Come aggiustare troppo sale in un piatto

A volte, nonostante i tuoi sforzi, ti ritrovi con un piatto troppo salato. Succede ai migliori cuochi. Le seguenti soluzioni possono aiutarti a uscire da un piatto troppo salato in modo da poter salvare il tuo pasto.

Diluiscilo

Con gli alimenti che cucini sul fornello come zuppe e stufati, puoi diluire il livello di sale. Prova quanto segue:

• Aggiungere altro brodo senza sale. Non usare brodo salato, o finirai con una porzione più grande di zuppa o stufato troppo salato.
• Aggiungere acqua. Quindi, per ricostruire il sapore mancante, aggiungi erbe aromatiche extra come timo, aglio in polvere o cipolla in polvere. Non aggiungere altro sale senza aver prima assaggiato per aggiustare i condimenti.
• Rimuovere una parte del brodo o della salsa troppo salati (circa un quarto o metà) e sostituirli con brodo non salato. Funziona bene in zuppe grosse come verdure o noodle di pollo. Assicurati di lasciare tutte le verdure nella zuppa e filtrare il brodo.

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Aggiungi altri ingredienti

L'aggiunta di altri ingredienti a zuppe e stufati può aiutare a rimuovere o ridistribuire il sale.

• Aggiungi amidi crudi e non conditi, come pasta, orzo, quinoa o riso e lasciali cuocere nel brodo o nella salsa troppo salati. Gli amidi assorbiranno parte del sale per diventare più saporiti. Anche se questo potrebbe richiedere ancora una certa diluizione, potrebbe richiedere meno e gli amidi saranno conditi con gusto.
• Aggiungi alla zuppa o allo stufato diverse fette di patata cruda sbucciata e lascia cuocere finché non inizia ad ammorbidirsi. Durante la cottura assorbirà parte del sale. Quindi, rimuovere la patata dalla zuppa o dallo stufato. Aggiustare i condimenti se necessario diluendo con brodo non condito.
• Aggiungi più verdure crude a una zuppa di verdure o uno stufato. Diventeranno condite e aiuteranno a diffondere il sapore salato.
• Aggiungere i legumi crudi, che assorbiranno il sale durante la cottura. Potrebbe volerci un po' di tempo, poiché i legumi come i fagioli nani impiegano molto tempo per cucinare e altereranno il piatto che stavi preparando inizialmente, ma in alcuni casi questa è un'ottima soluzione.

Raddoppia o triplica la ricetta

Questa tecnica è simile alla diluizione. Se prepari uno stufato, una salsa, una zuppa o una vinaigrette troppo salata, preparane un'altra o due senza sale. Quindi, mescola tutte le ricette insieme e condisci in modo appropriato (o per niente). Puoi sempre congelare gli avanzi e avere a disposizione qualche pasto extra perfettamente condito nelle settimane a venire. Funziona bene anche per soffriggere (tralasciare la salsa di soia extra salata), cereali, casseruole, insalate a base di maionese come l'insalata di tonno e piatti a base di uova.

Tentativo di bilanciare i sapori

Se stai preparando una salsa, una zuppa o uno stufato, potresti anche essere in grado di aggiungere altri sapori per bilanciare i profili di sapore. Per comprendere questa tecnica, devi prima capire i profili di sapore: dolce, acido, salato, amaro e umami (o salato). Se hai troppo sale, puoi tentare di salvare il piatto aggiungendo un profilo aromatico diverso per bilanciare il sale. Tieni presente che questo essenzialmente creerà un piatto o una salsa diversa da quella con cui hai iniziato, ma può comunque essere una salsa deliziosa.

• Dolce: aggiungi qualche cucchiaino di miele, zucchero, zucchero di canna, agave, sciroppo d'acero o qualche altro dolcificante. Lavora 1/2 cucchiaino alla volta e assaggia man mano che procedi per assicurarti di non finire con qualcosa di eccessivamente dolce.
• Sour - Aggiungi il succo di un limone, lime o arancia o aggiungi aceto come aceto di vino bianco o aceto di mele. Lavora 1/2 cucchiaino alla volta e assaggia frequentemente per assicurarti di non finire troppo acido.
• Amaro - L'amaro e il sale non sono una grande combinazione, quindi probabilmente non vorrai provare a regolare il salato aggiungendo l'amaro.
• Umami - La sapidità è spesso interpretata come salato - i due sono abbastanza simili nei profili di sapore, quindi l'aggiunta di umami probabilmente non bilancia i sapori salati.

Risciacquare

Se hai salato troppo le verdure dopo averle cotte, potresti riuscire a lavare via gran parte del sale sciacquando le verdure in acqua tiepida e conditele nuovamente. Se hai cucinato le verdure con il sale, è probabile che il sale sia penetrato nelle verdure e non sarai in grado di sciacquare via il sale.

Potresti anche essere in grado di sciacquare i noodles che sono stati cotti in acqua troppo salata. Sciacquateli e assaggiate per vedere se sono eccessivamente salati. Se lo sono, dovrai ricominciare da capo. Se non riesci a sciacquare via il sapore salato e non vuoi buttare via il cibo, usalo in altre ricette e regola il sale di conseguenza.

Elimina il sale

In alcuni casi, puoi eliminare il sale in eccesso dalla superficie delle carni troppo salate o delle proteine ​​animali. Funziona solo se si sale dopo la cottura. Se hai salato eccessivamente una bistecca e la bistecca ha assorbito il sale, potresti dover cambiare direzione e tagliare la carne per utilizzarla in una ricetta non condita come una zuppa o uno stufato. Le zuppe o gli stufati a base di pomodoro funzionano bene per questo scopo, perché i pomodori sono acidi e possono bilanciare i sapori salati.

Ricominciare

Nei prodotti da forno, non c'è davvero alcuna soluzione per salare eccessivamente una ricetta a meno che non la prendi subito.

• Se non hai ancora mescolato gli ingredienti umidi e secchi, ma hai aggiunto troppo sale ai tuoi ingredienti secchi, puoi raddoppiare o triplicare la tua ricetta per abbinare la quantità di sale che hai aggiunto.
• Se hai aggiunto troppo sale e hai già mescolato l'impasto o la pastella, dovrai solo ricominciare da capo. Questo perché la cottura richiede livelli precisi di determinati ingredienti per creare le reazioni chimiche e fisiche necessarie per la consistenza e il sapore dei prodotti da forno che stai creando.

Sii flessibile

La chiave per correggere errori come la salatura eccessiva del cibo è la flessibilità in cucina. In questo modo, se il tuo primo piano non funziona, puoi cambiare rapidamente marcia per creare un piatto adeguatamente condito.