COME PREPARARE I BISCOTTI MACARON

I macaron devono essere gli ovvi vincitori dei biscotti più adorabili, no? Adoro scherzare in cucina, ma i macaron sono sempre stati una di quelle ricette che non sono riuscito a capire bene. Uno dei miei migliori tentativi che ho condiviso qui. Si sono rivelati gustosi e avevano i piedi macaron, ma erano anche un po 'grumosi e la maggior parte di loro si spezzava durante la cottura. Mi sono sentito abbastanza condannato per essere per sempre un fallimento del macaron.

Da alcuni mesi ormai Elsie e io non vedevamo l'ora di visitare Colorado Springs da visitare Rachel . Abbiamo trascinato Katie lungo. E ci siamo incontrati con Holly, che ha viaggiato fino in fondo dal Canada. Non avevamo tutti visti Holly, penso poco più di due anni (fondamentalmente dal matrimonio di Elsie). Era destinato a essere un weekend di ragazze piuttosto epiche. Ho anche pianificato di convincere Holly a insegnarmi il suo macaron a fare segreti. Ha iniziato a fare e vendere molti macaron quest'anno nei mercati degli agricoltori locali. Abbiamo anche reclutato il più giovane di Rachel, Ruby, per darci una mano in cucina. Holly è stata anche abbastanza gentile da condividere la sua ricetta e le sue consigli qui sul blog. Sei pronto?

Macaron francesi di Holly

275 grammi di mandorle finemente macinate
360 grammi di zucchero a glassa
1 tazza di albumi (da circa 7 uova) invecchiati a temperatura ambiente per 6 ore
3/4 di tazza di zucchero granulato
pizzicare sale
Wilton Food Color Gel (opzionale)
La tua marmellata preferita per il ripieno o la cagliata di limone, Dulce de leche, impasto per biscotti senza uova, ecc.

1. Separare le uova e lasciare loro di riposare sul bancone, coperto da un singolo pezzo di tovagliolo di carta, per circa sei ore, per consentire all'umidità di evaporare e per loro di venire a temperatura ambiente. Per i macaron che vedi in questo post gli albumi si sono seduti solo per circa tre ore e mezza e hanno ancora fatto bene. Si preferiscono sei ore. 2. Elaborare mandorle macinate e zucchero a velo in un robot da cucina. La miscela dovrebbe essere macinata per una polvere molto fine. Quindi, usando un singolo setaccio a maglie sottili, setacciare la mandorla/zucchero si mescola in una ciotola. 3. Nella ciotola di un miscelatore KitchenAid con l'attacco della frusta, frusta gli albumi con lo zucchero granulato e pizzico di sale per 2 minuti sul livello 4, quindi 2 minuti al livello 6 e infine 2 minuti al livello 8. Ci dovrebbero essere picchi molto rigidi. Se stai scegliendo di colorare i tuoi macaron, aggiungi il gel del colore del cibo dopo i primi 2 minuti di frusta. 4. Aggiungi la polvere di mandorle/zucchero agli albumi e usando una buona spatola al silicone, mescola come se stessi piegando i due insieme, tranne premere l'aria premendo la spatola contro il lato della ciotola mentre la ruoti con l'altra mano. Se cerchi a YouTube Macaronnage, puoi avere una buona idea di come viene fatto correttamente. Dovrai mescolare fino a quando la pastella non è lucida e liscia e ha una consistenza simile alla lava.

5. Pipa i macaron su un foglio di biscotti foderato con carta pergamena o un tappetino da forno in silicone. Puoi creare un modello usando cerchi da 2 , a 1 di distanza, per renderli uniformi. Usa un

6. Questo è importante: sbattere la padella sul tavolo 3 volte su ciascun lato della padella. Questo tira fuori bolle d'aria intrappolate e aiuta ad appiattire il guscio di macaron. Fallo a tutte le padelle e lasciali riposare per 15 minuti per asciugare.

7. Preriscalda il forno a 300 gradi F per i forni convetti. (325*F per non convedio) e una volta riposato, cuocere una padella alla volta per 13 minuti (dare o prendere un minuto, a seconda del forno). Dopo i primi 6 minuti, apri la porta del forno solo per alcuni secondi per consentire il vapore.

8. Una volta rimosso dal forno, far scorrere immediatamente la pergamena/tappetino dalla padella. Una volta raffreddato completamente, riempi i gusci di marmellata o altri ripieni come crema di burro, cagliata, dulce de leche, impasto per biscotti senza uova, ecc. Goditi i macaron dopo una notte in un contenitore a tenuta d'aria per consentire al sapore del ripieno di assorbire le conchiglie. Si terranno in frigorifero per 1 settimana o mesi nel congelatore. Consenti a un'ora per loro di tornare a temperatura ambiente prima di servire. Grazie per aver condiviso i tuoi segreti con noi Holly! xo. Emma (ed Elsie)

Crediti // Autore: Emma Chapman e Holly Neufeld, foto di: Emma Chapman