ELENCO DEI PEPERONCINI PICCANTI

I peperoncini piccanti, noti anche come peperoncini, possono aggiungere un pizzico di audacia alla cottura, ma alcuni sono così pungenti che possono richiedere l'uso di guanti e maschere speciali per proteggerti. I peperoncini più piccanti del mondo sono molto piccanti e solo i più audaci sono disposti ad affrontare il caldo.

Usando la scala di Scoville

I peperoncini sono classificati per il calore usando la scala di Scoville, che misura la piccantezza di un peperone (che essenzialmente significa il loro calore piccante). I peperoni sono misurati in Scoville Heat Units (SHU), che descrive la concentrazione della capsaicina in ciascun peperone.

capsaicina

La capsaicina è il composto che dà calore ai peperoni. È un alcaloide che si lega ai recettori del dolore della lingua, motivo per cui fornisce una sensazione di bruciore. Come un riferimento , la capsaicina pura ha 16 milioni di SHU, lo spray al peperoncino della polizia ha circa 5 milioni di SHU e un jalapeño ha tra 2.500 e 8.000 SHU.

Dove si nasconde il caldo

Mentre molte persone credono che il calore risieda solo nei semi dei peperoni, questo è un mito. I semi assorbono parte del calore, ma non producono capsaicina. Invece, i composti della capsaicina si trovano nelle membrane placentari dei peperoni, che contengono i semi. In misura minore, anche il tessuto esterno del peperone ha della capsaicina.

I 10 peperoncini più piccanti

L'elenco seguente fornisce i primi dieci peperoncini più piccanti disponibili in base alla loro valutazione SHU sulla scala Scoville. Secondo Lauren Collins del New Yorker, i peperoncini super piccanti si stanno evolvendo rapidamente mentre continua la ricerca di peperoni più piccanti e piccanti. Solo pochi anni fa, il Red Savina Habanero era il peperoncino più piccante conosciuto fino a quando non è arrivato il peperoncino fantasma. Ora, è cambiato ancora una volta.

Il Istituto del peperoncino del Cile alla New Mexico State University ha studiato approfonditamente il calore nei peperoncini. La loro lista dei la top ten dei peperoncini più piccanti è uscito nel febbraio 2012, ma il peperoncino di punta è stato presto usurpato da una nuova varietà. Se non diversamente specificato, le valutazioni di Scoville sono prese dal Chile Pepper Institute.

#1: Carolina Mietitrice

Pepe Carolina Reaper

Nel 2012, il Guinness dei primati ha nominato il Carolina Reaper il peperoncino più piccante del mondo, con una media di 1,57 milioni di SHU e un picco di SHU di 2,2 milioni. Il calore misurato in questo peperoncino ha soppiantato il peperoncino più piccante del Chile Pepper Institute, che è il numero due in questa lista.

Il piccolo, rotondo, peperoncino rosso viene coltivato in South Carolina e utilizzato in Pucker Butt Pepper Company Salsa piccante The Reaper . La Pucker Butt Pepper Company ha allevato il Carolina Reaper appositamente per le sue salse piccanti. L'azienda vende anche il semi sul loro sito web.

#2: Trinidad Moruga Scorpion

Questo peperoncino tondo con la buccia di ciottoli sembra un piccolo peperone rosso rugoso, ma c'è una bella differenza di calore (il peperone rosso ha uno SHU di 0). Incoronato come il grande campione di peperoncino piccante nel febbraio del 2012 dal Chile Pepper Institute, il Trinidad Morgua Scorpion ha un calore medio di 1,2 milioni di SHU, ma i peperoni variano fino a 2 milioni di SHU. La pianta del pepe è originaria di Trinidad e Tobago. Come altri peperoncini piccanti, il peperoncino viene utilizzato principalmente nella salsa piccante, nonché per fornire semi alle persone che cercano di coltivare i peperoncini più piccanti che possono.

#3: Cioccolato 7 vasetto

Cioccolato 7 Pot Pepper

Un peperone oblungo color cioccolato al latte con superficie craterizzata (somiglia a un fico secco), il cioccolato 7 vasetti chocolate nome dal suono benigno smentisce la valutazione media di 1,17 milioni di SHU (1,85 milioni massimo) del peperoncino. Originario di Trinidad e Tobago, il peperoncino è usato nella cucina caraibica super piccante, anche se un po' fa molto. Viene anche usato nella salsa piccante e gli amanti del peperoncino piccante ovunque acquistano i semi in modo che possano coltivare i propri esemplari infuocati.

# 4: Scorpione di Trinidad

Con un altro dei primi cinque provenienti da Trinidad, è chiaro che la nazione caraibica ha un buon clima per la coltivazione di peperoncini piccanti. Nel 2011, il Guinness dei primati ha classificato questo peperoncino come il il più caldo del mondo , con una valutazione di 1,5 milioni di SHU. Cucinare con questo peperone e i suoi fratelli più piccanti è un'attività pericolosa, che richiede l'uso di maschere e indumenti protettivi! A causa del suo calore, il peperone viene utilizzato principalmente per salsa piccante e semi.

Questo peperone rosso-arancio ha le dimensioni di una pallina da golf, ma ha una forma simile a una lanterna con una parte superiore arrotondata più ampia e un'estremità appuntita.

#5: Ghost Pepper

Pepe fantasma

Conosciuto anche come Bhut jolokia peperoncino, il peperoncino fantasma oblungo arancione ha una valutazione della scala Scoville di 1 milione di SHU. Questo pepe indiano ha diversi nomi, tra cui Naga Jolokia, peperoncino rosso naga e Bih Jolokia, tra gli altri. Ha detenuto il record mondiale di calore nel 2007.

Il pepe è usato nei curry e nei chutney indiani, così come nelle gare di consumo di pepe. Puoi anche trovare i peperoni come ingrediente chiave nella salsa piccante.

# 6: vaso 7 rosso

Sempre di Trinidad, questo peperone prende il nome per il suo colore e per la leggenda locale che basta un solo pepe per insaporire sette pentole di stufato. Il pepe varia da un rosso arancio a un rosso vivace con buccia irregolare. Ha un grado di calore di circa 780.000 a 1 milione SHU. È usato nella cucina caraibica, così come nella salsa piccante.

# 7: Cioccolato Habanero

Cioccolato Habanero Pepe

Questo peperone a forma di zucca color nocciola è il più piccante dei peperoni habanero. Gli habanero sono originari del Messico e dell'Amazzonia, ma si possono trovare anche nei Caraibi. Il pepe, che ha una valutazione Scoville di circa 700.000 SHU, si trova nella cucina dello Yucatan, così come nella salsa piccante.

#8: Red Savina Habanero

Non molto tempo fa l'habanero Red Savina era considerato il peperoncino più piccante del mondo. Nel 2007, ha perso il suo Guinness dei primati al più piccante Ghost Pepper. Questo peperoncino è rosso vivo e leggermente arrotondato con una pelle relativamente liscia. Come l'habanero al cioccolato, è usato nello Yucatan e in altre cucine messicane, così come la salsa piccante. Le piante amano il caldo e il sole, sono originarie dell'Amazzonia e del Messico e si possono trovare anche nei Caraibi. La valutazione di Scoville del peperone è di circa 500.000.

#9: Scotch Bonnet

Scotch Bonnet Pepper

La cucina giamaicana deve i suoi sapori infuocati al peperoncino Scotch Bonnet, che ha una valutazione Scoville di circa 350.000 SHU. I peperoni arancioni assomigliano alle ghiande e sono originari della Giamaica e delle isole dei Caraibi. Anche se può sembrare mite rispetto ad alcuni dei peperoni di cui sopra, è importante ricordare che il berretto scozzese è ancora 40 volte più caldo di un jalapeño.

# 10: Habanero arancione

Questo peperoncino arancione rotondo lucido ha una valutazione Scoville di circa 250.000. Anche se può essere più delicato di altri colori di habaneros, è comunque un peperoncino molto piccante che viene utilizzato nella cucina messicana, così come la salsa piccante. Come altri habanero, l'habanero arancione è originario del Messico, dell'Amazzonia e dei Caraibi e può essere trovato nel cibo di quelle regioni, così come in Tex-Mex e in altre cucine nordamericane.

Sconfiggere il caldo

Poiché la capsaicina interagisce con i recettori del dolore sulla lingua, può creare una sensazione di bruciore che dura minuti, ore o, nel caso dei peperoncini più piccanti, giorni! Fortunatamente, c'è un aiuto per l'ustione. Secondo Buon appetito , una serie di metodi può aiutarti a rilassarti dalla bruciatura del peperoncino piccante, tra cui bere latte intero, mangiare yogurt e mangiare riso bianco.