Il colore caramello è dannoso?

Come con molti altri additivi alimentari, la sicurezza dell'uso del colore caramello è un argomento controverso. Poiché può essere derivato dal grano, potresti chiederti se va bene consumare questo ingrediente quando stai seguendo una dieta priva di glutine.

Che cos'è il colore caramello?

Un additivo alimentare colorante utilizzato nelle bevande analcoliche a base di cola come Coca Cola, Pepsi e altre bibite scure, il colore caramello può comportare rischi per la salute. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per saperlo con certezza. Questo additivo viene prodotto riscaldando gli zuccheri (di solito derivati ​​dal mais) e talvolta aggiungendo ingredienti extra in un processo chiamato caramellizzazione. Durante il processo di produzione, una sostanza chimica chiamata 4-metilimidazolo è spesso formato.

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Il colore caramello è dannoso?

La sostanza chimica 4-metilimidazolo presente nel color caramello può essere motivo di preoccupazione (in grandi quantità) nelle persone a rischio di cancro. Il Food and Drug Administration (FDA) statunitense afferma che il consumo di 4-metilimidazolo ai livelli presenti negli alimenti e nelle bevande non pone pericoli a breve o lungo termine. Tuttavia, Rapporti dei consumatori afferma che uno studio ha scoperto che il 4-metilimidazolo ha causato il cancro nei topi e suggerisce che gli esseri umani limitino il più possibile questo ingrediente potenzialmente dannoso.

Che dire di allergie e sensibilità al glutine?

È probabile che il colore caramello non ti infastidisca se hai sensibilità al glutine o allergie alimentari, ma fai attenzione se soffri di allergie gravi. Il colore del caramello è composto da diversi tipi di zuccheri ed è possibile che alcuni degli zuccheri derivino dal latte o dal grano. Se hai una grave allergia al latte, il Ospedale pediatrico dell'Università di Rochester Golisano dice di evitare il colore caramello. Ma il Fondazione per la celiachia dice che se stai seguendo una dieta priva di glutine non devi evitare il colore caramello perché di solito è derivato dal mais. In caso di dubbio, cerca i prodotti etichettati senza glutine.

Quanto è troppo?

Non esiste un limite di sicurezza stabilito per il consumo di 4-metilimidazolo poiché sono necessarie ulteriori ricerche. Tuttavia, uno studio del 2015 pubblicato su Plos One afferma che lo stato della California richiede cibi e bevande contenenti 29 microgrammi o più di 4-metilimidazolo per portare etichette di avvertenza. Rapporti dei consumatori suggerisce di limitare il 4-metilimidazolo a un massimo di 29 microgrammi o meno al giorno a causa del potenziale aumento dei rischi di cancro.

Contenuto di 4-metilimidazolo nelle bevande analcoliche

È difficile sapere con certezza quanto 4-metilimidazolo è presente nelle tue bevande analcoliche contenenti colorante caramello preferite, ma nel 2013, Rapporti dei consumatori testato 81 lattine e bottiglie di bevande analcoliche popolari e ha trovato le seguenti quantità di 4-metilimidazolo in ogni porzione da 12 once:

Raccomandazioni per il colore del caramello

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per determinare una quantità sicura di color caramello, la migliore raccomandazione è di consumare bevande contenenti questo additivo alimentare con moderazione. Limita le bevande analcoliche di colore marrone a 12 once o meno al giorno e scegli quelle contenenti meno di 29 microgrammi di 4-metilimidazolo per porzione per ridurre al minimo i rischi di cancro.

Colore caramello e dieta GF

Puoi tranquillamente consumare prodotti color caramello se segui una dieta priva di glutine? La Celiac Disease Foundation dice di sì poiché i prodotti color caramello sono probabilmente derivati ​​​​dal mais (rispetto al grano) negli Stati Uniti. Tricia Thompson, MS, RD , dice anche che il colore caramello va bene da consumare se stai seguendo una dieta priva di glutine (anche se deriva dal grano). Tuttavia, nel dubbio, evitalo. La maggior parte delle bevande che contengono color caramello (soprattutto bibite) non sono comunque una scelta salutare.