
3. Su ogni pezzo di pergamena, adagiare 2 fette di arancia, una coda di astice, 1-1/2 cucchiaini di burro e un po' di finocchio. Cospargere ciascuno di sale.
4. Versare 3 cucchiai di champagne su ciascuno dei pacchetti di servizio.
5. Ripiegare la pergamena attorno agli ingredienti, utilizzando delle pieghe per sigillare ogni confezione chiusa.
6. Mettere i pacchetti su una teglia e cuocere per 12 minuti.
7. Per servire, irrorare le code con i succhi della confezione e servire con burro fuso.

Suggerimento per il servizio di quattro portate

Prova questo pasto completo, completo di abbinamenti di vini, per un classico pasto a base di aragosta alla tua prossima occasione speciale. Come primo piatto, servire antipasti di mare e Champagne. Quindi servire la zuppa di astice e una deliziosa Roussane per il secondo piatto. Code di astice al vapore e verdure primaverili con vinaigrette allo champagne e uno chardonnay invecchiato potrebbe costituire il terzo piatto. Infine, servire un quarto piatto composto da crème brulée e Sauternes come dessert.