Fonduta di caramello salata

Un sapore che amo assolutamente in questo periodo dell'anno è il caramello. Voglio dire, adoro il caramello tutto l'anno, ma è particolarmente buono se abbinato a mele croccanti e leggermente acide. E con l'avvio della stagione di raccolta di Apple, dovevo solo fare un po 'di caramello fatto in casa. Il sapore rispetto alla maggior parte dei caramelli acquistati in negozio che ho provato è davvero meglio.

La salsa di immersione al caramello è fatta sul piano cottura e può essere mantenuta calda in una pentola per ore di facile divertimento. In realtà ho provato parecchie volte per vedere se potevo abbassare un metodo per preparare la salsa nella mia pentola di fonduta elettrica invece del piano cottura, ma non funzionava altrettanto bene. Il caramello è un po 'temperato perché diverse varianti di calore possono causare lo zucchero a fare ogni sorta di cose ... troppo e puoi finire con caramelle a caramelle solide anziché una salsa di immersione. Quindi hai bisogno di un po 'più di controllo di quanto una pentola di fonduta elettrica consente davvero, o almeno questa è stata la mia esperienza.

La fonduta di caramello salata, produce circa 2 1/2 tazze di salsa.

1 tazza di zucchero
2 cucchiai di acqua
3 cucchiai di burro
1 tazza di panna da montare pesante
1 cucchiaino di sale* (più di più per servire)

*Adoro tutti i tipi di sale, ma uno dei miei preferiti che consiglio per questa salsa è il sale marino di Maldon. È traballante e ottimo per superare i dessert in generale, ma ha anche un gusto meraviglioso e oceanico. Non conosco un altro modo per descriverlo davvero. È fantastico e una piccola scatola ti durerà a lungo a condizione che tu la protegga dall'umidità eccessiva. Ma puoi usare qualsiasi sale marino per questo se non hai il sale di Maldon.

In una pentola di medie dimensioni con una spatola resistente al calore, scalda lo zucchero e l'acqua a fuoco medio. Lo zucchero rilascerà più umidità e inizierà a bollire. Può anche sequestrare un po 'quando inizia il suo processo di trasformazione, quindi non preoccuparti se lo fa.

Aumenta un po 'il calore e lo zucchero inizierà a rompersi in un liquido e trasformare un colore ambra scuro. Non permetterlo di bruciare (sarai in grado di annusarlo se lo fa), ma mi piace lasciare che il mio caramello si comporti quasi a bruciare prima di rimuoverlo dal caldo. Mi piace il sapore ricco che aggiunge, ma sono solo io. Questo richiede un po 'di pratica. Quindi, se è la prima volta che fai caramello, fai attenzione a non bruciarlo e starai bene.

Una volta che è ambra e l'hai rimosso dal fuoco, mescola il burro. Fai attenzione mentre lo aggiungi alla pentola perché probabilmente ti sputarà e non vorrai avere zucchero caldo sulle mani o sulle braccia perché brucerà e si attaccerà, a differenza dell'acqua calda che rotolerebbe. Quindi abbi cura di te!

Una volta che il burro si è sciolto, condire lentamente nella crema. Ancora una volta, fai attenzione. Potrebbe essere necessario restituire il caramello a fuoco basso se sembra cogliere. Frugare lentamente e sbattere o mescolare e dovrebbe unirsi. Quindi mescolare il sale.

C'è quel bel colore ambra quasi bruciato.

Ora puoi tenere la salsa calda nella tua pentola e servirla con un po 'più di sale marino spruzzato sopra.

Servire con molte mele, altri frutti, biscotti o persino piccoli waffle di acero. Perché no? Godere! xo. Emma

Crediti // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con una bellissima azione di pasticcio.